第44章 麻婆豆腐
第四十四章 麻婆豆腐
陳可逸一愣，掃了沈薇薇一眼：果然是豬一樣的隊友啊，不經意間，又把哥暴露了。
“我這菜鳥，隻能做點家常菜，在高手麵前，不好意思獻醜。”陳可逸這倒不是瞎謙虛，自己有幾斤幾兩自己心裏清楚。沈先生雖然沒有細說，但就聽先前的隻言片語，就可以判斷出沈家前幾輩人，是靠飯館起家，家傳廚藝，非常了得。
從沈夫人這隨隨便便的幾道家常菜，就可以品出沈家對飲食研究的深厚底蘊；自己做的菜，隻能說是不難吃，還湊合，與這種高手沒法比，整個就是三腳貓功夫。
“家常菜好啊，咱們容係菜係的精髓就是親民，家常，講究味道。不怕笑話，那些複雜的菜我也不會做，就隻能做點家常的。”沈夫人這時插了句口，說道：“我很很久沒下過廚了，手藝都有些生疏，今天這菜做得一般，希望陳先生不要見笑。”
我靠，這尼瑪還是生疏了？還不要見笑！
那巔峰時的手藝，簡直不敢想象會是怎樣的一種境界啊。
“沈夫人才是說笑了，我那點微末道行，哪裏還敢指點江山？那不是徒增笑柄嘛。”陳可逸頓了頓，說道：“我還是第一次吃到這麽厲害的家常菜，感謝沈先生和沈夫人的招待。我要是再扭扭捏捏的，那的確不合適，那就厚著臉皮獻醜，不敢指望多好，隻求不要笑話就好。”
哇，大叔終於肯出手了！沈薇薇興奮地兩眼冒光。
陳可逸不禁對這丫頭的品味產生了疑問：難道她天真的以為，老師我的手藝，已經達到了一個很高的境界，甚至超過了沈家人？
對這樣的個人崇拜，老師我表示歡迎，但無法理解……
其實這倒是陳老濕自己想多了：沈薇薇再非主流，也不可能喪心病狂到那樣的程度。沈家雖然是廚藝世家，但沈薇薇從小到大，一直吃的都是這個味道，久而久之，覺得也就這個樣子了；偶爾吃到陳可逸的一次蛋湯，與家裏的味道截然不同，頓時覺得很驚喜。
就像是微服出訪的皇帝，吃慣了宮裏的山珍海味，突然在街邊喝了一碗豆腐腦，跟他平時吃的味道都不一樣，頓時大讚。
但你能說，豆腐腦比宮裏的禦膳更牛逼？
“大叔，你終於肯出馬了，太好了，我要喝蛋湯。”
陳可逸笑著搖了搖頭：“這次不煮蛋湯了，怎麽也得拿出自己最拿手的一道菜，盡管也上不了台麵。”
“唔，那是什麽菜？比蛋湯還好喝啊？”沈薇薇的眼神中，滿是期待。
“麻婆豆腐。”
麻婆豆腐？這倒是挺考較手藝的。沈先生表麵上不動聲色，心裏卻是對陳可逸不怎麽看好：年輕人可能把這菜想的太簡單了，殊不知這道菜要求的刀工，配料，火候掌握，都需要極為全麵。能不能做好容係菜，麻婆豆腐是一個門檻。
“大叔我帶你去廚房。”沈薇薇的情緒顯然高漲了不少：“順便幫你打打下手。”
沈先生和沈夫人聞言卻是一愣：薇薇在家裏一直是飯來張口衣來伸手，什麽時候會主動去做事了？
“算了，你還是饒過我吧。”陳可逸卻很是不解風情，說道：“本來我的手藝就不咋地，再配上你這樣的隊友，那就徹底沒法吃了。”
沈薇薇頓時覺得很受傷：太木有麵子了。從明天起，本姑娘一定要發憤圖強，遲早讓你刮目相看。
陳可逸進了沈家的廚房，第一感覺就是——好大；
第二感覺是——好古老。
沒有常見的整體櫥櫃，連灶都是磚壘起來的土灶。造型很古樸，簡潔，能感覺到幾十年，甚至上百年前的風貌。說句牛叉點的話，這也是傳統飲食文化的一部分。
陳可逸讚歎了一下之後，便開始動手做菜。這一開動，立即便覺出這廚房布置的好了，各種廚具，案板之類，位置都擺放得相當合理。食材也很齊全，似乎需要什麽，都能觸手可及。
想起自己以前那房子，裝修的整體廚房，頓時就覺得簡直是天坑；不過想想也是，人家是廚藝世家，而且這裝修看似古老，花費的銀子，比現代化的整體廚房，不知道要高上多少倍？
“出去等著吧，老師我做菜，需要安靜。”陳可逸把呆在旁邊觀看的沈薇薇趕出了廚房，然後開始按部就班地做菜。
剛拿起一塊豆腐，pia的一下就斷裂成了幾截，汁水滿手都是。陳可逸心裏一驚：這豆腐比外麵菜市場買的，不知道要嫩上多少倍。看這形狀，色澤，確實不是一般的豆腐可以比擬。
陳可逸接下來要小心了許多，小心翼翼地將一大塊豆腐切成小塊，燒了一鍋開水，將豆腐放進去燙了一下，然後用漏勺撈了起來，浸泡在清水裏。
然後舀了兩勺豆瓣在一個大碗裏，放入醬油，切碎的蒜苗，剁成末的豆豉；另外又拿了一個小碗，放入豆粉，味精，加入清水勾芡；
再接著，拿出一小塊肉，切成碎末；然後開火，放油，燒熟後倒入肉末，炒熟後裝在碗裏備用。
稍稍洗了一下鍋，放入菜油，開始炒料。將先前準備的豆瓣混合物下鍋，又放入地道的辣椒粉，將料炒的紅油油，空氣中飄散著一股濃烈的香辣味。
接著，加了半碗開水，等水燒沸後，放入了豆腐，肉末，用最旺的火開始悶燒。
這時，最最顯出陳老濕獨一無二的手藝的時刻，到了！
之所以有勇氣在魯班麵前弄大斧，完全是因為體內的那滴水珠；陳可逸並不是想顯擺什麽，而是通過幾次使用後，他發覺每一次的水珠，都變得更大，功能也越來越強，甚至連之後瞌睡的副作用，發作的時間都越來越延後。
這玩意，好像真的是越用越靈光！
有了這樣的發現，當然要尋找一切機會施展了。即便今天不是在沈薇薇家裏做菜，陳可逸也會找別的途徑把今天產生的水珠給用出去……
陳可逸對於水珠的使用，現在是越來越純熟。很快，那股熟悉的感覺又開始在體內蔓延，一滴晶瑩的水珠，很快便順著指尖流入了鍋裏。陳可逸的眼睛比較尖，他發覺現在的水珠，比起第一次使用時，足足大了一倍左右的體積。
“體積到了，效果上不知道會如何？”陳可逸在心裏盤算著：上次把放了半個月的爛番茄恢複了采摘時的新鮮；那這次，本身就是很極品的豆腐，經過淨化劑的加工，又會產生什麽樣的效果？
或者說，壓根就沒有效果……
三分鍾過去，豆腐和肉末已經完全熟透，貼在了一起。陳可逸完成最後一道工序，放入蒜苗和芡汁，收了一下水，便起鍋了。
最後，再在麵上鋪上一層蔥花，撒了一些花椒粉，麻辣鮮香的麻婆豆腐，就算完成了。
香氣在空氣中飄蕩，連陳可逸自己都有些陶醉：這可是哥壓箱底的拿手菜，今天可謂是發揮到了極致的水平了，應該不會太丟臉吧。
陳可逸端起盤子，出了廚房，穿過走廊到了飯廳，在三個人的注視下，自信滿滿地將這盤完美發揮的麻婆豆腐放在了桌子上。
在這一瞬間，沈先生皺了皺眉頭。
“你是不是先把豆腐放鍋裏煮了一分鍾？”
我靠，高手就是高手，就看了一眼，居然連這個都看出來了。
陳可逸點了點頭：“是的，要先燙熟了才能保持鮮嫩的口感。”
“應該用熱水過一下，但不能煮，一煮就把原味煮散了。”沈先生輕輕搖了搖頭，又問道：“還有，你炒肉末的時候，是不是把油燒熟了才放進去的？”
陳可逸又點了點頭。
“錯了，應該六成熟。”
“芡粉放多了。”
“最後忘了澆紅油。”
“最過分的是，你這刀工太差，豆腐切得大小不均，怎麽能均勻入味？”
……
(又到了衝榜的時刻，我需要收藏，
發書第四周了，到了該發力的時候了。號角已經吹響，衝鋒吧。至少讓我知道，我不是一個人，我們一直在一起！）