第49章 七分鍾，完美配比
盡管呂小燕發話了，但能進鴻運樓吃飯的客人，又有誰是差那兩個錢的？
有便宜就占那是人性，但有人對你的人性提出了鄙夷，這幫客人終究是不好意思再下筷子了。
不多一會兒，張玉山帶著幾個小廚師端著大大小小的盆子走了進來。
進來後，他親自指揮那幾個小廚師將蒙得嚴嚴實實的盆子放進了陳陽比賽的隔間內。
這時，呂小燕見時間也差不多了，便對眾人宣布道：“第二輪開始吧！”
第二輪開始後，葛偉很快進入了狀態，他將之前早就備好的餡料拿出來後就開始擀皮包起了湯包。
反觀陳陽這邊，眾人發現他並沒有像葛偉一樣擀麵。
反倒是將剛剛張玉山等人端來的盆盆罐罐一一打開，仔細查看了起來。
謝朝宗有些著急，要知道，比賽也是有時限的，如果超時，肯定會對評分有影響。
再看陳陽，一點也不著急，一邊查看那些容器裏的東西，一邊還用小勺子舀起一些嚐嚐味道。
“哎！本來就不該抱有不切實際的希望！”謝朝宗心中暗歎。
以陳陽這個年紀，能將金陵湯包做到登峰造極已經實屬不易，再要求他做出一點傳承都沒有的蟹黃湯包，這就有些強人所難了。
唐海兵也發現了陳陽的異常。
“謝老板，你們這位陳師傅該不會沒做過蟹黃湯包吧？”唐海兵試探著發問。
謝朝宗聞言能說什麽？強行挽尊？
“哎！”他終究隻是歎了一口氣，搖了搖頭！
唐海兵看到謝朝宗這反應頓時心裏有譜了：“果然，謝朝宗也不看好這小子！”
“哈哈！這場比賽我們綠楊村贏定了！”
呂小燕聽到唐海兵這話頓時眉頭一皺，但他也看出了陳陽的異常。
按道理說，比拚湯包之前，各家肯定要將可能比拚的項目食材提前準備好。
但鴻運樓這邊遲遲沒有開動，顯然他們的餡料出了問題。
事實上陳陽這裏確實出了點問題。
就在剛剛，陳陽聽了呂小燕對開封第一樓和黃家老店的評價之後，突然萌生了一個想法。
第一樓和黃家老店在黃繼善改良山洞梅花包子之前，餡料中使用了甜麵醬和小磨香油等輔料，這就是山洞梅花包子餡料味型複合的關鍵。
但他們改良後采用味精調味，就失去了這種複合味型。
陳陽的腦海中一直在思考“複合味型”這四個字。
很顯然，蟹黃湯包的特點就是一個鮮字，所以複合味型肯定不適合它。
但有沒有一種辦法，讓蟹黃湯包的鮮增添更多的層次感呢？
這說起來有些麻煩。
做個不恰當的比方，問題的主要矛盾和次要矛盾，矛盾的主要方麵和次要方麵這兩個命題。
前者是就像複合味型，一種餡料中可以嚐出鮮、甜、鹹，而陳陽現在所考慮的則是在鮮的基礎上，增加鮮的遞進感。
比如入口第一感覺，鮮美。
湯汁咽下後，口腔裏持續發散的另一種鮮美。
受到這個啟發，陳陽突然想到剛剛在鴻運樓大廚房裏看到的那盤開水白菜。
開水白菜的湯清亮鮮美，但它的這種鮮美跟蟹黃蟹肉發散的鮮美又有不同。
這種鮮是肉類氨基酸熟製後產生的一種獨特風味。
“鮮”這個字，有“魚”有“羊”，也就是說，水產品和羊肉放在一起烹飪後所產生的味道就是“鮮”字。
而鴻運樓張玉山為開水白菜所吊的湯，在陳陽食材評級中可是達到了S級。
其中老母雞、花鵲櫛孔扇貝幹製而成地幹貝、野豬筒子骨、S級金華火腿火腿再加上籪蟹的蟹黃蟹肉，陳陽覺得，就憑這幾種食材添加在一起，風味絕對不一般。
但美食不是簡單的加減法，他的心裏也沒譜。
所以剛剛他一直在品嚐高湯的鮮度。
添加開水白菜的高湯既不能搶了蟹黃蟹肉的風頭，又要增加不一樣的風味，這其中的比例搭配十分重要。
普通人即使想到這個點子，但每一種配搭比例一一調整，其中要經過調配、蒸製、品嚐這些步驟，一旦比例不完美，還要重複循環，也許耗盡一生也找不出完美的配搭比例來。
但陳陽不一樣啊，擁有食材評價係統的他隻要將配搭比例從兩個極端往中間收縮就可以了。
1：99,99:1 食材評級E。
15:85,85:15,食材評價D。
30:70,70:30,食材評價C+。
隨著味型區間的漸漸縮小，陳陽的心裏越來越有譜了。
按照味型比例的食材評價，陳陽又有了新發現，不僅是蟹肉蟹黃與高湯的比例有說法，就是蟹黃與蟹肉的比例也有嚴格的要求。
終於，經過七分鍾的調試，陳陽發現，蟹黃、蟹肉、豬肉與高湯皮凍的比例應該在2:1:3:5才是最適合的狀態。
“叮!蟹黃肥美、蟹肉甜Q，混合了母雞、幹貝、筒子骨、金華火腿的高湯，配搭比例完美，奇鮮異常，非常適合做蟹黃湯包的餡料，食材評級：S+”
S+。
竟然是S+的食材。
而且這種混合食材講究的就是嚴格的配比。
係統竟然給不斷試錯後得到的配比給出了S+的評價。
陳陽簡直太驚喜了。
要知道，這種S+的配比是可以傳承後世的。
比如說謝老爺子傳承給陳爸的配方，其中的配比就是先人們不斷試錯總結出來的金陵湯包的黃金配比。
而陳陽無意中竟然在短短七分鍾之內嚐試出了另一種蟹黃湯包餡料的黃金比例。
這種配比毫不誇張的說是可以傳世的。
從謝老爺子如此重視他手中的那份金陵湯包配方就可以知道，這一份配方是多麽珍貴。
說白了，這可是家族延續最後的本錢，如果不是真的很重視很信任的人，這樣的完美配方是絕不可能輕易外傳的。
袁有才為什麽在鴻運樓幹了這麽多年，謝老爺子寧可讓人覺得鴻運樓的湯包不正宗都不輕易外傳這配方？
給了別人，就是給後人培養了一個競爭對手。
而陳陽，僅僅七分鍾就搞出一份足以傳家的蟹黃湯包配方，這要是讓呂小燕和謝老爺子知道後，絕對會嚇得眼睛珠子掉在地上都不知道撿起來的那種。