第122章 酥肉
◎外層的麵糊早已變得酥脆，咬一口，內裏的肉汁滲入麵糊孔隙中，好香好脆！◎
官員們年二十八就放假了, 正經上衙時間本應是正月十五元宵節之後，但是因為今年製科常科和武舉一道開，時間拉得長, 需要做的準備也多, 徐桃去給林公送節禮時, 聽聞戶部初八就要派人輪值, 而科舉直接相關的禮部吏部之類，初五就全員上班了。
這假雖然是放了，但是聖恩浩**, 除夕那日, 所有五品以上官員入宮領宴, 初一的新年祭祀也要到場。好在聖人還是十分體恤下屬的，特意吩咐除夕宴是午初就擺, 未正就結束, 還有充足時間回家吃晚間的團圓宴。
方便了大多數人的結果就是, 除夕當天做飯根本就來不及。光祿寺早已慣了，二十九那日上衙的時候都帶了衣裳鋪蓋盥洗用具等，而且光祿寺也專門騰出幾間房間以便大家輪著休息。沒錯，二十九一整晚都不會熄灶, 有人上半夜休息，有人下半夜再休息。
徐桃她們並沒有帶鋪蓋, 而是帶了一張床單並兩個大氅。這裏女眷不多, 算到頭就徐桃三個加上舒蘭以及尹娘子，五個人一個屋子，屋子裏麵一個大炕, 五個人睡上去都不怕。
許是因為上回作亂的事情, 這回就沒見到高升樓那些人。徐桃也沒空理會這些, 一來就承擔了十分重要的活：烤和炸。
烤自然是明日的事情，今日先做了準備工作。她到的時候，康洪一手提著兩隻鴨子過來，放到桌上：“徐娘子，三十隻鴨子都在這裏了。按你的吩咐，鴨膛隻破開了一點兒口，取出了內髒，清洗幹淨了。”
徐桃拿起一隻鴨子看了看，笑著點頭：“甚好，多謝。酒備好了嗎？”
康洪點點頭，指著牆角的一個三隻小壇子：“我先把酒拿過來，才去弄的鴨子。現下要做什麽？”
徐桃端起一隻木盆：“這會兒，咱們要給鴨子揉揉肩捶捶腿。”
之前她在家裏做過風靡後世的北京烤鴨，不過，那個準備工作更複雜，徐桃便想到了另一處同樣喜歡烤鴨的城市。她用的也是普通家常做法，首先用酒將鴨子擦洗一遍，然後將香料、醬油、醋、糖、蔥薑蒜等等調料塞入鴨子肚皮裏麵，少部分抹在鴨子表麵，放到一旁靜置半天後再處理。
四個人加上康洪，一人六隻鴨子，大約半個時辰才弄完。弄完後，幾個人都覺得自己全身都是腥味，趕緊出去吹了吹，用特製的豆粉洗了手，這才覺得身上味道散得差不多了。幾人絲毫沒閑著，又趕緊回了廚房繼續下一個工作——炸。
這可是個大工程，因為要炸的種類巨多，麵食類、肉類、蔬菜類等等，而且每一種分量都巨多。當然也不隻是徐桃他們負責炸，旁邊灶上的竹簍裏已經裝了一大筐炸好的寒具了。
徐桃心癢癢的，轉頭看向付洛瑤：“阿洛，咱們做一種新的炸物吧。”
付洛瑤最喜歡徐桃的這句話，立刻將鬆下來的袖子又往上捋了捋：“什麽？”
“來，我來說，你來做。”徐桃提起一袋麵粉，“來吧，開始你的老本行。”
謝寺卿和胡少卿兩人剛看完場地，又馬不停蹄趕回了光祿寺。一走進屋子大門，他們就聞到一股濃鬱的炸香味。兩人根本不用看，隻循著香味就徑直來到了徐桃她們灶前：“咦，這是什麽？看著像是寒具的模樣，又有些不一樣。”
徐桃笑著讓道：“兩位嚐嚐？”
兩人淨了手，一人用筷子夾了一個。隻見這吃食是幾股麵擰在一處，他們上下左右看了一眼，看不出哪裏是頭。麵上也撒了些芝麻，聞起來倒是有一股香甜。入口哢嚓一聲脆響，又香又酥，還有一些回甘。兩人都笑了：“倒是新奇。”
兩人吃完麻花，正要抬腳離開，謝寺卿就見謝菱端著一大盆切好的肉過來。他站住腳：“徐娘子，這會兒就炸肉類嗎？明日還脆嗎？”
徐桃笑道：“謝寺卿，我炸的這肉，需要炸兩遍。我今日隻炸第一遍，明日複炸，保管滋味正正好，而且比炸一遍的更酥脆。”
“哦？”謝寺卿笑著捋須，“那我便拭目以待了。”
在爐灶前站了大半天，不光腿僵了，徐桃隻覺得渾身都仿佛從油裏撈出來似的，全身上下都是油煙味。好在徐桃專門在外頭罩了一件粗布衣裳，脫了之後味道就好多了。她用熱水仔仔細細洗了臉和脖子，頭發也擦了一遍，這才倒頭睡了。
不知過了多久，她聽到旁邊有響動。她迷糊著睜眼，見尹娘子剛在她旁邊躺下。她恍惚見到尹娘子在笑，下意識也扯了下嘴，然後頭一歪，又睡著了。
徐桃是被一陣濃鬱的香味給香醒的。聞到這個味道時，她騰地一下子彈了起來。看到仍舊黑漆漆的室內，她才鬆了一口氣。不過，她身側的兩人也已經坐了起來，付洛瑤問道：“這會兒什麽時辰了？”
尹娘子揉揉額頭：“應是卯初了吧。”
一屋子人全醒了，提熱水洗臉漱口後，幾人出來一看更漏，竟還不到卯時。大家各自回到了位置上，徐桃她們開始給鴨子刷第二遍自製的鹹鮮醬汁，又將甜麵醬與糖混合的醬料塞進肚子裏，掛半個時辰後，就拿去烤了。
付洛瑤、舒蘭和康洪一道去烤，徐桃這邊開始準備其他菜了。眼看著還有兩刻鍾到午時，徐桃終於開始複炸了起來。
“這是什麽？”金碧輝煌的大廳中，勤暄公主又和長公主坐在一處，瞧見內侍端上新菜，長公主好奇地夾起一根。
內侍欠了欠身：“回長公主，這喚作酥肉。“
“酥肉？”長公主看著大約一寸長的金黃色吃食，輕輕咬了一口。外層的麵糊早已變得酥脆，咬一口，內裏的肉汁滲入麵糊孔隙中，好香好脆！
勤暄公主也夾起一根：“喏，這裏還有一些蘸料。”
長公主定睛一看，果然，盤子邊還有兩隻小碟子，一隻裝著麻黃色的粉末，一隻是紅色的粉末。她十分機智地一頭蘸了一種，麻黃色是鹹中帶麻，而紅色是微辣的。她笑著衝勤暄公主道：“還是辣的好吃。這定然又是她們的手筆。”
勤暄公主點頭笑道：“正是年下，合該賞。”
這也是徐桃她們並沒有排斥春節加班的原因，賞賜簡直是一波接一波。有聖人皇後賜下每人都有的陽光普照賞，也有喜好某一口單獨賞給某個人，徐桃感受到了古代版年會的抽獎滋味。
所有菜都上去後，謝寺卿也一人發了個荷包，笑道：“明後天在家裏好好歇歇，初二開始又要忙了。元日快樂！”
咦，還有過節費？徐桃笑眯眯地雙手接過，感受到那個觸感及重量，她不禁笑容更盛：咦，原來是年終獎。
回去的馬車上，四人都倒出來看，果然是一隻銀錁子。四人對視一笑：“走，咱們也快回去過年。”
馬車並沒有直接回誰家裏，而是去了甘露齋。甘露齋二十八便歇業了，今日堂中的桌子都搬開了，隻放了一隻圓桌。她們趕到的時候，眾人正在準備晚間的年夜飯。
付母他們也在，見到風塵仆仆的幾人，忙讓幾人去沐浴休息。徐桃看到她們正要炸東西，擺擺手：“橫豎身上都是油煙，我炸完再去洗。你們先去吧。”
付洛瑤也沒去，而是提起從宮裏帶回來的桶：“我正好將這些洗幹淨。”
雖然隻有十幾個人的量，但是講究年年有餘，所以東西都準備了蠻多。徐桃不光炸了一條魚，許多酥肉和丸子，還炸了些平菇，以及自己拿過來的豆皮。看著那膨脹起來的豆皮，眾人都驚了：“這也能炸？”
將需要自己主廚的菜都下鍋，又左右指點了一番，徐桃這才去沐浴了。將頭發仔仔細細洗了一遍，徐桃這才覺得全身清爽了。她剛走進廚房，便被付母攔住了：“快去大堂的炭盆邊把頭發烤幹，這裏都在收尾了。你們忙了那麽久，今日也歇會兒，交給我們便是。”
徐桃隻得去了大堂。她一進去，看到炭盆齊齊看過來的三張臉，不由笑著走過去：“對了，阿洛，前日送過來的酒，今兒個阿瑛他們可帶了？”
“帶了，珩兒專門給我說的。”付洛瑤笑道。
徐桃把頭發散開：“對了，怎麽不見他？”
付洛瑤衝她笑得曖昧：“他啊，去接方節了。除夕了，也該讓兩兄妹團圓了。”
徐桃擦頭發的手頓了一下，坦然衝她一笑：“這倒是正理。”
徐桃頭發幹透的時候，菜都上桌了。十幾個人團團坐了一個大圓桌，雖然有些擠，但是又暖和又熱鬧。這裏隻有付珩和趙方節兩個小郎君，兩人開始有些不慣，後頭姐姐們都照顧著他們，倒是逐漸放開了。
眾人要付母作為長輩開宴。付母笑道：“那便祝你們，平安喜樂，年年有餘！”
眾人又推徐桃。徐桃舉著筷子笑道：“既是年年有餘，那咱們還等什麽，吃魚呀！”
一聲歡呼後，眾人的筷子齊齊伸向桌子正中的那道魚。魚是做的鬆鼠魚，頭尾高高翹起。眾人你一塊我一塊，入口都紛紛讚歎：“真好吃。”
除了鬆鼠魚之外，第二個得到眾人交口稱讚的，正是徐桃她們從宮裏拿回來的東西。三十隻鴨子的鴨頭鴨翅和鴨爪都拿來鹵了。桌上隻放了兩盤，其餘的都在鍋裏，就在旁邊爐子上溫著，想吃自己去取便是。
鹵味眾人倒是慣了，可是另一種就是眾人沒怎麽吃過的，雞鴨內髒。徐桃用泡椒來炒，微辣的滋味壓住了腥味，腸與胗都十分脆，肝十分嫩滑。隨著咬下的第一口，眾人擔心煙消雲散，現下隻擔心搶不過其他人。
夜幕逐漸降臨，在家家戶戶歡樂的笑聲中，又過了一年。
作者有話說：
寒具，前文也有出現，可以理解為撒子那類。感謝在2023-07-11 21:57:58~2023-07-12 21:31:33期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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