正文_第五十章：就懂一點點
洪哥歎了一口氣道：“這麽說來火候賣相味道都有問題啊，這事要盡快解決，否則很容易流失客人。”糾結了一會，洪哥突然笑了，“看來你學的很好，能說的那麽具體，胖子為什麽不給你上廚？是不是你自己不願意？”
“胖子不願意，其實我現在也有點不願意，我要多學點東西再想上廚的問題，打有準備之戰，洪哥你還得多提攜我。”
“嗬嗬，你過謙了，我現在要你提攜呢！”洪哥把煙扔掉，回頭看了廚房一眼後又道，“還有沒有其它？”
“綜合來說就剛剛那些問題，然後就是菜類的問題，口味不應該死板，應該靈活，不同口味不同分類，口味菜、私家菜、回味菜、傳統味道、地道味道，然後就是菜係演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他們北方地道的佐料，我一直覺得我們的菜牌不要一成不變，要區別開來菜係和口味，這樣給客人選擇更多，點菜速度會提高，還能提升飯店的特色層次。”
“你連這個都懂？”洪哥很驚訝，看怪物似的看我，“你幹了多久廚房？”
“正式來說就幾個月，然後就是我在老家跟著我爸到處做宴席，不知道算不算？”
“算，不過還是很神奇，經營方麵你竟然都懂。”
其實今天之前我不懂，我是昨晚看過陳九索的日記，看到大半夜，越來越來勁，日記的信息量很大，中間還夾雜著經營知識，當然還有菜係介紹，全國四大係名菜陳九索都有研究，有非常棒的理解，可以說這老東西給我的是一本無價的秘籍，難怪讓我看的比生命還重。
我道：“就懂一點點，不知道有沒有說錯，說錯了還請洪哥見諒。”
“沒說錯，說的很好，你繼續說，我聽著，我們溝通好以後去找老板娘商量。”
我猛地覺得我的機會來了，如果我表現好，展示出了實力，弄來這個參賽名額的機會會大許多，所以我連忙正色道：“我覺得要從分類方麵入手，然後細分，清麗的素炒、濃香的燉菜、重味的燴菜，這樣既能減少上菜壓力，降低人員成本，又能保證與眾不同的特色。最好每個類型主次都別太過分散，這樣不利特色。另外就是要多以子炒為主，別做又複雜又不十分出色的菜。在食道來說石鍋醬焗最好賣，出新品要從這方麵入手，看有什麽肉類還沒有被開發。然後就是相互結合，湯羹方麵除了南方特色之外多做些國宴湯品其實不錯，這樣豐富了類型，不過要少做多出高檔精品，每天限量銷售，以此來保證銷售的持久性……”
“等等。”洪哥打斷我，“我有點無法消化，這些點子都很好，能提高我們食道的檔次和口碑，把市場特色推向巔峰，我們現在去找老板娘商量，反正我覺得沒有問題，走走走……”
我靠，太急了吧？你至少先出個計劃，不然你還要我出這個計劃？不過其實我
不介意，還是那句話，這對弄來參賽名額有利。
到辦公室找老板娘的過程很順利，就在辦公室裏我們談了一個小時，老板娘好像洪哥一樣很驚訝我飲食方麵的知識量，那目光給我的感覺還有點怪責，為什麽我不單獨和她說之類。所以我和洪哥一起走了以後，她打電話把我喊回頭帶著笑容道：“小賈，你還真深藏不露，你不相信我？”
我道：“我沒有不相信你，隻不過我首先要和我上司談，我直接找你，告訴你以後，你和洪哥談還是加上我一起？如果你提出來，加上我做什麽？如果我提出來，我不先和洪哥說，而找你說，這對勁嗎？然後我這人品基本上就沒有了，所以我要先和洪哥談。”
“你還是不相信我。”
“我說了不是不相信你，而且這問題你問自己比較恰當，你值得我相信麽？再一個，洪哥雖然老實，你別把他當傻子，如果我和你說了以後你去找他談那麽專業的問題，他會想到不是你自己想的，廚房就那麽點人，他就會知道是我和東小北，換了你是他遇上這種事你怎麽辦？”
“要麽徹底忍，要麽殘忍，我會選擇後者，直接弄死你避免有一天被你架空。”
“所以我做的對，你這是無理的怪責。”
“我就說你是人才，嗬嗬，我們應該更緊密地合作起來。”老板娘給我拋了一個媚眼才繼續道，“後天整個廚房開會，我們說說這個參賽的事情，我已經按你說的寫了一個計劃，不過……我怎麽感覺你的提議隻對你最有利？你真的特想去？”
“是。”
“小賈，現在真不是恰當的時機，你聽我一句，要有絕對信心才去，因為這樣才能一鳴驚人，反之碰一鼻子灰回來會打擊到你的信心。”
和上次說的理由不一樣啊，這女人大概是擔心我給食道抹黑，甚至直接怕我一鳴驚人以後變成搶手的香餑餑，為了讓我留下所以要打壓我，我心裏不免惱火，當然我沒有爆發出來，因為她沒有做錯，這事換誰都這樣操作。我道：“我不和你說了，回去睡覺。”
快速出了辦公室，回廚房換衣服，我直接從後門走……
我回到住處的時候，東小北正坐在沙發裏吃水果看電視，他道：“哥們，桔子，來嚐嚐。”
我搖頭道：“不要，困，睡覺。”
“你和洪哥找老板娘談什麽不打算和我說說？”
“睡醒再說，記得叫我。”
我進了房間，倒在床上就睡，昨晚看陳九索的日記看到三更半夜，睡的不多，困的很，所以我很快就睡了過去。
下午四點十分，東小北把我叫起來一起去上班，路上這家夥繼續問我睡覺前問的問題，我簡略地說了一遍以後他用非常奇怪的口吻道：“我靠，你太虧了吧？幹嘛不自己去找老板娘說？”
我道：“自己去找老板娘說更虧，不懂別亂說。”
“如果換了胖子確實是這種情況，洪哥不會吧？”
“你昨天不這麽說？你昨天不是擔心他和表現出來人前的不一樣？”
“我跟你說現在的事情你扯什麽昨天？那是我小人之心行不行？”眼珠子轉溜了幾圈，東小北突然停住，我走遠幾步他才追上來道，“不對，這個出新品你懂不奇怪，這個經營你怎麽懂？”
“你問題真多，懂就懂了有什麽好奇怪？我跟你不一樣，你把時間都花在看小電影和開飛機上麵，我都花在學習上麵。”
“是這樣嗎？”東小北思索了幾秒道，“肯定不對，是不是陳九索教的？其實他教了你許多，你一直深藏不露，展示出來的還不夠十分之一？不然就你教我做的土豆排骨怎麽可能讓洪哥眼睛發直？靠，我說你怎麽堅持要去廚神大賽，原來你有實力，哥們，你要關照著我啊……”東小北突然抱住我的臂膀。
我甩開他，然後一腳踹過去道：“你惡心死了，滾……”
食道的員工晚餐四點半開桌，由中午值班的廚師負責做，我和東小北回到去的時候時間剛剛好，我們打飯到大廳匆匆吃完以後到廚房後門抽煙，許多人都在，雖然才認識一天，但就廚房那屁大的地方，都是有關聯的人，很容易混熟，我必須說的是，這批人沒有上批色，但一樣愛賭博，老說賭博的話題。
五點鍾正式上班，砧板和荷線很忙碌，砧板在準備食材，荷線在拉碟子加醬料等等，廚線此時非常有空，因為還沒有來客，而他們的工作，和客人上桌基本上同步，有些提前燜炸進冰箱的東西都早上和下午值班廚師做完了，所以我們兩條線在忙的時候他們在吹牛。
等到六點鍾廚師才慢慢開始忙起來，不過這時候的我更忙，荷線大佬的工作除了要做醬料試味之外還要協調安排下麵打荷的手下工作，以及最主要的把砧線收拾好的菜單按單號整理好，以相同單號分成小片區域。
這工作很考記性和反應能力，我要時刻留意傳菜板的桌號，傳菜主管寫了號我就要根據桌號上菜，我要記得菜放在了什麽地方，同時還要記得這桌菜的類型，然後分先後次序拿去加工，如果有湯，是煮湯，必須走前麵，如果是燉湯，上什會搞定，他們自己會看號，跟我無關。
湯以後是海鮮，接著是鐵板燒醬爆悶焗炸，其次才是小炒、青菜，最後是羹類或者甜品，不能一次過拿去做，因為青菜肯定做最快，這就會造成先上桌的是青菜。別的飯店怎麽操作我不清楚，食道這兒上菜速度以八個來說分成二十分鍾，上快了除了次序出問題之外還會擺太滿，桌子不夠大。
另外還有一方麵，就是要按菜的類型給不同廚師加工，四個廚師都是分類好的，二廚什麽都能做，三廚多做醬爆悶焗，三廚多做炸炒，要分類，還要均勻，否則會造成廚師之間有間隔，這個廚台擺一大堆等著做，另一個閑的蛋痛。
（本章完）