【10】美味烤鴨

在劉一手看來，既然梁鴻濤能將分鴨工作做到如此完美，那麽他定在廚藝的基本功上下了很大的功夫。尤其是最後劃的那幾刀，則更是細心的表現。有了基本功又細心，完全具備一個頂級廚師的資格。不過劉一手那裏知道梁鴻濤分鴨工作其實已經幹了兩個多月了，而劃刀則是在烤鴨店梁鴻濤言傳身教的。

“小夥子，會做菜麽？”鴻運樓的台柱劉一手越看梁鴻濤越喜歡。那眼神就像是珠寶商人看到沒有經過打磨雕琢的美玉。雖說有些瑕疵，可一旦經過打磨，肯定會光華無比。

“哦，做菜啊，我會做烤鴨……”梁鴻濤想了老半天菜想到自己並不會做什麽菜。急中生智下連忙說自己會烤鴨。

“烤鴨？哦，不錯，來，做隻來嚐嚐……”劉一手很是驚訝因為以鴨肉為主的烹調中，烤鴨可也算很難的了。這原由就是烤鴨一般是整鴨。既要入味又要去騷腥味，保持鴨肉鮮美又不能過老，要想做出滑嫩可口不是一般的水準。一般的廚師還真做不了。

“可是……劉師傅，時間來不及了……中午還有宴會……”後廚經理錢楓連忙提醒台柱劉一手道。

今天是鴻運樓的好日子，社會名流匯聚，每個人都忙成一團。身為鴻運樓廚師台柱的劉一手怎麽能把時間Lang費在一個不起眼的小夥子身上，品嚐那做的不入流的烤鴨呢？！

“沒事！耽誤不了多長時間。你們先去弄你們的，用不著管我……”劉一手有些不耐煩地朝錢楓說道。

不過即便劉一手這麽說，錢楓還是不敢離去。因為後廚的當家的可不是他這個後廚經理，而是鴻運樓的股東兼台柱劉一手大廚。

梁鴻濤熟練地將一隻鴨子劃刀開口，掏出鴨內髒，在用清水清洗幹淨，然後熟門熟路地將準備好的薑片、蔥段、大料、桂皮、香葉等調料塞進鴨膛。這些個調料都放了後，梁鴻濤似乎覺得還不夠多，又把自己覺得挺不錯，蕭九烤鴨時並不放的材料也放進了盆裏醃製。比如說山楂，花椒，幹辣椒……

鴻運樓是個大酒樓，凡是市麵上常見的材料都應有盡有，幾乎沒有找不到的料。這樣以來，梁鴻濤也就能夠很合心意下料，也就終於可以烤製一隻滿意的烤鴨了，而不會因為料的缺少而遺憾。

梁鴻濤要來了魚骨粉、臊豆粉、羊肉湯粉，學著蕭九的樣子，抹在了鴨子身上。

做烤鴨最重要的是火候，這火不能大了，也不能小了。火候的掌控差了點，味道上可就差許多了。正所謂：差之毫厘謬以千裏。這就是為什麽同樣的原材料，不一樣的廚師做出來的口味不一樣了。

梁鴻濤並不懂得這層道理，因為他隻是看蕭九烤鴨，可沒有讓蕭九手把手教他。因此也就知道個烤鴨的大概，細節還是個廚盲。

雖說梁鴻濤不知道鴻運樓為什麽今天這麽忙，可鴻運樓的人忙他還是看出來了，於是心裏頭也就顧慮著總不能把別人時間給耽誤了！

這一著急趕忙，梁鴻濤可就不管什麽大火小火，開成猛火從頭烤到了尾。原本三個小時才能出爐的烤鴨，他用了不到半個小時就給整出爐了。

頓時一股奇妙的香味就彌漫在了整個鴻運樓的後廚，跟蕭九放小包調料時散發的香味有所不同。

這香味更加香醇，口味自然也就不一樣了。假如說蕭九的味道是烤肉般的濃烈，那麽這隻烤鴨的味道可就如雨後春筍一般清香怡口。

“好了嗎？我來嚐嚐……”鴻運樓的台柱劉一手被怡爽的清香刺激的食欲大動。烤鴨才一出爐，可就迫不及待的用手撕下了一片鴨胸肉，不顧剛出爐的滾燙，放進了嘴裏吃了起來。

蕭九烤鴨還有個訣竅。那就是他不放鹽。鹽味通過醬油或其他調料獲取。烤鴨使用整鴨，放鹽也隻能讓外麵有鹽味。其實放不放鹽區別並不大。借助調料的鹽鹹味入味，則可以穿透鴨皮，滲入鴨肉中做到內外一致，口感統一。

“好，很好，棒！”鴻運樓的台柱劉一手接連誇獎了三聲，方才抒發出內心的吃到美味的暢快。足見他對梁鴻濤這隻烤鴨味道的認同。

不僅如此，劉一手還招呼起了旁邊的人：“來來來，你們也嚐嚐……這隻烤鴨生平難得吃到……”

其實如果不是礙於鴻運樓的股東兼台柱劉一手在，眾人可早就搶開了。眼下垂涎欲滴的，聽到劉一手的話，可全都擠了上來。

梁鴻濤一看這架勢，連忙眼疾手快的撕下一個大鴨腿。幹嘛呀？當然是自己來嚐嚐嘍。

咬了一口後他就呆住了。這真的是自己做的烤鴨麽？梁鴻濤簡直不敢相信！

鴨肉中回蕩著淡淡的清香。一口咬下去不但沒有鴨腿的油膩感，反而有種爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鴨肉的緊繃感，吃起來鴨肉一絲都不會夾牙齒。

是的，沒錯，這的確是梁鴻濤做的！並且這烤鴨的水準可遠遠超越了蕭九的境界，已經是烤鴨的至高境界。肉脆而爽口，入口如薄荷，脆滑易潤舌，絲絲香不同。