第11章 終究靜下來才是重點
幾次牛文舉給客人推薦菜品的場合，往往客人還沒下定決心的時候，牛文舉已經落筆了。
秦熙然剛開始還擔心牛文舉會受到顧客的刁難，事實證明牛文舉似乎知道顧客的心思，端上來的菜品和酒水對方沒有任何異議，往往還有翻台出現。
下午的時候秦熙然索性放棄了對牛文舉的觀察，結果牛文舉下午提成量仍舊不少，恰好陰鵬來查店，正好看到了牛文舉的數據。
“沒必要，味千拉麵是日資，你查不出什麽來！再觀察一段時間看看，如果可能就轉成正式職工多給一分養老保險而已，你手下得有一個得力的人手！尹海月要結婚，最起碼休息兩月！胡國雙和陸海龍都不堪大用！”
“索菲亞店接下來幾年都是我們經營的重點，樣板店你得支撐起來，這對你將來的發展有好處！”
擺擺手陰鵬站起身，秦熙然點點頭趕忙吩咐後廚弄一個酸菜豆腐鍋上來，陰鵬每次來都是老樣子。
牛文舉和李海濤幾個人已經走出店鋪，與其他幾個人去網吧不同，牛文舉緊了一下衣服，穿過麵前車水馬龍的街道直接進入聖索菲亞教堂廣場。
夏日九點左右，聖索菲亞教堂廣場熱鬧的很，扭秧歌，踢毽子，滑輪滑，外來遊客拍照留念的人絡繹不絕。
“咚咚咚……”
聖索菲亞教堂樓頂的鍾聲開始敲響，音樂噴泉再次開始噴灑，牛文舉還是第一次觀看。衝天水柱劃破夜空，引起人們的陣陣尖叫，小孩子爭著往裏跑戲水，幾個俄羅斯小女孩格外好看……
與所有人不同，牛文舉並未參與盛夏狂歡的人群，一天奔波下來腳底板發麻，雖然隻是六張桌子的區域，牛文舉至少走了三萬步。
安靜的坐在水池邊緣，牛文舉想要點燃香煙，這才發現煙盒空了。
“算了，漸漸戒了吧！”
把煙盒丟進垃圾桶，牛文舉思緒開始變得安靜，周遭的一切仿佛消失了一樣，牛文舉慢慢開始總結幾天的所見所聞，順便思考自己的下一步計劃。
明上號看似紛亂，實際上井然有序，每一個人都非常害怕公司的製度，領導水平雖然一般，但是製度執行很到位，這和百分之八十中餐廳形成鮮明對比。
絕大多數中餐廳所謂的製度都是形同虛設，家族管理任人唯親。
通過幾天的觀察，牛文舉已經對明上號有了一個大體印象。
標準化路線，弱化廚師的作用，適當的給服務員讓利，對於隨手可以招聘到的崗位工資低到苛刻，形成工資梯度，避免工資待遇一刀切。
中西餐品適當的搭配，彌補中餐在上菜速度上麵的不足，絕不讓任何一個顧客不吃飯走出餐廳。
外賣業務就在餐廳出入口，很多顧客進門之前先在入口處提了外賣鹵製品進來，後廚免費改刀，進一步留住了客戶。
同時外賣窗口正對著聖索菲亞大教堂，這裏是哈爾濱乃至整個HLJ的標誌性景點。
每年來這裏旅遊的遊客絡繹不絕，有些習慣了做背包客的人更願意坐在噴泉底下左手紅腸麵包，右手飲料。
明上號左側是奶茶店，專門抓住女生；右側不遠處是倉買開放窗口，飲料隨手就可以買到，遊客一走一過順帶就把紅腸這些鹵製品買走了。
所以明上號每天的外賣銷售量非常大，盡管外賣窗口不大。
店鋪從選址到各種規章製度製定，外賣窗口的設定都是經過精心設計布局的，值得牛文舉學習的地方太多了。
“看來我破產不是沒有原因的！”
仔細的思考著明上號的上上下下，牛文舉再次回想自己的麵館，這才發現了諸多問題，尤其第二家店和第三家店的設置。
貌似周圍人流量不小，可是自己餐廳裏除了拉麵之外沒有任何能夠抓住顧客的東西，這無形之中流失了潛在客源。
再加上味千拉麵的配方實際上並沒有多少可以拿得出手的地方，基本上都是各種料包，說的更加直白一點，增香甜味合理配置。
和中國傳統的那種大骨麵是兩個概念，牛文舉最初學習的千尾龍須麵，也算是小有所成，但是不賺錢，嚴格意義說賺錢速度太慢了。
別個不說，熬製大骨老湯太費時間，而且價格比較高。
雖然大連是一座旅遊城市，去的人比較多，大多數人不差錢。
可是價格二十幾塊的傳統拉麵還是鮮有人問津，直到牛文舉學會了日式拉麵，直接采用提鮮料包，手工拉麵變成了擠麵機。
煮麵也是廠家那邊定製好的不鏽鋼設備，賺錢就跟印錢一樣。
麵館外側裝修幾乎是味千拉麵的翻版，很多客人都是看花眼進來的，吃了和味千拉麵同樣的味道然後記住了。
這種麵的利潤非常高，不說百分六十也差不多。
缺點實際上也非常明顯，除了一張羊皮之外不留客，顧客幾乎隻是吃個新鮮。
大連那邊經濟好的情況下，拉麵店的客人絡繹不絕，非￥典經濟下行，牛文舉的拉麵店鮮有人問津。
當初牛文舉以為是大環境弄得，經過幾個月的沉澱，再加上這幾天對明上號店鋪的觀察，終於牛文舉認識到了自己的不足。
中國人刻在骨子裏對美食本身味道的追求絕對不是一兩把調味劑能夠替代的，明上號菜品雖然也是標準化，但是砂鍋采用的依舊是大骨老湯。
雖然沒有見到熬製過程，牛文舉嚐一口就知道對方肯定用心了，那濃重的骨髓香味不是添加劑能夠替代的，尤其來自於大骨頭五個小時以上熬製出來的的香氣太明顯了。
明上號的餃子和砂鍋翻台率最高，因為兩樣東西都采用了大骨老湯，尋常人很難發現這點，牛文舉作為資深廚師才發現得了。
“再做的時候真的不能糊弄顧客……”
將近一個小時靜靜地坐在那裏沉思牛文舉有所得，人群慢慢散去，牛文舉也緩緩起身，沿著索菲亞後身的道路緩緩往前走。