【23】煎雞蛋②

上午的煎蛋練習結束了，時間大概持續了兩小時，共消耗雞蛋三十六個，無一成功，全部都失敗了。

梁鴻濤下午出現在鴻運樓後廚時，後廚的人似乎置身在古城堡中。梁鴻濤從外麵小攤上買了幾個麵具蓋在了臉上，戴著一副大大潛水鏡遮住了半張臉，跟古武士相差無幾，讓人啼笑皆非。

保護措施做到位了，梁鴻濤翻鍋時更加有持無恐。當晚從小廚房走出來時，塑料麵具徹底被燙變了型，潛水眼鏡也徹底報廢了。

可憐的梁鴻濤，他終於慢慢掌握了翻鍋這個困難的技能。當然也付出了代價，洗了個蛋黃浴。

下午的練習了煎蛋五小時，共消耗雞蛋一百零四個，相比上午的全部失敗好了一些，好歹總算成功了十五個。

次日清晨，梁鴻濤穿著鴻運樓前廳經理孫燕發給他的廚師製服，精神飽滿地出現在前廳。

安排給梁鴻濤的位置是鴻運樓前堂大廳最靠前的位置。整個前廳站著一排穿著白色廚師服的人，有的負責炸油條，有的負責蒸包子的。原來不過是把後廚搬到了前廳。

可憐的他終於抓狂了。因為麵前放的不是昨天消耗了百來個雞蛋的半圓形大鐵鍋，而是一個平板煎鍋，彭白徹底茫然。

“天啊，你不是存心要整我吧！？”梁鴻濤用薄鏟數次都將煎雞蛋給折騰成攤雞蛋後，更是徹底鬱悶了。

不到一會工夫，梁鴻濤就收到了三次投訴。照這樣的程度，估計用不了一早上，再過半個小時他就該被踢出鴻運樓大門了，滾蛋了事了。

梁鴻濤狠下心，掉頭就跑進了後堂。過了一會兒，昨天使用的大鐵鍋就被他扛了出來。將平板煎鍋扔到地上，架上了大鐵鍋，終於心裏頭有了點底。

福不雙至、禍不單行。

梁鴻濤才剛煎好了十來個雞蛋，那邊吃了煎蛋的兩個客人就叫嚷了起來。

“喂，胖子，我要的是五分熟的，你怎麽給我全熟的？”

“喂，胖子，我要的是七分熟的，你怎麽也給我全熟的？”

這一下，梁鴻濤額頭上的冷汗刷的一下就湧了出來。腦袋瓜則迷惑了，心想：煎蛋難道還分熟幾分嗎？隻聽過牛排分幾分熟，可還是第一次聽有人說煎蛋也要這樣。

哎，可憐的梁鴻濤，他忘記了鴻運樓是頂級酒樓，食客的嘴可刁著那。最後的結果，梁鴻濤被一個廚師取代了，他又被踢回了後廚劉一手的小廚房，不得不繼續無聊的煎蛋練習。

整整三天，梁鴻濤除了睡覺和如廁，其它時間可就全呆在劉一手的小廚房裏。雞蛋那是消耗了一盒子又一盒子。

三天過去了，梁鴻濤消耗了整整500多個雞蛋，才終於掌握了不同熟度的雞蛋煎法煎雞蛋重的是油溫和火力，兩者缺一不可。

火必須控製在中火偏大。不能用猛火，猛火雖可以快速增加油溫，可也會加快雞蛋燒焦速度。

油溫掌控更是重要。油溫太高，雞蛋熟得快，變焦可能性也就加大。油八分熱時最適宜下雞蛋。雙麵煎蛋時間不能超過十五秒，還必須不斷晃動鍋。以讓鍋裏雞蛋均勻受熱，不會產生有的地方熟了，有的地方生的情況。

當然了，雞蛋幾分熟相對比較簡單。雞蛋外麵蛋清熟了，蛋黃完全稀稠的是五分熟，稍微凝固點是七分熟。

經過長時間的翻鍋訓練，對梁鴻濤來說也不是難事了。

從剛開始時翻鍋總把雞蛋翻臉上到翻過將雞蛋黃砸鍋裏碎掉，梁鴻濤已經可以很好掌握翻鍋力度、速度及角度。

雞蛋離鍋時，鍋要倒迎上去，然後再卸去雞蛋下落的力度，這就好像用菜鏟抄住了雞蛋下部將雞蛋翻個麵。

倘若有人站在梁鴻濤身邊連續觀察他四天，一定會驚歎梁鴻濤絕對是個天才。

翻蛋是門很講究的學問，梁鴻濤竟然短短一下午就練成了。這種天分幾乎無人能有，不過這也跟梁鴻濤的勤奮息息相關。隻是那些個英勇獻身的數百個雞蛋會不會這樣想可就沒人知道了。

再次回到前堂後，可就再也沒人投訴梁鴻濤的的煎蛋有問題了。

鴻運樓光憑煎蛋就吸引了大量早餐客，自然是有秘訣的。試想那家飯店不提供煎蛋？又有幾個廚師不會煎蛋？不過像鴻運樓把煎蛋當藝術來處理的，可就沒有了。

煎出來的雞蛋要求嚴格，無論是表麵還是內裏都要求嚴格，必須賞心悅目，然後口感美味。

梁鴻濤經過幾天的練習，煎出來的蛋不僅蛋清熟而不焦，蛋黃稠而不生，而且煎蛋時不用菜鏟，完全靠倒油的勺子加上一雙手，可謂是一道獨特的景觀。

身為梁鴻濤的師父，劉一手這次又喜出望外，笑得那是合不攏嘴。那可他沒想到無心的指示竟能造就一個神奇的煎蛋廚師。

鴻運樓的老板趙胖子，自然也是笑得眼睛眯成了一條縫。有了梁鴻濤藝術煎蛋的出現，鴻運樓的早餐供應變得越發火爆起來了。

煎雞蛋，成本是五毛RMB一個，賣出去卻是兩元，利潤豐厚。

尤其自梁鴻濤成為了專業煎蛋師傅後，鴻運樓光早餐的營收就多出近一千來塊錢。連帶著帶動其它產品的銷售，早餐收入足足翻了一倍多。

鴻運樓的人歡天喜地，東海市原本與鴻運樓風分庭抗立的香滿樓可就生意日益下跌，愁苦了腸子。