第一卷：南晉篇_第四十八章 桂花糖炒栗子
“如國夫人是什麽身份？”
“她是先帝的第五個妹妹，皇上的皇姑姑，原本是叫盛德長公主，一身好武藝出神入化，驍勇善戰，據說隻要她當主將的戰役，幾乎沒有一次是敗的，直到最後一次才敗在了北梁國的寅王手上，從此以後再也沒有出征上過戰場，也沒有嫁人，一直待在宮中。”
原來是南晉現下的太公主……（太公主，皇帝的姑姑）
雲真點了點頭，“她為什麽不嫁人呢？”
“這倒沒人知道，不過奴婢聽傳言說，好像是因為年少時喜歡的人不在了，所以一直都留在後宮裏不肯出嫁，常伴太後左右，因此皇上和太後才賞賜了她如國夫人的封號。”
看來如國夫人倒也是個真性情的女子，一生隻為一個男人動情，實在讓人敬佩。
“那好，我晚上多預備幾個菜色送到長生殿，你去伺候紫宸殿的午膳和晚膳，皇上和幾位大臣商議國事還不知要到什麽時候，最好晚上的點心也多預備幾份。”
“還有，如國夫人有忌口的東西嗎？”
“不吃兔肉、狗肉、獐子肉，其餘的沒有忌口的東西。喜歡吃蝦。”
如國夫人在相國寺裏吃了三個月的齋飯，估計一時不適應吃口味太重的東西，不然會傷到腸胃。
她想了想，在紙上寫了幾道菜的菜名，又寫上了主要配菜遞給了逢晴。
“早些預備好，沒有的菜提前告訴我一聲。”
現在的小河蝦正鮮，也金貴，給她做一道蝦肉鬆應該能喜歡，現烤個昨日剛曬上的豬肉脯，再配個青菜豆腐羹，魚香茄子煲，剝好的糖炒栗子，最後加道酥油茶。
其餘的幾道大菜就按照太後的口味來做，也不難預備。
午時沒過多久，逢晴就送來了小河蝦過來，按照她的囑咐，都挑了小小的過來，長不過兩三厘米的那種，做蝦肉鬆方便。
她先用淡鹽水和薑片焯過一遍水，隨即撈起來嚐了個，殼稍硬，入口不紮，很鮮美，肉質軟而有筋道，上好的做蝦肉鬆的材料。
她撈了個大盤子，盛起小河蝦，往上麵淋了層香油和醬油，幾乎能蓋住大半盤蝦的量，一邊醃製，一邊不停地翻攪。
醃製了半柱香左右的時間，立刻換了隻盤子，瀝掉多餘的醬料。
她又捏了隻嚐了嚐，鹹淡正好，幸好沒放鹽。
“上鍋幹蒸。”她吩咐了逢晴一句，“半柱香之後開鍋，叫我過來嚐一嚐。”
隨即轉身去看昨天曬得半幹的豬肉脯，她用手撕開一條，試了下軟硬度，稍軟了一些，還能用炭火烤些時間。
“取一斤放炭火上再烤半個時辰，開始有肉汁往下滴的時候就停住。”她又仔細囑咐其他宮人道，“再預備一隻烤肉架子和兩斤上好的銀炭，去長生殿的時候記得要帶著。”
再挑好了要炒的栗子，逢晴那邊的蝦肉鬆時間也到了。
她掀開鍋蓋看了眼，又用筷子夾了隻嚐了下，火候還不到，殼還沒能蒸得酥鬆，味道倒是進去了，淡淡的醬香味。
她想了想，又往上
麵淋了一點香醋和薑汁，快速地翻攪了幾十下，輕聲囑咐道，“繼續幹蒸，再過一柱香的時間叫我。”
桂花開最後一季的時候，她留了個心眼，曬了些幹桂花留著冬天的時候用，眼下炒糖炒栗子果然就用到了。
她的手非常快，栗子一下鍋就炒得飛快，仁轉為金黃之時，她就開始慢慢地往裏麵加幹桂花調的蜜，香味不一會兒就招來了別處的宮人。
初冬之時，桂花糖炒栗子大概是所有人都愛吃的東西，剝開之後還冒著微微的熱氣，那香糯粉的口感，光是叫人想著就能流口水。
雲真翻炒了一會兒，看見門口聚集的那些人，忍不住笑著搖了搖頭。
她伸手朝逢晴招了招手，笑著囑咐道，“待會我炒完了之後，你就分給門口那些人罷，我再炒一鍋，反正能來得及。”
“好。”逢晴笑眯眯地答應了，走到門前朝那些人大聲道，“你們可有口福啦！雲夫人說第一鍋是給你們的！”
說完，忽然見遠處走來兩個半大小子，畏畏縮縮地站在最後，不肯上前。
逢晴愣了下，轉身又走到雲真麵前，輕聲道，“八王爺和九王爺來了。”
當今的聖上鳳允恭是先帝的第三個兒子，老八和老九是最小的，一個才十歲，另一個一個十二歲。
大概因為都是當初不受寵的妃子生的，所以不大受宮人待見，因為年紀小，也還住在宮裏。
雲真往門口看了一眼，果然隱約看見兩個小東西正站在人後，看著她這裏。
她把手上的鍋鏟遞給了逢晴，在後麵翻找出兩張厚厚的油紙，疊成了兩個漏鬥，先盛了兩大鏟子在一個油紙漏鬥裏，走到人群麵前輕聲道，“借過……”
老八和老九都抿著唇，看著她手裏的栗子，看著雲真走到他們麵前。
雲真笑眯眯地在兩人麵前蹲了下去，伸手遞到兩人眼前，“拿去吃吧，殼不要到處亂扔，熱乎乎的才好吃。”
老八看了一眼，玩過泥巴有些髒兮兮的手揉了下鼻尖，留下了一道印子，扭頭看向身邊的老九，“你拿著吧。”
說話的時候，情不自禁地咽了下口水。
雲真伸手摸了下他的頭，柔聲道，“你接著，幫弟弟拿著，當心燙，還有呢，給你們兩份。”
她轉身去拿第二份的時候，聽見老九問老八，“哥哥，這是誰呀？”
“笨！”老八罵了老九一聲，“這是皇帝哥哥最喜歡的禦廚雲夫人，上次的糖葫蘆就是她弄給你吃的，忘了？”
雲真捧了第二捧栗子走到兩人麵前時，老九立刻歡天喜地伸出手來接，“雲夫人！本王以為你是郡主呢！原來你是錦哥哥的夫人！”
十歲的孩子，說話還有些稚嫩。
她忍不住笑了起來，柔聲問他，“為什麽這樣說？”
“因為你跟皇姑姑長得很像啊！都是一樣大大的眼睛，尖尖的臉，笑起來眼睛是眯著的！”
“笨！眼睛很大的人，笑起來不就是眯著的嗎？”老八像個小大人似的，老成地彈了下老九的額頭。
說完，鄭重其事地朝雲真彎腰道謝，“謝謝雲夫人，我和老九記得你這份恩情了！”
隨即拉著老九的手，一溜煙跑走了。
這老八肯定是不好好讀書，偷看武俠小說看多了！
雲真忍不住暗暗翻了個白眼，起身看著兩個小子跑遠了。
回廚房裏的時候，蝦肉鬆已經好了，逢晴已經先嚐了嚐，眼底裏滿是讚許，“好吃！蒸得火候剛好！”
雲真也夾了個嚐了下，確實，這次的蝦肉鬆做得很成功，入口酥鬆，微微的酸味帶著股醬香的甜，不用細嚼，幾乎是入口即化，比肉鬆潤口，且咽下去時不覺得幹。
因為之前她做這道菜總是失敗，所以最先做了這個。
既然做成功了，她倒也鬆了口氣。
“雲夫人跟誰學做的這道菜呀？”逢晴一邊往外端，一邊好奇地問她。
“問這做什麽？”雲真抿著嘴笑了下。
“因為如國夫人就喜歡吃這道菜，宮裏的禦廚不會做，做的不好吃，她特意召了個會做的在自己宮裏。”
雲真看了她一眼，笑眯眯回道，“這麽巧？以前這個蝦肉鬆倒是我爹酒樓裏的招牌菜，我以為如國夫人沒吃過，就想著做了。”
逢晴一邊忙活手上的事，一邊吃吃笑了起來，“那今晚的菜，如國夫人一定會滿意……雲夫人看著心情很好的樣子，一直在笑。”
雲真端起桂花蜜的手頓了頓，輕聲反問道，“是嗎？”
她伸手去摸了下自己的臉，果然嘴角是揚著的。
大約是因為楚玉的那句話吧。她不知道楚玉竟然對自己這麽上心。
雖然隻是簡單的三個字，問她有沒有事，然而這樣就足夠了，讓她覺得很開心。
想起楚玉，她嘴角咧得更大，繼續手上的動作調製桂花蜜，“待會我再炒一鍋糖炒栗子，給我留一碗，在鍋裏捂著別涼了，我回去帶給雪娘和淩波吃。”
“好。”
她哼著之前在淩波那裏聽來的南方小調，手上的動作越發利落，趕在天黑之前弄好了所有要送去長生殿的菜色。
一行人順著高高的城牆牆角，趁著天邊最後一抹暮色，到了長生殿。
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雲真小廚房：糖炒栗子
1、準備適量洗淨的栗子，在每個栗子尾部切開一道口子，放入清水中浸泡十五分鍾以上，取出瀝幹水分。
2、準備一口炒鍋，在鍋裏放入半包鹽，接著倒入瀝幹水分的栗子，開中火，不斷地慢慢翻炒，等栗子受熱均勻之後，加快翻炒速度，炒至鹽的顏色轉深，鹽粒脫離栗子表層，加入兩勺糖，繼續快速翻炒。
3、加入糖之後，翻炒速度不能減慢，幾分鍾之後，會有焦糖的味道散出，鹽粒完全脫離栗子，用漏勺立刻盛出栗子，換鍋繼續翻炒，加入小半碗水和糖桂花，直至鍋內水分炒幹，栗子起鍋。
栗子尾部一定要切開下鍋，不然炒栗子的時候，栗子會發生爆炸，很危險。
如果是用水煮栗子，不必切開。
（本章完）