第112章 無心嘲諷，最為致命
這時候青殼蝦外殼已經紅了。
陳陽將小龍蝦撈出瀝油。
又在剛剛炒龍蝦的油裏放入蒜泥和蔥花。
剛剛下鍋，那種濃鬱的蒜味就滿溢開來。
開始調味，鹽、糖、雞精搞裏頭。
沒錯，網上所有的配方裏都有雞精，因為是複刻，陳陽現階段也隻能複刻。
那有沒有比雞精更健康的東西呢？
還真有，《隨園食單》裏記載，明清淮揚一帶，鹽商家都會常備老母雞用作吊湯用，這種調味高湯就是現代雞精的雛形。
據說這種高湯製作過程十分繁複，陳陽隻買了書看，但還沒開始實踐。
比如食單中的吳竹嶼湯煨甲魚、龔司馬烏魚蛋都是用原湯燴製或加雞汁調味而成。
此雞汁可不是現在常用的那種雞汁，隨園食單的雞汁實際上就是雞湯，書中將雞湯分為嫩雞湯和雞汁二種，嫩雞湯是普通雞湯，雞汁則是一種被稱為套湯的濃雞湯，這種湯特別醇香，它的味是其它湯不能比擬的。
這種雞汁的製作方法跟傳統吊湯還有不同，像現在開水白菜的高湯在它麵前就是弟弟。
雞脯肉、雞腿肉打成雞蓉放入雞湯內，小火燉煮後將渣渣過濾出，如此反複三次，這就成了雞汁，所以雞汁又叫“三套湯”。
嗬，一碗湯那得多少隻雞您算算。
而且據說這種湯滴水成珠，殺口掛嗓，以前沒有雞精就用這個東西。
說到書，上次跟著《隨園食單》一起買來的還有《白門食譜》。
神奇的是，曆史中真正的《白門食譜》並沒有鹽水鴨的具體做法，這麽說，係統給出的獎品陳陽覺得還是挺給力的嘛！（係統：你以為呢？）
這時候，調味結束，蒜泥已經開始粘鍋，陳陽往鍋中倒入半瓶情感修複液（啤酒）。
等蒜泥煨爛，剩下半瓶啤酒全部倒進鍋中，大火燒開後放入小龍蝦。
待龍蝦和蒜泥混合均勻後，陳陽嚐一嚐湯汁，嗯，味道還不錯，鹹淡適中。
你以為這就結束了？
陳陽又往裏麵放了點鹽，偏鹹一些方便入味，畢竟鹽為百味之帥，龍蝦有殼，稍多點鹽進鍋，更好吃一些。
下麵就是焦急的等待時間了。
關火，讓小龍蝦在湯汁中浸泡半個小時更加入味。
做完這一切，陳陽伸了一個懶腰來到屋外，這時候葉佳怡和於小二兩人吭哧吭哧地已經處理了十幾隻麻鴨。
陳陽又當著他們的麵，將製作鹽水鴨的一些細節講給他兩聽。
一邊說，他的眼睛卻一直朝後廚看去。
今天的這套做法已經是他綜合了無數蒜泥龍蝦做法的集大成了。
如果這次不成功，那陳陽也沒有辦法。
不過，他相信，自己做出來的東西，再差也比那些“龍蝦大咖”們做出來的強不少。
最少在細節控製上，自己做的還是挺到位的。
這邊，葉佳怡昨天自從嚐了鹽水鴨的做法後，一晚上都心癢難耐，師兄做的這道鹽水鴨，簡直絕了。
一晚上想到那個味道，她情不自禁就要流口水。
要不是自己全程參與師兄的製作，她真的要懷疑師兄是不是也像坊間傳言那樣，加了什麽不該加的殼子。
但真的不是，就是普普通通的材料，陳陽一直沒有背著她操作。
甚至有些步驟還是她獨立完成的。
可是為什麽師兄做的鹽水鴨秒殺她所吃到過的任何一家呢？
一大早她開車過來的路上整個人都是恍恍惚惚的狀態，除了看路，腦子裏想得都是怎麽能讓師兄教自己一手。
誰曾想，剛剛陳陽出來，語氣平平淡淡，就讓他們找來紙筆將鹽水鴨的配方比例和製作過程全都說了出來。
於小二還好，畢竟昨晚沒嚐過，心裏沒有最直觀的感受。
但葉佳怡是真的驚了！
這麽好的配方，說教就教了？
她剛跟著陳陽時，以為一直在陳陽後廚幫忙，什麽菜，看看還不就都會了？
但她每次都覺得自己學會了，回家嚐試一番後就發現，自己做出來的東西就是差了那麽點意思。
她也問過陳陽。
陳陽給她的答複就是，你以為你學會了，但是往往每一個細節決定了這道菜的成敗。
時間、克重、火候、芡厚，當你每一個裏麵錯誤一點點，那麽聚沙成塔在味道上就會成倍地被放大。
他還舉了個例子，師傅呂小燕當時教他平橋豆腐，雖然他一次便輕鬆學會，但這道菜簡單啊，對於火候、調味、勾芡這些要求都很低。
這道菜之所以能成為經典的原因是，它用最樸實食材、最簡單的方法製作出了所有平民百姓都能品嚐的珍饈。
那鹽水鴨能一樣嗎？同樣的平民美食，鹽水鴨製作的繁複過程是平橋豆腐不知道多少倍！
現在，這麽複雜的鹽水鴨製作過程，陳陽竟然毫無保留地交給了他們。
要知道，陳陽甚至拿起一隻鴨子，詳細告訴他們，從翅根處什麽位置下刀，一直劃拉到什麽位置最好。
這麽精確，這麽貼心，讓葉佳怡感動地不行，就這麽看著師兄的眼眶都紅了。
可惜的是，她的師兄根本沒空觀察她的眼睛，這也算是給瞎子拋媚眼，白費力氣了。
半個小時很快過去，陳陽這邊也剛剛講完。
他一拍大腿麵站了起來，轉身就衝進了後廚。
葉佳怡和於小二知道他剛剛在搗鼓小龍蝦。
跟著陳陽剛走進廚房就聞到一股濃烈的蒜香味。
他們剛想上前，誰知道陳陽卻在門口不遠處停了下來，剛剛他還激動莫名的樣子瞬間垮了臉。
“小五，蒜泥龍蝦啊？聞起來還不錯呢！”
“師兄！我先幫你嚐嚐好吃不好吃！”
誰知道陳陽竟然看都不想看他剛剛燒好的小龍蝦，轉頭竟然走出去了。
沒錯，剛剛陳陽剛走進門就看見灶台裝蒜泥龍蝦的鍋上飄著一排大字。
“食材清爽、處理衛生、食用鮮美、蒜蓉已充分被小龍蝦吸收，食物評級：A—”
此刻陳陽心中一萬個曹尼瑪奔騰而過，沒錯，自己被網上這群所謂的名廚耍了！
自己S級的食材小龍蝦竟然燒出A-的菜品，說出去不丟死個人。
這時候，葉佳怡和於小二端出一盆金黃色的小龍蝦，一邊吮汁，一邊翹指大讚：“好吃！好吃！”
“師兄（小五）一出手果然非同凡響！”
陳陽見此，臉上黑線都快成掛麵了：“尼瑪！”