第48章
雖然陳陽戰意十足，但現實的差距擺在那裏。
一個做蟹黃湯包出名的大師傅，金陵湯包都能做到S+的水平，更何況他本來就十分拿手的蟹黃湯包呢。
中場休息，陳陽和葛偉每人都蒸製了四籠金陵湯包。
所以，現場看熱鬧的客人和廚師們紛紛拿起筷子嚐起了兩人的作品。
張玉山先是夾起陳陽的湯包。
吃完後，他驚訝地看著陳陽：“聽謝老板說你們家得了老爺子真傳果然不假，我雖然不是麵點出生，但這麽多年也吃過不少湯包了。你這個湯包，絕對能在我吃的所有湯包中排前三。”
其實張玉山這話還是保守了。
這時候呂小燕一臉欣賞地看著陳陽道：“如果隻將傳統，這個小陳師傅的金陵湯包更勝一籌。”
這句話的言外之意就是，如果不講改革創新，單論繼承傳統方麵，陳陽湯包的口味肯定是比葛偉的強一些。
品嚐了陳陽做出的湯包，眾人紛紛點頭，尤其是一味老食客更是懷念道：“呂大師說的不錯，這位陳師傅做出的湯包，那味道我隻品嚐過一次。”
“還記得早些年我跟父親去開封出差，曾經在開封第一樓和黃家老店吃過湯包，那裏麵不僅開封的山洞梅花包子是一絕，金陵湯包也很有名，那金陵湯包就跟陳師傅做出來的湯包一個味道！絕了！”
這位客人的一番說辭讓在場很多專業廚師都迷糊了。
“山洞梅花包子？這是什麽包子？”
“開封有這種包子賣？”
“梅花形的包子？”
呂大師畢竟見多識廣，聽見眾人議論，便給大家解惑道：“我們做廚師的，不僅要把菜做好，還要將華國的飲食文化給傳承下去。”
“所謂的山洞梅花包子，就是最早的湯包，據說是北宋東京七十二家正店之一的王樓售賣的名點，因為這72家正店在當時屬於上流人士才能消費的場所，所以他們的菜品都會起一個好聽的名字，市麵上的灌湯包擱在王樓就叫做山洞梅花包子。”
眾人聞言紛紛感歎，原來小小的湯包竟然有這麽悠久的曆史。
就在眾人感歎之際，呂大師又對剛剛說話的客人笑道：“這位客人，你是什麽時候去的開封？”
那客人想了想：“大概是六幾年。”
呂小燕聞言點點頭：“開封湯包不僅曆史悠久，而且風味獨特，正宗的開封湯包，餡兒裏麵還會加上江米、子母油、甜麵醬、小磨香油。您有福氣啊，六十年代去開封能吃到第一樓和黃家老店的湯包，不虛此行！”
陳陽聽到這話，覺得呂小燕話中有話，他特意問了那客人是什麽時候去的開封，然後感歎六十年代能吃到第一樓和黃家老店的湯包是不虛此行，難道這兩家店現在沒開了？
這時候呂小燕話鋒一轉，歎了一口氣道：“要說做開封湯包，最有名的就是這兩家店，第一樓和黃家老店都源自一個叫黃繼善的前輩，據說第一樓的主人是黃前輩的徒弟經營，黃家老店是他侄子傳承。”
“黃前輩早年還是做傳統的山洞梅花包子，包子餡裏還有我剛剛說的那幾樣材料，後來經過他的後人改進，今天的開封湯包不管是外形還是口味都很接近金陵湯包了。”
聽著他惋惜的口吻，陳陽有些奇怪：“呂大師，那兩種孰優孰劣呢？”
呂小燕可能是比較欣賞陳陽的原因，看著他的目光很柔和：“擀皮方麵，老的山洞梅花包子是半發麵皮加上江米，現在是死麵皮。肯定是死麵皮不容易破皮，這是改進成功的地方。”
“至於餡料，現在的開封湯包舍棄了江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等材料製餡，改成了用白糖、味精為餡提鮮，口味上更鮮美，但在味型層次上稍遜一籌。”
“很可惜，他失去了傳承！也失去了特色。”
陳陽聽到這裏已經懂呂小燕話中的意思了。
餐飲文化跟所有文化一樣，它不僅需要推陳出新，去偽存真；也需要繼承傳統，守護本真。
就像剛剛他和葛偉的比賽一樣。
呂小燕作為一個真正的餐飲前輩大師，他並沒有因為一個理事頭銜而否定陳陽的傳統，當然也沒有否定葛偉的創新。
因為這兩種都是華國菜發展不可或缺的閃光點。
“這才是真正的前輩高人啊，他的立場已經跳出來一道菜好不好吃的範疇，而是達到了傳承和發展吃這項文化的境界。”
想到這，陳陽突然心有所悟。
他來到張玉山身邊，附耳對張玉山說了一些什麽，剛開始張玉山還一臉不可思議，可再等陳陽解釋一番後，他神色凝重地點了點頭，轉身便匆匆走了出去。
接下來眾人又品嚐了葛偉的湯包。
果然，加了江刀的湯包奇鮮無比，有幾個客人更是一口氣吃了好些個。
畢竟江刀的價格擺在那裏，有這種白嫖的機會還是要懂得珍惜的。
唐海兵坐在一旁一邊玩著車鑰匙，一邊百無聊賴地等著下一輪的開始。
可見這幫客人沒完沒了搶著桌上的湯包大快朵頤，早就等得不耐煩的衝謝朝宗道：“休息夠了沒有，早點結束早點回去休息了，給這幫人能嚐出什麽門道來，還不是一幫沒見過世麵、貪圖小1便宜的小市民樣子！”
他這話一說出口，還在哄搶湯包的客人們動作紛紛一窒。
他們剛剛的行為確實有些丟份兒，但被一個小青年這麽當麵罵做小市民，臉麵上既尷尬又憤慨。
呂小燕聞言冷哼一聲：“你這麽著急回去做什麽？我們搞餐飲的，說到底就是服務業，服務業你不服務客人，擺這臭臉給誰看呢？你們綠楊村就是這麽對待客人的？如果是，乘早別弄什麽理事頭銜，壞了一鍋醬我可是要上門罵人的！”
客人們聽呂小燕這麽一說頓時覺得大師就是大師，不擺譜，姿態也很低，不像那個富二代，目中無人，從進來後就擺出一副除了他，別人都是低人一等的臭臉。
“原來他是綠楊村的人？下次不去了！”
“擺什麽臭臉，做出來不就是給人品嚐的？再說了，我們是在鴻運樓品嚐的，又不是在你綠楊村，別擺出那副少爺架子！”
“呂大師才是真正的大師，餐飲業就是服務業，服務業不服務客人那還開什麽餐館？”
看到眾人朝他射來異樣的眼光，唐海兵臉都黑了。