第83章 魚餅漢堡（二）
眾人隻覺得兩刻鍾的時間轉瞬即逝, 好奇地想要繼續觀察漢堡胚的製作。
但是鄭琬很清楚，自己不能耽誤做晚膳的時間，立即驅散圍觀的人, 將晚膳的提前準備工作一一安排下去，隻留下四個人和自己一起給麵團整型。
她站定在一盆麵團前，抬頭看著自己對麵的肖姒四人, 囑咐道：
“待會兒你們四個模仿整型, 做起來也很簡單。就是捏住麵團一角，往外拉伸，再往內折疊, 麵團所有的邊邊角角都要來上幾次。”
她一邊說話, 一邊給大家展示整型手法。
最後在身前的麵團無法再繼續拉伸, 才停下手裏的動作, 然後一個倒扣, 將光滑的那一麵展示對外。
肖姒四人看得很清楚, 的確是沒有什麽困難的手法, 互相對視一眼，異口同聲地說：
“鄭娘子，我等看明白了。”
聞言，鄭琬將目光停留在三人的手法上，滿意地點點頭。
待到四人都結束時，吩咐道：“現在就是等著麵團發酵至兩倍大，就可以開始下一步的分割和揉圓整型，所以你們把這個麵團放在一旁發酵，就加入晚膳的製作中。”
說罷, 她轉身朝著正在處理的魚肉走過去，今天晚上她打算做酸菜魚, 第一次製作還是需要她自己掌勺。
等到她熬好一鍋酸菜魚湯時，剛剛揉麵肖姒突然從人群中插入，提醒道：
“鄭娘子，你準備用來做明日朝食的麵團已經發酵好了，接下來要怎麽辦？”
鄭琬當即停下攪動酸菜魚湯的勺子，回道：
“和大家製作饅頭一樣，揉搓排氣，然後分割成比你掌心小一點的麵團，放到烤盤發酵至兩倍大。等待發酵時，就去把烤爐的炭火燒起來。送進烤爐前，在表麵刷上一層雞蛋液，撒上幾粒胡麻即可。若是待會兒還有什麽不明白的，再來詢問。”
“喏。”
肖姒猛地聽到鄭琬不一起參與，還有些恍惚，迷茫地接過話，轉身朝著其他三人走過去。
把鄭琬剛剛說的話重複一遍，四人對視一眼，猶豫中又帶著果決，朝著身前的麵團揉搓，時不時還讓肖姒展開自己的手掌，讓大家觀察一二。
四人在忙忙碌碌的後廚當中，顯得格外矚目，時不時就有人往這邊看一眼，學習一番。
等到鄭琬從晚膳的製作當中抽身出來，漢堡胚已經被送到烤爐中，在高溫和時間的催化下進行蛻變。
烤爐旁邊的人烏泱泱一大群，看樣子除了趙青悠這些負責打菜的人，其他的悉數到齊，甚至還有端著飯碗一起來的。
若不是她清楚這裏是在幹什麽，還以為自己看到了書中村口村民閑談的畫麵。
忽然有人看到了站在身後的鄭琬，情不自禁地大聲喊道：“鄭娘子。”
其他人瞬間扭頭看向後門口的鄭琬，步子自動向著兩旁挪動，為鄭琬讓出一條道。
鄭琬看著大家小心翼翼的眼神，笑著說：
“大家為何如此緊張？不就是一起待在這裏等漢堡胚出爐嗎？”
“嘿嘿嘿！”
大家也不知道為什麽，忽然看到鄭琬就像是被抓包了一般，總感覺自己不是在幹正事，隻能用傻笑來回應。
鄭琬的目光迅速鎖定最靠近烤爐的肖姒，詢問道：
“送進烤爐多長時間了？”
“大約一刻鍾的時間。”
“可以準備打開爐子了，這款麵包需要烤製的時間大約就是一刻鍾左右，不用太長時間。”
聞言，所有人的眼神瞬間轉向烤爐，期待能夠第一眼看到出爐的麵包，這還是她們第一次接觸這種類似的麵食，完全無法克製內心的好奇。
肖姒的心和大家一樣，隻是她還夾雜著一絲緊張，算起來這些麵包都是經由她手製作的，若是出了什麽問題，她難辭其咎。
因此，她一邊看著烤爐，目光企圖轉進烤爐口的縫隙中，看清楚此時內部的情況。
另一邊又時不時回頭看向鄭琬，等待她一聲令下，立即打開爐子。
鄭琬繼續靠近烤爐，聞著從縫隙中滿滿飄散出的麥香，朝著肖姒點點頭。
“開爐！”
肖姒立即反應過來，對著圍觀的人群喊道。
此言一出，除了負責將麵包取出的兩人，所有人都下意識地往後退一步，實在是打開烤爐蓋子時，那突然爆開的高溫，不是誰都能夠忍受的。
就連鄭琬也不例外，她站在遠處觀察肖姒三人的動作。
因為這一次烤製的麵包數量太多，她們拿出來的是類似於一種鐵架的多層烤盤，每一層都裝著密密麻麻的麵包。
想要將其順利取出，需要人用長棍掛鉤，將鐵架上方的鉤子勾住，兩人一起抬起長棍，才能將分量十足的鐵架抬出。
打開烤爐蓋子的一瞬間，一股熱浪帶著奶香瞬間朝著人群湧入。
眾人下意識地深吸一口氣，感受湧入身體的麵包濃香，眼睛死死地盯著三人的動作。
“嘶——”
當看到裝滿金黃色麵包的鐵架露出一個頭時，眾人忍不住驚喜地吸氣，雙眼瞪得更大。
而後，一架層層疊疊裝滿麵包的鐵架全貌慢慢呈現於人前，一個個圓滾滾的麵包整齊排列在一起，看著就喜人。
作為其中的製作者，肖姒更是歡喜，她仔細地盯著抬鐵架兩人的動作，提醒道：
“你們倆小心一點，慢一點也沒事，不要把我們明日的朝食損壞了。”
負責抬鐵架的兩名男子也是壓力倍增，頂著不斷湧入的熱意，小心翼翼地挪動著步子，頭上的汗珠不知是熱的，還是緊張的，一顆顆往下墜落，隨後消失在地麵。
直至將裝滿麵包的鐵架，平穩地放在石桌後，兩人不約而同地長吐一口氣。
心想：總算是把這個重任完成了，這種工作還真不是人幹的。
肖姒看著一個個金黃色蓬鬆的麵包，忍不住向前走近，伸出手就想拿一個查看狀態。
緊隨其後的鄭琬看到這一幕，連忙將人拉住，“剛剛出爐的麵包你也敢碰，不要自己的手了！”
肖姒的身體被這個動作一帶，往後倒去，扭頭看著麵露焦急的鄭琬，臉上頓時出現羞愧地表情。
“鄭娘子……”
“依照外觀來看，這次的麵包完全沒有什麽問題，你們抓緊時間烤下一爐，我們朝食需要供應的數量你們也是知道的。來幾個人用筷子把烤架上麵的麵包都取下，炭火也重新燒一點。”
這段時間大家也算是明白了，用朝食的人是最多的，晚膳其次，最少的就是午膳，因為牛辛櫞他們這些魚師習慣中午休息。
想到明日朝食需要應付的大場麵，眾人立即行動起來。
手腳快的搶到負責取下麵包的任務，拿著自己的筷子不斷靠近麵包。
筷子一觸碰到麵包，她們立即就發現一件驚奇的事情。
眼前的麵包實在是太鬆軟了，還沒怎麽用力，就被筷子在腰部擠出兩道凹痕，一提，麵包瞬間從烤架上取出。
等到放回籃子，麵包腰部的凹痕又瞬間回彈，恢複原狀。
眾人還是第一次看到回彈能力這麽強的麵食，不由得一邊夾取麵包，一邊回憶自己剛剛看到的製作流程。
不一會兒，所有的麵包都被取下，放到庫房中備用。
安雲煥一臉笑意地打開庫房的門，眼睛直勾勾地頂著眾人手裏金黃色的麵包，直至消失在視線當中。
隨後看向一同跟來的鄭琬，激動地詢問道：
“這就是鄭娘子之前所說的，類似於肉夾饃中饃的吃食？它的味道聞著可比肉夾饃的饃香多了。”
“用法類似，但是這個材料和步驟可比肉夾饃複雜多了，你可以叫它麵包，明日安管事就可以知道具體的用法了。”
“好好好！在下就等著明日。”
安雲煥現在整顆心都放在明日的朝食上，恨不得時間可以過的快一點，再快一點。
鄭琬看著庫房門鎖上之後，回到後廚，繼續盯著大家把所有的麵包做完。
回家之後，迎接她的是新一輪的麵包製作。
有了上一次製作奶酪包的經驗，趙青苗倒是不用她太多提點，自己一個人就能夠完全大部分的工作。
鄭琬用通俗的辦法教會對方各種食材的配比之後，回到房間安心入睡。
這一天天的實在是太忙了，明天還有一場打仗，她需要積蓄力量。
“哈哈哈哈！”
深夜，趙青苗看著自己親手烤出來的麵包，忍不住得意地笑。
被旁邊院子的小孩聽到，還以為是鬼來了，被嚇得驚聲哀嚎，哭聲在永安街上空響徹，引得其他人家是頻頻吐槽。
聽到這些聲音，趙青苗心虛地趕緊合上嘴，將做好的麵包放好，興奮地回房睡覺。
躺在**時，她還忍不住將之前鄭琬交代的擺攤時，需要注意的地方默念好幾遍。
就連在睡夢中，也還在念叨賣麵包的事。
翌日，鄭琬趕早去都水監做朝食。
趙青苗則是趕早賣朝食，強勢擠占在自己看好的一處流動攤位上，熱情地招呼來來往往的人群。
鄭琬剛靠近都水監後門，就聽到守在後門的兩人積極詢問道：
“鄭娘子，聽說今日的朝食是肉夾饃？”
“上次吃到的肉夾饃味道實在是絕了，終於等到你再做的時候了。還有汆魚丸、熱幹麵和米粉，這些什麽時候再做一次呀？隻吃一次總感覺不得勁，這種味道好的吃食，連吃幾天我們也是不會膩的。”
說話間，還忍不住露出幸福的表情，眼睛往上看，似乎在回憶自己曾經享受過的美味。
聞言，鄭琬忽然覺得自己可以弄一個限定回歸，順便讓後廚其他人也熟練一下，這樣她就可以當甩手掌櫃了。
“郎君的提議很不錯，不過今日的朝食並不是肉夾饃，或許兩位郎君是在哪裏聽錯了。今日朝食喚作漢堡，你們倆下值來吃就知道是什麽了。”
說罷，她看著兩人呆愣的樣子，也不再耽誤時間，推開門往後廚的方向走去。
後門口，聽到關門聲的兩人才回過神來，你問我答地繼續討論著。
“為什麽鄭娘子說不是肉夾饃？”
“或許是安管事消息有誤？”
自從大家明白或許能從安雲煥口中得知明日的菜譜之後，一個個就盯上他了。
這個消息也是昨天有人打聽出來之後，七拐八拐轉移到兩人耳中。
此時，鄭琬已經走到後廚，等人都到齊之後，從庫房將需要的食材取出來，開始安排任務。
“今天需要製作魚餅，之前做過魚丸的，這次全部負責殺魚剝肉，再全部打成魚蓉。剩下的，把番茄和菘菜洗了，菘菜隻要菜葉部分，菜梗留著中午用來炒菜。”
“喏。”
眾人聽到鄭琬嚴厲的聲音，瞬間行動起來。
鄭琬自己則是準備開始製作會用在漢堡上的醬汁，將打散的雞蛋與熟油、檸檬汁攪打混合，逐漸變為發白的膏狀物體。
接著往裏麵加入準備的番茄醬、辣根末和酥油，就做成了簡易版本的千島醬，配著魚餅漢堡簡直就是不二之選。
而後，轉身查看一旁魚餅的進度。
負責將魚肉捶打稱魚蓉的兩人，一看到鄭琬轉身的動作，就忍不住加快捶打的動作。
沒一會兒，大部分魚蓉與少量魚肉碎塊的混合物出現在鄭琬眼前。
她立即叫停兩人的動作，喊道：“這個程度就可以了，先將這部分做出來，剩下的你們倆再打便是。”
兩人立即停手，幫著其他人一起把魚肉從石臼中取出。
鄭琬看著碗中粉白的魚肉，直接往裏麵倒入蔥薑花椒水、鹽、醬油和澱粉，用筷子不停地攪拌，直至察覺到攪拌上勁才撤出筷子。
看著粘在筷子上的魚肉，她抬頭看著周圍的人，開口道：
“待會兒剩下的魚肉，你們也這樣處理即可。現在先將這些魚肉搓成大魚丸，再一壓，這就是我們要放在麵包中間的魚餅。”
說完，她將身前攪拌好的魚肉推到桌中央，示意其他人一起行動。
肖姒等人立即接過手，感受這份有點與魚丸差不多的手感的魚肉，想象麵包的大小，然後將自己製作的魚餅控製在相同範圍，這樣才可以將餡料牢牢包裹住。
鄭琬接過幾人第一次的成品，帶著其他人一起轉移到灶台的位置。
取出安管事剛送來的平底鍋，用來製作今天的魚餅再合適不過。
熟練地用肥肉在平底鍋上滑動，隨著高溫的作用，肥肉中的油脂逐漸釋放，將整個鍋底塗滿。
她看著微微冒煙的鍋底，立即將魚餅放下去。
“滋滋滋——”
在那一瞬間，平底鍋傳來熱鬧的聲音，無數的油在魚餅邊緣舞動，將魚餅內部的汁水激發出來，不斷往外滲。
汁水與熱油相碰撞，產生的聲響越來越大，還有一股煙也在魚餅邊緣活動。
眾人看著這個場麵，非常擔心今天的魚餅糊了。
剛想要開口說些什麽，就看到鄭琬用鏟子給魚餅翻麵，展現在眾人眼前的，赫然是已經被煎到金黃的魚餅。
原先顏色慘白，甚至看起來都沒多大食欲的魚餅，突然染上一層焦黃，並且一點都沒糊，看得眾人是驚訝不已。
她們完全感受不出鄭琬是如何將溫度控製的如此好的。
沒幾秒鍾，平底鍋中的魚餅都迎來了翻麵的時刻。
就在眾人覺得自己的眼睛快要不夠用的時候，鄭琬悄然將這個工作交給其他人，轉身拿起一旁的麵包和蔬菜，與魚餅一起組合。
隻見在金黃色的麵包之間，夾著一片翠綠的菘菜葉，接著是金黃色的魚餅，上麵似乎還塗抹著什麽淺黃色的醬汁，上方蓋著鮮紅的番茄片。
各種顏色豐富的食材組合在一起，看著就讓人格外有食欲。
眾人等到平底鍋中所有的魚餅被盛出，才看到已經被組裝好的漢堡，不由得驚奇地發問：
“鄭娘子，這就是你所說的與肉夾饃類似的吃食嗎？”
聞聲，眾人迅速尋找鄭琬的位置，看見被一根竹簽串聯起來的食物組合，不約而同地瞪大雙眼。
開始回憶肉夾饃與眼前漢堡的相似之處，唯一的共通性，隻能說是都是餅夾著肉吧？