第5章 大家都愛吃豆腐(上)
第五章 大家都愛吃豆腐（上）
烏江鎮一品居酒樓。
傍晚時分，燕雲華回到了一品居酒樓，剛一回來就鑽進了後廚，將從外麵找尋來的鹵水，交給了在後廚忙碌的燕南天。
豆腐的製作過程並不複雜,主料就是黃豆和鹵水,周大娃已經將黃豆磨好了，現在燕雲華也找來了鹵水，已經可以進一步加工豆腐。
“小天，黃豆已經磨好了，鹵水也已經找來了，是不是可以研製豆腐了？”燕雲華問道。
“爺爺，雖然廚神已經在夢裏麵，將研製豆腐的經過告訴了我，但是，我畢竟還沒有操作經驗，估計還要您幫一把手。”燕南天說道。
“這個自然，咱們爺孫一起鼓搗。”燕雲華笑了笑，隨即又仿佛響起了什麽似的，問道：“對了，周家父子在忙什麽？”
“我讓周家父子，去訓練那些孩童了。”燕南天說道。
“小天，你還真準備，讓那群半大的孩子，來負責宣傳一品居。”燕雲華有些意外的說道。
“爺爺，那群孩子算不上勞力，在家裏也幫不上什麽忙，咱們雇傭過來也花不了幾個錢，還有比這更好的幫手嗎？”燕南天笑著問道。
“嗯。”燕雲華應了一聲，雖然還是不認為，一些半大的孩子，能夠有什麽辦法宣傳一品居，但是，就像燕南天剛剛說的，雇傭這些孩子用不了多少錢，無法就是管兩頓飯而已，要比雇傭成年人節省的多。
“爺爺，負責宣傳一品居的事情，我已經交代給了周家父子，咱們兩個還是製作豆腐吧。”燕南天說道。
“你說得對，隻要研製出了新的食材，做出了好吃的菜肴，還怕沒有顧客上門。”燕雲華嘀咕了一句，隨即也投入了豆腐的研製當中。
上輩子，燕南天是一個五星級大廚，雖然做過的豆腐菜肴不少，但是並沒有親自製作過豆腐，不過，對於做豆腐的流程倒是熟知。
燕南天先準備好了一個紗布，而後用紗布過濾磨製好的豆漿，將豆漿中的豆渣過濾出來，這樣做出來的豆腐口味更佳細膩。
濾好的豆漿倒入厚底鍋中煮開，邊煮邊攪動，撇去上麵的浮沫，可以去除黃豆的豆腥味，讓豆腐的問道更好。
豆漿煮熟之後，在晾曬至80－90度，豆漿表麵會結一層黃色的皮，就可以放入鹽鹵進行攪拌，漸漸的豆漿內會凝結起來。
攪拌了一段時間之後，再將豆花晾曬一刻鍾，而後放入事先準備好的模具內，並且用紗布將其包裹起來，壓製一刻鍾的時間，豆腐就能成型了。
當然，說起來頗為簡單，但是做起來也並不容易，其中還有許多細節要注意，一旦有沒有做到位的，就很難做出合格的豆腐。
一開始燕雲華祖孫兩人，做的並不是很順利，隻能算是豆腐的半成品，都沒有做出成型的合格豆腐。
第四次做好豆腐後，燕南天深吸了一口氣，小心翼翼的揭開紗布，看到白花花的豆腐放在模具中，四四方方的形狀頗為結實。
看到這一次豆腐做成型，燕南天露出了一抹笑容，隨即拿出了一把小刀，切下了一塊豆腐品嚐，臉上的笑意更濃了。
對於這一次做出豆腐的味道，燕南天可以說頗為滿意，有用刀子切割了一塊，遞給了一旁的燕雲華，說道：
“爺爺，我覺得這次做的不錯，您嚐嚐。”
“好，我嚐嚐。”
燕雲華應了一句，隨即將豆腐放入嘴裏，口中咀嚼了一番之後，臉上露出了驚喜之色，說道：“口味甘甜、味道酥軟、入口即化，果然是上好的食材！”
“好東西、真是好東西，有了這等食材，還怕一品居無法振興嗎！”燕雲華越說越是激動，徑直走到了桌子旁，又用手抓了一塊豆腐，放進了嘴裏吃著。
剛剛做出來的豆腐，還沒有加過任何調料，也沒有經過任何烹製，本身並沒有什麽特別的味道，也談不上是什麽美味。
但是，正因為豆腐本身的味道不大，更容易吸收各種調料的味道，才可以讓廚師更加隨意的烹飪，燕雲華做了一輩子的菜，自然不會不明白這個道理。
換句話說，食材就像是一個紙張，廚師就像是一個畫師，豆腐就像是沒有任何雜質的白紙，可以讓廚師隨意的創作。
更重要的是，豆腐的口感和肉類相似，從一定程度上能夠代替肉類，用豆腐做出來的菜肴，絕對能夠風靡一時。
看到燕雲華如此激動，燕南天不禁露出一抹笑意，他本身來自於地球上，對於豆腐早已是司空見慣，並不覺得有什麽了不起。
但是，在這個廚道為尊的異界裏，豆腐卻是一種前所未有的材質，正所謂物以稀為貴，燕雲華能夠如此激動，倒也不是不能理解。
不過一眨眼的功夫，燕雲華就用手抓著，吃了大半碗的豆腐，燕南天害怕祖父被噎住，趕忙攔住了燕雲華，有些哭笑不得的說道：“爺爺，您先別急著吃，現在的豆腐還隻是食材，還需要做成美味的菜肴才是。”
“不錯，你說得對，有這等天賜的食材，一定能做出天下第一等的美味。”燕雲華摸了一把嘴，將嘴唇上的豆腐渣擦去，一臉興奮的說道。
燕雲華深吸了幾口氣，壓製住心中的喜悅和激動，分析道：“豆腐這種食材，口感和豬肉有些相似，但是又比豬肉更加酥軟，從一定程度上能代替肉質跟蔬菜搭配，但是又少了幾分肉質的緊實，卻是要好好嚐試一番，才能夠做出合適的菜肴。”
看到燕雲華自顧自暇的說著，燕南天不禁插話打斷對方，說道：“爺爺，我倒是心中有個想法，能夠做出一道豆腐美食，要不然讓我試試？”
“你……”聽到了燕南天的話，燕雲華有些懷疑的說道：“你能行嗎？這豆腐可是從未有過的食材，以前可沒有關於這種豆腐的菜譜？”
燕雲華的懷疑，倒不是沒有道理的，雖然現在已經做出了豆腐，但是豆腐還隻是食材而已，想要向食材做成美食，還需要去研製合適的菜譜才行，這可不是一件簡單的事情。
因為每一種食材，都有它自己的特性，隻有經過了多次的嚐試，經過了多次的搭配、品嚐，才能夠慢慢研究出菜譜，哪有可能是一蹴而就的。
“爺爺，您可別忘了，這豆腐可是我做出來的。“燕南天微微搖頭說道。
“這倒是……”燕雲華沉吟了片刻，嘀咕道：“莫非廚神老爺不僅告訴了你，如何製作豆腐，還告訴了你關於豆腐的菜肴？”
燕南天笑了笑，並沒有多說什麽，地球上有關豆腐的菜肴，沒有一百種也有八十種，燕南天隨便挑出一種，就是一些了不得的美食，又哪裏需要研製什麽菜譜。
“小天，你要做的這道菜肴，除了豆腐這種主料以外，可還需要其他的什麽調料，爺爺幫著你去準備。”燕雲華說道。
“爺爺，我還需要花椒、蔥、薑、蒜、豆瓣醬……”燕南天沉思了片刻，將幾種這個世界上有的調料，一一都告訴了燕雲華。
“好，我這就去準備。”燕雲華應了一聲，也不介意給孫子打下手，立刻將灶台生起火，給燕南天尋找調料。
燕南天也沒有閑著，從模具中取出一塊豆腐，而後切成了方塊狀，放入鹽水中侵泡了一會去除豆腥味。
火灶台生起火之後，燕南天將炒菜鍋預熱，而後放進了準備好的油，隨即是花椒、蔥、薑、蒜等調料，隨即放入了豆瓣醬，湯汁半熟之後才放入豆腐。
其實，燕南天做的這道菜肴，還需要一些其他的調料，隻不過後廚裏沒有找到，燕南天也不能講究太多，隻能是找相似的材料搭配。
看著燕南天精熟的廚藝，以及鍋中的香氣撲鼻而來，燕雲華暗自點了點頭，對於這道豆腐菜肴有多了幾分期待。
片刻後，燕南天將菜肴盛入盤中，在表麵撒上了一層蔥花，紅色的湯汁、白色的豆腐、配上綠色的蔥花，可以稱得上是色香味俱全。
燕雲華打量了一下菜肴，用鼻子嗅了嗅香氣，一臉疑惑的問道：“小天，你這道菜肴做的不錯，可有什麽名字？”
“麻婆豆腐。”燕南天說道。
“為何叫這個名字？”燕雲華沉吟了片刻，又打量了一下菜肴，疑惑道。
聽到了燕雲華的話，燕南天微微一愣，這道菜肴在地球上很常見，燕南天也隻是脫口而出，卻是沒有多想菜名的事情。
麻婆豆腐是清朝一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創製，因為劉氏麵部有麻點，人稱陳麻婆，所以這道菜肴才會被稱為麻婆豆腐。
隻是這道菜肴的由來，卻不好與燕雲華多說，燕南天故意轉移話題，道：“爺爺，您趁熱品嚐一下，看看味道如何？”
“嗯。”
燕雲華應了一聲，臉上露出一抹鄭重之色，他要品嚐的不單單這道菜肴的好壞，還要從這道菜肴裏麵品嚐出，豆腐是否適合烹飪、能夠入味、以及豆腐本身的特性。
燕雲華拿起了一雙筷子，夾了一塊豆腐放入口中，咀嚼了片刻之後先是一愣，隨即臉上的神情豐富了起來，雙眼中綻放出精光，大聲喊道：
“好、好、好！”