第111章 涼皮
第一百一十一章 涼皮
隔天一大早起來，墨蘭就和家人忙活上了，今個可是要做涼皮的。
首先活麵，邱氏活好後，墨蘭蓋上了布讓它醒上半個小時，然後她準備了一個盛滿水的大盆，她揪下來一塊麵團，讓墨梅先看著她洗，她把麵團放到水裏，洗的感覺好玩極了，就好像在現代的時間在水裏玩橡皮泥一樣。
墨蘭看著手中的麵團裏麵的雜質隨著水的洗刷一點點沉到盆底，手中剩下的麵團也隨著衝刷變得韌性越來越強，顏色也越來越白淨，這個就是麵筋的雛形了。
洗出來的麵筋，放一點堿麵進去開始揉，揉的放水衝沒有白色的澱粉就好了。
麵筋的韌性不是越韌越好，因為韌性過強蒸出來的麵筋就過於死板，吃在嘴裏並不是很好吃。尺度一定要掌握好了。
等兩人把所有的麵都洗完了之後，就去上鍋蒸麵筋了，麵筋蒸好後樣子就如發糕一般，縱切麵如同蜂巢狀。
而洗出來的澱粉水則扔在那裏不管它，讓它慢慢的靜置，直到沉澱好，大概需要一個多時辰。
墨蘭看了看沉澱好的澱粉水，它的上麵有一層多餘的水，墨蘭和墨梅兩個抬起來把多餘的水倒掉，倒的時間墨蘭是慢慢的從一側倒，手抓的緊緊的不能搖晃，不然澱粉又和水混一起了
水倒完以後剩下的澱粉漿，墨蘭和墨梅開始攪拌，最下麵的都凝固了，二人用筷子使勁的攪拌開。
等攪拌好後，墨蘭拿起了個平底的鋁製小蘿，然後用勺子把澱粉漿均勻的倒入小蘿內，端起來旋轉一圈，厚薄轉均勻了。大鐵鍋裏的水已經燒開了，上麵放的是籠篦子，把裝好了澱粉漿的小蘿放籠篦上開始蒸。
墨蘭弄的不厚，一張也就兩分鍾左右吧，然後打開鍋蓋把小蘿端出來。把另一個裝滿澱粉漿的小蘿放進去。蒸好的那張涼一會，一揭就下來了，把這張好了的涼皮放在案板上。
蒸出的涼皮放點油後一張張的摞成厚厚一摞。用的時間拿起一張用刀切成條就可以。
墨蘭讓墨梅蒸著涼皮，她去準備調料了，現在黃瓜沒有了，就隻能用豆芽了。
再就是油潑辣子。油潑辣子的做法也是有講究的。先把打碎的辣椒麵放盆裏，裏麵放一點鹽，墨蘭又在裏麵加了花生和芝麻麵。然後把油燒到五六成熱，往油裏放大料花椒粒，燒開後，用漏勺把大料和花椒粒撈出來，油一下倒入辣椒麵裏。邊倒邊用筷子攪拌。這樣辣椒油就出來了，聞起來是噴噴香。
弄好後，墨蘭又去弄米皮。米皮是用小石磨加水將米磨製成米粉漿，將磨好的米粉漿平鋪在多層竹蒸籠內，燒旺火蒸熟。由於這個是多層的，所以墨蘭讓墨梅不要掀蓋。一定要多蒸段時間。
看著案板上厚厚的幾摞涼皮和米皮，墨蘭覺得充滿了成就感，終於也可以再古代吃上涼皮了啊。
看看時辰薛家幾兄弟也差不多該到了。墨蘭開始讓自己的娘過來炒涼皮。
小鐵勺內放了油，燒熱後把蔥花和豆芽放進去翻炒一下，在把切好的涼皮和麵筋倒進去快速的翻炒，加上醬油，鹽和辣椒油後就可以盛盤了。
“大姑。蘭蘭，薛少爺都到了。涼皮好了嗎？”
這邊剛盛出來，邱大軍就跑過來問好了沒有。
“好了，這是三碗涼皮，你先端過去，一會在來端三碗米皮過去。”墨蘭對邱大軍一指托盤內剛炒好的三碗涼皮。
“好咧。”邱大軍應了一聲後，端著去了。
等三碗米皮也好了，墨蘭跟著邱大軍一起去了薛家兄弟在的隔斷內。
她笑嘻嘻的進了隔斷，看了看三人麵前的碗，涼皮基本都下去了大半，還剩個碗底。
“快，把這碗給我端過來，再來兩碗，我還要吃。又辣又香。真是好吃。”小胖子一看又來了，指揮著邱大軍放在自己麵前。
“咦？這碗和那碗味道不大一樣，兩種不同嗎？”小胖子吃完了一碗，開始吃上了另一碗。
“你嘴真好使，一碗是用麵做的，一碗是用米粉做的，所以出來的味是不大一樣。”墨蘭衝他一笑，沒想到這小胖子嘴還挺好使。
“還不錯，這個等會給我帶上點。”薛淩風也吃完了一碗，覺得自己的母親肯定也會愛吃，難得的他開口要了次。
“行，我一會把米皮和涼皮一樣裝5張給薛管事，那個蔥花豆芽你們府裏肯定有，裏麵加的調料我也不帶了，回去讓廚娘炒出來就可以，記得一定要用爆火炒啊。”墨蘭看三人吃的好，她也開心，這說明她的涼皮往後能受歡迎哈。
“恩。”薛淩風輕輕的恩了聲，就不再說話了。
“我們後個開始做粉條了。估摸著要個兩三天就能出來了，到那天給你們做幾個帶粉條的菜，你們要是有時間的話就一起來吧。”墨蘭邀請著三人，因為有時間他們三兄弟並不一塊來，所以她現在一並邀請了，省的到時有人挑理。
“行啊，我肯定到。五哥是監工，估摸也沒啥問題，七哥呢？”小胖子很快的應下了，有新吃食，他是最快的。
“我大概來不了了，從明個開始我有點事情忙，等忙完後在來嚐嚐蘭蘭家的粉條吧。”薛淩雲對墨蘭微笑著，那微笑如三月裏的春風，吹暖人的心頭，如果是個十五六歲情竇初開的少女，一定會被他的微笑迷得暈頭轉向。
“好，那我先下去了。”墨蘭也回了他一個微笑，她的笑幹淨而又純潔，看的人很舒心。
“對七哥笑的那樣好看，對我就會翻白眼。真是氣死我了。”小胖子看墨蘭走了出去後，氣呼呼的嘟囔了一句。
“哈哈，咋滴！你七哥我魅力大。”薛淩雲毫不客氣的自誇了一句。
“哼！”小胖子哼了聲，不搭理他。
薛淩風則咧了下嘴角，沒有接話。
下晌墨家開始又把前兩天曬好的粉麵子拿出來分別放進幾個大水缸裏稀釋了，讓它們自動的沉澱一晚上。這次弄的多，有紅薯粉還有土豆粉。
第二天忙完後把澱粉又裝進了欠兜裏去控水，墨蘭笑嘻嘻的看著來往擺動欠兜的家人，他們一推一楊的，欠兜來回的擺動，裏麵的水就滴滴答答的往下淌，她覺得這一幕很溫馨。
等裏麵的澱粉幹了後，全部拿到灶屋內。灶屋內已經放了好幾個大盆。王氏和劉氏在水盆裏揉搓澱粉，澱粉一定要揉到很光滑了才可以。
鐵鍋內的水嘩嘩的滾開了。
墨全站在鐵鍋旁邊，手裏拿著一個瓢，瓢的下麵鑽了一個眼。
墨長河拿起個水舀子，水舀子裏裝的是揉搓好的澱粉，把澱粉慢慢的往瓢裏倒去。
澱粉順著瓢眼往下漏進了鐵鍋內，開水一燙就結實了，就變成長長的一根條狀。
邱氏拿了根大粗筷子也站在鍋台旁邊，看鍋內的條狀好了，就用筷子往旁邊的大盆子裏撈，大盆子裏早裝滿了涼水。
墨長海站在盆子旁邊，拿起盆子裏的條就開始用手盤了起來，盤成有半米長左右的長度，穿到旁邊的棍子上，接著盤。
墨梅和墨蘭二人就把穿好的粉條掛外麵的晾幹。
墨家的人不停的忙綠著，估計每個人都腰酸背痛的，但沒一個顧得上停下來歇一歇。
“差不多了，一天也弄不完，這鍋出來就停了吧。”王氏看看外麵要黑下來了，她揚了楊脖子，直了直腰，幹活的時間還不覺得，這一直腰，腰和背是生疼。
“中，這鍋弄完就停了。”墨全應了她的話。
墨家眾人都捶了下自己的後背，女人們準備著晚飯，男人們則把粉條都拿出來涼好，現在晚上天涼了，粉條擱外麵凍一晚上，明個再曬一天，就差不多能幹了。
吃過晚飯，墨蘭和墨家眾人都累的呼呼睡去。
粉條終於幹了，有細粉條，有中粗的粉條，還有寬寬的粗粉條，墨蘭先折了一根，拿起來對著爐膛的火就燒了上去。
“刺啦”一聲，粉條著了過去，膨大了一倍，顏色也變成了白色。墨蘭點點頭，這才是純粉條，一燒就熟，放進嘴裏是脆脆的。
墨蘭又燒了好幾根，分別給了王氏，邱氏，劉氏和墨梅，讓她們都嚐嚐。
“你這丫頭，哪來這多道道。”邱氏看著玩燒粉條玩的開心的閨女，笑著說了她一句。
“嘻嘻，好玩啊。”墨蘭壓根就不怕邱氏說，繼續玩她的。
“丫頭，來，這粉條剁碎了，除了包包子的外，我給你留了一份，你自己來倒騰吧。”王氏已經把燙好的粉條剁碎了，一半拿去包包子，一半給墨蘭留了起來。
“恩，好，我這就弄。”墨蘭急忙跑了過去。
她先和了點稀稀的麵，裏麵加了澱粉，然後把碎粉條倒了進去攪拌均勻，裏麵放了少量的鹽和花椒粉，抓起來是稠稠的。然後鐵鍋上放上隆鼻，隆鼻上刷一點點的油，把盆子的東西倒在隆鼻上去蒸。
蒸出來的東西叫燜子，一圓形的一大塊。涼了後切成薄厚均勻的片，用油一炒，炒成焦吧的，吃起來很有嚼勁，又鹹又香，也可以做菜湯的時間放進去煮，這個東西不太容易煮散，味道也不錯。
ps：
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