正文_第五十八章 後廚師傅
張小天在大學的時候利用空餘時間在學校對麵的一個鑽門給大學生服務的汽車駕駛學校裏學了駕照,不過卻沒有學摩托車的駕駛執照,可惜的是他一直沒怎麽摸過車子,是一個光著腚的新手。
張小天很快就開到了城前鎮上,他直接把摩托車騎到了玉恒大酒店的門口。
早上才八點多的時間,玉恒大酒店剛剛開始上班,不過大都是廚師在後廚準備素材,吳瓊脂還沒有來,是一個後廚的師父接待的張小天。
後廚師傅四十五六歲的年紀,戴著個高高的白帽子,就是廚師戴的專業帽子。
俗語說臉大脖子粗,不是廚師就是夥夫,還真就是特別在理。
眼前的這個廚師就是臉大脖子粗的典型代表,他自我介紹道:“我是後廚的主廚孫軍,上次聽吳經理說黃瓜就是你送來的,我真是見你真人了!”
孫軍的這句話讓張小天很是意外,他沒想到上次送來的黃瓜居然讓後廚主廚這麽上心,看來這黃瓜的確太可口了。
孫軍自我介紹完趕緊遞出手臂跟張小天親切的握了手,是那種兩手一起遞出的握手規格,可見他對張小天是有多麽的熱情,一邊握手他一邊還說道:“小兄弟你可不知道你那黃瓜有多好賣,現在來吃飯的客人每桌必點的菜就是你的黃瓜,這黃瓜簡直美味極了,我做了這麽多年廚師可是頭一遭見到這麽暢銷的黃瓜,您趕快坐,我得找你取取經!”
張小天在孫軍的熱情之下坐了下來,孫軍還讓後廚的工作人員泡了好茶招待張小天。
張小天見孫軍如此熱情於是笑嗬嗬的說道:“種黃瓜我可能有一套,要說取經我還得找您討教一下做菜的門道,孫師傅您太客氣了!”
“應該的應該的,您這次來是單獨找吳經理還是有新的菜要賣?”孫軍見張小天手裏拎著活魚於是借故問道。
孫軍的客氣在他看來是應該的,不過很多人不知道的是孫軍這個主廚在玉恒大酒店那可是一個人物。
眾所周知,一個酒店的主廚那可是相當有地位的,酒店的生意全靠主廚的手藝,菜做得好回頭客多,菜做的不好生意自然下滑,可以這樣說,一個酒店的主廚的好與壞決定著酒店的直接利益。
至於其他方麵則是酒店的就餐環境和服務員的服務態度了,不過最主要的還是酒店菜的好壞。
孫軍在很多人眼裏極盡刻薄,他對徒弟的嚴苛也是有名的,底下的人有時候少了一道做菜的工序都被罵的臉不是臉鼻子不是鼻子的。
如今孫軍對張小天如此客氣可真是讓很多工作人員大跌眼界,這也充分證明了張小天的特殊,他的黃瓜成了孫軍的寶貝,成了他做菜的必備素材,從而也就讓孫軍這個後廚主廚對張小天客氣有加。
張小天的黃瓜在玉恒大酒店引領了一種吃涼菜的風氣,很多客人可都是擠破了腦袋來這玉恒大酒店品嚐一道如此平常卻又如此美味的菜。
張小天從孫軍
的熱情裏麵瞧出了這層意思,所以也沒有必要在隱瞞自己帶的野生魚。
張小天將兩條野生魚遞給孫軍道:“孫師傅,這魚也是我養的,現在還不到一斤,您待會可以試著做一條品嚐一下,如果覺得這魚還可以的話,我後期就送這種魚過來,您是第一個品嚐的人,就麻煩您幫我見證一下吧!”
張小天這話說的很客氣,換來的是孫軍友好的回應,孫軍對張小天的初次印象不錯,覺得現在的青年能像張小天這樣如此有禮貌可真是少之又少了。
現在有些青年高不成低不就的,幹個工作不是嫌累就是嫌掙得少,可是張小天卻回村種地當起了農民,種菜都能種出極品黃瓜來,這放在當今社會可是非常難能可貴的。
孫軍接過張小天的野生魚說道:“那我就先嚐個鮮!”
“那我也跟著孫師傅看一看您做菜,跟著您學幾招!”張小天順坡下驢的說道。
“行,怎麽不行?”孫軍毫不隱瞞自己做菜的方法。
這一點也是讓後廚的工作人員感到意外,要知道一個主廚可是從來不喜歡在做菜的時候旁邊有人的。
他們都有自己的一套做菜方法,雖然食材都一樣,可是一千種素材卻能經過不同的廚師做出來千種味道的菜,所以說是方法還是人的不同無法去考究,隻能說是每個人都有自己獨到的做菜方法。
不過正當張小天準備跟孫軍去後廚學習幾招做菜技巧的時候,劉大中卻冒了出來。
這家夥上次就找陳凱教訓了張小天,可沒想到被張小天把陳凱的人都給打了,而且打的都進醫院裏,陳凱還找劉大中要了醫藥費,這讓劉大中很是生氣,連連罵著陳凱不是人,他把矛頭對準了張小天,覺得就是張小天這家夥阻礙了他的進貨渠道外加掏了這麽多醫藥費。
當他得知張小天又來鎮上送貨的時候更加的氣憤了,直接來到了後廚。
正所謂仇人見麵分外眼紅,可是劉大中不能讓工作人員知道自己跟張小天有仇,再說他得知張小天會功夫把陳凱的兩個手下打了之後也是有些懼怕張小天,他生怕張小天惱怒了再把他給打了。
所以劉大中很是小心,他眼睛提溜轉了幾圈,看到孫軍居然要帶張小天進後廚看他做菜,一時間就更加生氣了,他阻攔道:“孫師傅,酒店可沒規定帶外人進後廚的,你這不符合規定!”
孫軍跟劉大中合不來,並不是因為孫軍看不起劉大中這個人,而是劉大中這家夥進的菜很多都不好,所以孫軍很多次找吳經理抱怨劉大中進的菜品不好,這一來二去倆人之間就有了矛盾。
劉大中這人又是小肚雞腸的人,他總覺得孫軍就是針對於他,可是人家孫軍是後廚的主廚,在吳瓊脂麵前說話也很有份量,他隻能是看吳瓊脂的臉色行事,所以老早就憋著對孫軍的一股氣。
如今劉大中逮到了孫軍的不是,自然就主動提了出來。
孫軍可不買劉大中的賬,衝
其挑眉道:“我實驗貨主的魚種有錯嗎?規定怎麽了?規定是死的,人是活的,你要不樂意可以去找經理告狀,她要是不願意讓我帶張小天進去的話那我就不帶,你劉大中還沒這個權利,給我讓開!”
張小天一看劉大中吃了癟就知道這貨是嫉妒自己上次賣了黃瓜把他的進菜渠道給斷了,但是張小天上次打跑的兩個混混沒報出來是劉大中找到人,他們隻是賣了陳凱的名號,所以張小天壓根不知道是劉大中找的人故意去燒烤攤鬧事的。
劉大中被孫軍噎的很難受,他氣呼呼的說道:“那我就去找吳經理說理去,你這人太倔我不跟你一般見識!”
說完這句,劉大中恨恨的看了眼張小天和孫軍扭頭就走出了後廚。
孫軍撇嘴道:“這樣的采購經理隻顧著自己撈油水,要不是老子做菜有一套,就那種素材可真是都被浪費了!”
孫軍這話就是在數落劉大中的不是,張小天聽在了心裏,也知道距離劉大中被辭退的日子不遠了,因為上次吳瓊脂就已經指出了劉大中這人撈油水的事情了,目前證據還沒掌握完全,隻等著證據充分之後把這家夥給辭退。
張小天見孫軍還在生氣,安慰道:“孫師傅別生氣了,別讓這家夥影響了您做菜的興趣!”
“說得對,不跟這貨生氣,走著小兄弟,咱們進去做菜去!”孫軍聽張小天這樣說也就收起了心思領著張小天進了廚房。
酒店的後廚規模不小,分成四趟鍋台,什麽醃料,素材,灶台,器具等等一樣俱全。
有些工作人員在切菜,一個大大的木桶上麵隻看到刀片飛過,一個土豆轉而之間就變成了細細的土豆絲,還有很多正在處理海鮮的工作人員,他們的動作相當熟練,儼然是做了很久了。
張小天是第一次進大酒店的後廚,算是長了見識。
孫軍圍起了圍裙,手起刀落將張小天帶來的野生魚摁在案板上一個刀背敲過去,隻見野生魚再也不亂跳了,轉而就看見孫軍拿刀開始刮魚鱗。
速度很快的孫軍就跟在刮頭皮屑一樣,簌簌之間魚鱗幹淨了,他又開始處理魚肚子和魚鰓。
張小天連連誇讚道:“孫師傅,您這手法厲害!”
孫軍笑嗬嗬的說道:“這算什麽,都習慣了,本來這些活都不是我幹的,是改刀師傅的工作,今天為了你的素材我親自上陣!”
孫軍這話說的不假,真正的大廚師父是不處理食材的,他們就隻負責來到鍋台前炒菜,其他準備工作都是改刀師傅做的。
孫軍很快收拾好了魚,然後點火熱鍋,熱鍋期間,孫軍開口道:“小天兄弟,這熱鍋也很講究,這看似簡單的一步實際卻是相當重要的一步,過熱好了油就能熱好,油熱好了那菜就能做好,油煎烹炸跟火候有莫大的關係,不過在我看來,真正會做菜的人最講究的還是用心這二字,做菜用心了動感情了才能做出美味的菜肴,反之則不是一個好的廚子!”
（本章完）