第75章從紅樓美食到平橋豆腐
“嗯，軟兜長魚這道菜本來鱔魚就脊背就比較黑，如果出鍋前不給明油，整道菜看起來昏昏沉沉，賣相極差，這小子這點上做的還不錯！”呂小燕看著筷頭的鱔魚點了點頭。
放入口中。
剛開始時，隻是一股蒜子的味道充斥著呂小燕的口腔。
“好霸道的蒜頭。”他在心中暗道。
沒錯，這就是陳陽之前得到的十頭“蒜你狠”中的一頭。
這“蒜你狠”果然夠狠，去腥增香的功能是普通蒜頭的十倍都不止。
陳陽發現，炒這道菜時，別的蒜頭十瓣才能壓製住鱔魚的腥氣，但“蒜你狠”隻一瓣不僅完美去腥，甚至還比普通蒜頭更香，更提鮮。
“嗯！不管是鱔魚還是大蒜，挑選的都不錯。”挑選食材作為頂級名廚必備的基本功，呂小燕剛開始還擔心陳陽沒學會挑食材就敢開店，簡直胡鬧，但從這道菜裏他發現徒弟挑選食材的功底似乎……好像也不弱的樣子。
“鱔背肉感十足，鱔腹彈牙可口。咦……難道他連……”呂小燕突然感覺口腔此時另一種熟悉的味道竄了出來。
“這胡椒……”
陳陽見師傅發現了這道菜他的殺手鐧，終於舒了一口氣。
不錯，軟兜長魚最重要的調味並不是蒜頭，而是胡椒。
胡椒這種東西同樣也是去腥增香的功能，但胡椒入口微辣，可以讓這道河鮮別具另一番風味。
不知道大家有沒有吃過燒河蚌。
這跟燒河蚌同樣的道理，如果沒有胡椒，這道菜簡直難以下咽，同理，平橋豆腐的麻油、胡椒、香菜三件套，都是一道菜的靈魂。
陳陽就是發現了這道菜的重點，對症下藥，找到金嫣買來了她收藏多年的胡椒，磨粉調味，這才做出了S+的軟兜長魚。
S+的品質，呂小燕還能說什麽。
他現在真的是一腦門子的官司。
自己這個徒弟不聲不響，不知道從哪學來了軟兜長魚的做法，最重要的是，這做法似乎還不是野路子出生。
不管是下料還是配菜，甚至連需要的食具都準備的明明白白，想來這是下過一番功夫的。
這下好了，自己這個師父做出來的軟兜長魚都未必有徒弟做的好，就離譜。
見呂小燕抿著嘴一臉便秘的樣子，陳陽笑著讓老呂再試試錘肉魚餅湯。
錘肉湯這玩意屬於家常菜，老呂聽說過也做過。
但錘肉魚餅湯他屬實沒有嚐試過。
首先要想把魚餅做好那就是個技術活。
南方每個城市都有做魚餅的人，尤其是在江浙一帶，自己的徒弟潘啟明就是做魚餅、魚圓、蝦球的行家。
這裏麵魚肉攪打上勁這道工序十分繁瑣。
首先魚肉要用刀剁餡。
現在菜場裏很多做這些的商家都用絞肉機。
但絞肉機這玩意雖然省時省力，但魚肉纖維本來就十分脆弱，絞肉機這麽一打，魚肉咬在嘴裏就像吃土。
光是手工剁餡還不夠，加入配料後攪打上勁的過程，時間一分鍾都不能少。
魚餅還好，魚圓可就要了親命了，要想得到一枚爽滑彈牙的魚圓，一鍋魚肉餡，人工攪打低於四十分鍾都不到位。
所以呂小燕根本沒管錘肉，直接夾起一塊魚餅放入口中。
這魚餅大約一枚袁大頭大小，兩麵用豬油煎至金黃，在美拉德反應下，魚餅混合著鮮美、焦香、爽滑、彈牙各種口感和滋味突然在口中爆發。
“這小子簡直神了……”剛咬了一口，呂小燕就在心裏感歎上了。
每年隻有過年時，潘啟明才會從滬市寄一點魚圓、魚餅過來。
這小子做的魚餅根本不必他師兄的差。
關鍵是他師兄出師多少年了？
這小子……可是才踏馬學了幾個小時啊！
“這都是你自己摸索的？”呂小燕根本不敢相信。
陳陽“無辜”地點了點頭。
扶額，呂小燕心想這還怎麽教下去？
接下來陳陽的話更讓這個老頭差點氣到跳起來。
“師傅，我覺得你的平橋豆腐還有上升的空間啊！”陳陽可能沒有注意措辭，但實話實說，S+畢竟才是巔峰，師傅的S實在拿不出手！
呂小燕：“……”
就在師徒兩人陷入另一個時空時，一個聲音將師徒兩又拉回了現實。
“陳師傅，你就收我為徒吧，我有基礎，我可以的……”葉佳怡還是不死心。
陳陽看著她那可憐兮兮的樣子也覺得好笑，故意問道：“你有什麽基礎？”
話音剛落，葉佳怡迫不及待從包裏拿出一個精美的漆製食盒。
打開食盒，裏麵放著四個精巧的糕點，白裏透紅很是誘人。
“這是我跟東京的和果子師傅學習的日式糕點，師傅你嚐一嚐！”葉佳怡一臉期待地看向陳陽。
誰知陳陽還沒答話，呂小燕先拿了一塊放入口中嚐了嚐，接著便冷笑出聲：“和果子？笑話！”
秦月一臉疑惑地說道：“呂大師，有問題嗎？”
呂小燕冷哼一聲：“小1日1本跟棒1子一樣無恥，竊取我華國的文化不說，現在連菱粉糕都不放過。”
“菱粉糕？”
“菱粉糕？”
陳陽和二女都一臉迷糊，這糕點從來沒聽說過啊。
呂小燕見他們都不知道，歎了一口氣解釋道：“這根本不是什麽和果子，這東西叫做菱粉糕，清朝的時候在江浙一帶十分流行，對了，《紅樓夢》裏賈寶玉他們在大觀園寫詩，鳳姐就送了菱粉糕和雞油卷兒給他們品嚐。”
就在兩女感歎呂小燕不僅廚藝超絕，對咱們國家的文化也如此了解之時，陳陽的口中卻在默念：“菱粉、菱粉。”
一時間竟然呆在原地，不知道心裏想些什麽。
突然，陳陽跳了起來：“師傅，我知道了，平橋豆腐……”
話還沒說完，陳陽就衝出了院子。
不一會兒，陳陽手裏提著一袋麵粉似的東西興衝衝地跑了回來。
呂小燕和兩女全都一臉懵逼看著陳陽在廚房裏又忙活起來。
不一會兒，豆腐、香菇、肴肉、幹蝦仁……全都切配好了。
呂小燕一看這架勢就是奔著平橋豆腐去的呀。
果然不一會兒，豆腐下鍋，到了勾芡的關節，陳陽小心翼翼拿出剛剛帶回來的那袋“麵粉”，挖了三勺用涼水兌了勾在湯麵上。
不一會兒，一碗平橋豆腐新鮮出爐。
陳陽也不招呼眾人，先是自己嚐了一口後喜笑顏開，然後拿出調羹遞給眾人。
呂小燕接過調羹也舀起一勺放入口中。
“這平橋豆腐不錯啊……”老呂心裏剛剛感歎就覺得這豆腐羹有問題。
“什麽？這小子勾芡用的是菱角粉……”
秦月家裏就是搞餐飲培訓的，淮揚菜的這道平橋豆腐她不知道吃了多少次了。
當她也小心翼翼舀起一勺品嚐時頓時眼前一亮：“天啊！這平橋豆腐裏竟然有股菱角淡淡的清香。好好吃！”
在場的三人此時看向陳陽的目光都變了。
這個家夥簡直太厲害了，竟然從菱粉糕聯想到平橋豆腐的勾芡，這個腦子是怎麽長得？
此時的陳陽笑眯眯地看著眼前這碗平橋豆腐：“叮！美味可口，食而不膩，清素入肺，加入菱角粉勾芡後，這道羹菜更加清爽，可謂老少鹹宜，食物評級：S+”