第11章 香酥小魚幹
她立即出聲打斷幾人的動作，裝作疑惑地問：“怎麽還撈這麽小的魚呀？”
倒水的雜役看到說話的是剛來的鄭女娘，笑著解釋說：
“河裏捕撈很難將所有的小魚都過濾掉，所以每日我們給各司供應魚，他們都可勁挑著大的，剩下這些小魚都還不夠塞牙縫的，魚肉少刺還多，正好倒回河裏，讓它們繼續生長，以後長大了說不準哪日又被撈上來。”
“哈哈哈哈！”
其他人聽到這頗有趣味的玩笑話，都忍不住哈哈大笑起來。
鄭琬待眾人笑聲停止後，用商量的語氣說：“那不知兒想要這些小魚，該作何？”
“鄭娘子想要吃，這魚太小根本沒肉不合適。要是想吃魚的話，我們都水監最多的就是魚，想吃多少都有，不必費心勞力撿拾這玩意兒。”
“不，兒是想用它來做點好吃的買賣。”
“嗯？這小魚與鄭娘子的手指般粗細，根本不值得費心思。不過，要是鄭娘子實在想要的話，去後廚取個竹篾來，待會兒倒水的時候直接在下麵接著就成。”
“那就多謝幾位郎君，兒去去就回。”
說著，鄭琬就興奮的轉身往庫房的方向走，要是她沒有記錯的話，今早她好像看到裏麵有用來盛放食材竹篾閑置一旁，正好給她利用一下。
而雜役們看著她興奮的樣子，則是有些摸不著頭腦。
這樣的小魚他們一貫是看不上眼的，要是真好吃的話，他們早就在半道上截留到自家人手裏，哪裏還會有鄭琬的份？
鄭琬迫不及待地取來孔隙較大的竹篾，放在水桶下，漏水口上，下麵就是下水道，一點也不耽誤事。
雜役王屈看到鄭琬的動作，提醒道：“鄭娘子注意些，某這就倒了。”
鄭琬下意識地往後退幾步，而後就看到與她腰同高的木桶，裏麵的水瞬間傾倒而下。
清澈的河水瞬間被竹篾過濾掉，而裏麵的小魚卻無法穿過，一個個隨著河水順流而下，然後用力地撞擊在竹篾上，不停掙紮。
她遠遠看著，仿佛看到了魚鱗在日光的照射下，閃耀著刺眼的白光。
並且隨著一桶桶水的倒下，竹篾上鋪滿了厚厚的一層跳躍的小魚，反射出來的光芒，仿佛是波光粼粼的水麵，又像是銀紙灑在竹篾上。
其他人看到這個場麵也有點驚訝，知道每天倒下去的魚不少，可這麽多還是有點出乎眾人的意料。
鄭琬則是非常滿意，笑著對王屈說，“夠了夠了，兒先拿著這點試試水。”
眾人驚訝地掉了下巴，誰能這麽睜眼說些話，這是一點點小魚嗎？
不過，想到這些沒多少肉，又腥味濃重的小魚，眾人對它也提不起什麽興趣，對於鄭琬的笑容覺得看起來還有些可憐，覺得鄭琬不知道她接下來該麵臨的是什麽。
鄭琬也不著急，等大家都收拾離開，才取來一個小桶，將所有的魚都放進去暫時養著。
她現在沒有做飯工具，要想將眼前的小魚變成香香脆脆的小魚幹，還要等到劉大廚離開後，才能偷偷去用後廚的廚具。
而後，她又將被水浸濕的下水口打掃趕緊，才匆匆離去。
這次午飯她也直接學聰明了，用自己做的梅幹菜燒餅對付一頓，晚飯暫緩，等她的小魚幹一起配著吃。
待到劉大廚離去，雜役們都在後廚裏收拾打掃衛生。
鄭琬也從自己的房間裏出來，坐到水井旁，取出自己的一桶小魚，大半日過去，小魚們都還生機勃勃的，河魚就是生命力旺盛。
她將洗幹淨的木盆放到一旁，隨手從水桶裏撈出一條小魚，一手按住魚，一手拇指和食指順著小魚的鰓後往後一擠，魚體內的內髒瞬間被擠出，用水衝洗一遍，一條小魚就這樣處理好了。
鄭琬對於這套流程那是輕車熟路，不到一會兒就開始雙手齊開工，速度飛快。
趙青悠找到她的時候，還以為自己的眼睛出問題了。
又想到自己從別人嘴裏聽到的話，腳下步子加快，走到鄭琬麵前，看著她那行雲流水地殺魚動作。
有些擔心又地問：娘子，你弄這些小魚做什麽？”
鄭琬扭了扭自己有些僵硬的脖子，笑著看趙青悠，興奮地說：
“兒覺得自個找到了謀生的買賣，青悠阿姊你說，要是兒把這些沒人要的小魚幹，製成零嘴，會不會有人想買？”
這一刻，趙青悠在鄭琬的眼中，看到了名為希望的東西，她一時間都不想把自己真實的想法說出來。
不想去傷害這樣積極的鄭琬，又想到鄭琬一直念在嘴裏還錢的事，默默坐下，幫著鄭琬一起處理小魚。
鄭琬還以為是趙青悠也覺得這樁買賣有希望，整個人都被高興所包裹，開始在腦中暢想自己以後賺錢過上美好生活的樣子。
嘴裏在還訴說著自己的想法，“要是這樁買賣可以固定下來的話，馬上就可以還牛魚師的錢了。要是可以，兒還想在洛陽城中開一間屬於自己的吃食鋪子，買些自己喜歡的吃食，每日賺多多的銀子……”
有一瞬間趙青悠也沉浸到鄭琬的美好想象當中，不過清醒過來之後，她又更加痛苦。
實在是不敢想象鄭琬夢想破碎的樣子，不是她不想相信鄭琬的手藝，實在是都水監的特殊之處，就是魚特別多，不管是小的還是大的，每日可以說是想要多少有多少。
而這麽多年過去了，愣是沒有一個人能把小魚做的好吃，其中名廚更是數不勝數。
鄭琬說著說著突然覺得嘴巴有點幹，看向今夜特別沉默的趙青悠，疑惑地問：
“青悠阿姊心中是有什麽事嗎？要是想要找個人傾訴，兒願意。”
“不是，就是想著這麽多小魚，還不知道什麽時候才能處理完？”
“這個很快的，青悠阿姊你看著兒的動作，就這麽一撈一擠，立馬就好了。”
說話間，鄭琬還給趙青悠展示自己利落的動作。
很快，趙青悠也學會了這一遭，不多時，整整一桶小魚幹就這樣被處理幹淨。
鄭琬看向盆中的小魚，又倒入清水抓洗幾遍，瀝幹水才進行下一步處理。
大家覺得魚不好吃，大多數都是厭惡它裏麵那股經久不衰的腥味。
而鄭琬已經找到了可以去腥的好辦法，取來拍爛的蔥段和薑片，這個薑片還是她從庫房裏尋寶似的掏出來的。
趙青悠說或許是以前誰淋雨後，擔心風寒，煮薑湯之後剩下的。
之後再給盆裏倒入鹽和白酒，以及一點點醬油。
這次食材有限，鄭琬就想著先做點原味的試試市場，要是以後能找到配料，做些香辣、蜜汁、糖醋等口味的都可以。
將醃製好的小魚幹放到一旁，開始燒火，鑊是用青銅做的，溫度上升較慢，現在開始剛剛好。
而且她這次製作小魚幹想要使用的仿佛是焙幹，而不是翻炒或油炸，用到的油少，成本低，火候的控製也需要格外小心，小火慢焙才是正途。
趙青悠聽到這麽多注意事項，動作都開始有些慌亂。
鄭琬立馬出聲解釋說：“青悠阿姊，兒在一旁幫忙，您不必如此慌亂。”
說著，拿過趙青悠手裏的火鉗，開始搗騰起火來，不一會兒就能感受到鑊裏傳來的溫度。
她趕緊取來一塊肥肉，用筷子夾緊，在鑊內不停地塗抹，直至肥肉明顯變小，鑊內所有的地方也被她擦的油光鋥亮。
她立即提醒道：“青悠阿姊，此時可以小火一點了。”
然後，馬上跑到一旁取來自己醃製好的小魚，用筷子夾起，一條條整理地擺放在鑊內，鋪成一圈圈散發的造型。
魚肉也同時與豬肉和高溫在一起反應，發出悅耳的“滋滋”聲，空氣中也逐漸飄**著魚肉的香味。
趙青悠還有些迷茫，不由得深吸一口氣，她有些不明白為什麽腥味突然就變成了香味。
以前她自己也不是沒有做過魚，即使做熟以後，那股腥味也依舊存在，與自己此時感受到的香味完全不一樣。
難道這都是鄭琬剛剛給魚醃製時，加入的配料起的作用嗎？
她的雙眼不敢相信地瞪大，鄭琬就這樣輕而易舉地讓自己看到如此隱秘的製作過程，要知道這些方子或手法都是保存在貴族或者世家的手裏。
而她就這麽輕易的看到了，要是她心術不正的話，拿出去肯定要奪了鄭琬的生意。
於是，好心提醒道：“娘子，往後你對食材處理時，不要讓其他人看到，包括兒在內，這些東西都是非常珍貴的。”
“是嗎？可我相信你青悠阿姊，就算你看到了也不會傳出去的。”
趙青悠不知道自己是該為鄭琬的信任而高興，還是為鄭琬孩子氣的一麵而感到無奈。
她笑著搖搖頭說：“娘子還是把兒的話記住了。”
“好好好！小魚幹快好了，兒這就翻麵，青悠阿姊你注意些火候。”
趙青悠點點頭，按照剛剛鄭琬所交代的事情，將火弄小一點，等小魚全都翻麵了，在加大火力。
她一遍處理火候，一遍注意鍋裏的小魚，被小火焙過的小魚，色澤金黃，散發著屬於自己獨特的魅力。
更為出奇的是，這些小魚就沒有一條是粘的，她立即想到鄭琬之前說過的溫度，隻要鑊內的溫度控製得當，不管你炒或煎或焙都不會粘鑊。
鼻尖也一直縈繞著屬於小魚幹的焦香，香味仿佛幻化成一根鉤子，鑽進肚裏將饞蟲勾出來。
她有些控製不住地吞咽口水，湊進去感受鼻尖的香味。
鄭琬注意到趙青悠的動作，笑而不語，翻看鑊內最底步的小魚幹，看到它已經焙好，立即夾出來，遞到趙青悠麵前。
“這條已經好了，青悠阿姊你趕快嚐嚐味道。”
說著，就不容拒絕地將小魚幹湊在趙青悠嘴邊，等待她張口送進去。
如此親密的舉動可是把趙青悠弄得驚慌失措，身體下意識地往後靠，顫抖著身影說：“還…還是兒自己來吧。”