039章 試菜
039章 試菜
於媽媽這邊雖然心裏否定了芸娘，麵上卻不顯。
因為她知道夫人的心意。
好幾次請的廚子做的吃食都不能讓老夫人滿意。
這幾年沒有一年老夫人是順心的。
夫人心裏也很著急，這說明是自己辦事不利。
從一個月前，夫人就吩咐找好廚子，可鎮子裏的廚子雖然各有長處，可是齋菜就那幾個出名的，都請過了。
老夫人不滿意，他們也無法。
今年已經又試了好幾個廚子的手藝了，老夫人都搖頭，這眼看著日子近了，夫人心裏急。
所以才會想著讓這個丫頭試試。
哎，夫人是急亂了心智啊。
於媽媽暗自歎了口氣。
可人既然來了，怎麽也得給人個機會，不能一道菜都不做，就把人攆走啊。
“你叫芸娘是吧？聽說你有手好廚藝，不知可真？”
於媽媽問著芸娘，聲音溫和，主要是怕嚇著芸娘，怕這個小丫頭一會怕的手腳亂顫，做不出來，可是讓人心煩。
“是，我叫芸娘，手藝多好說不上，不過是會幾道新鮮的吃食，讓於媽媽見笑了。”
芸娘沒有誇大自己，好不好，做出來見分曉。
“哦？”
於媽媽倒是多看了芸娘一眼，這個丫頭竟不怯場。
“不知你都會些什麽吃食呢？”
於媽媽接著問。
“我會的都比較家常，葷的素的都會些。就看府上有什麽要求。”
聽了芸娘的話，又看了看芸娘那並不慌亂的神情，於媽媽倒是起了兩分的心思。
“光說可不行，不知芸娘能不能露一手，做兩道菜來看看。”
看著於媽媽那溫和的笑臉，芸娘心裏知道她是覺得自己不行的。
“聽於媽媽吩咐。”
芸娘點頭。
“那就請進去吧。”
於媽媽讓人給讓了路，請芸娘進廚房。
芸娘看了趙春蘭，不知道她是留在這裏，還是回當差的地方去。
“媽媽，芸娘她年幼，剛進府有很多規矩都不懂，不知道奴婢能不能留在這裏看顧。”
趙春蘭躬身請求。
於媽媽看了她一眼，不過是個三等的丫頭，留下就留下吧，有個親人在，也省得等下那個丫頭手忙腳亂的。
芸娘看趙春蘭留下，心裏也放心了些，不然趙春蘭必會牽掛自己，要是做錯了差事可就不好了。
芸娘進了廚房，身後跟著幾個廚娘。
雖然她們都看不上芸娘，可管事媽媽在，她們可不敢吱聲。
不愧是大府啊。
禽類，肉類，蔬菜類，品種齊全。有很多芸娘來後沒見過的蔬菜這裏也有。
芸娘的臉上笑容蕩開，有食材就好。
“不知芸娘可滿意？”
於媽媽雖是問句，可神色間的表現卻讓人知道，她的自豪。
“這裏的食材品種齊全，豈會不滿意。”
芸娘笑的平和，這些在這裏雖然不錯，可現代出來的她，又豈會驚詫，她不是沒有見過世麵的人。
“那不知芸娘可想好要做什麽了？”
說完這句，於媽媽在心裏加了一句，希望不要讓我太失望才好。
“於媽媽，芸娘做的菜可能比較費時，不知於媽媽可等得。”
“無妨，我下晌也無事，等得。”
於媽媽自然不在乎等會。
再說，前院還有管事的在考較鎮子上請的廚子，老夫人和夫人都在屋內，要品嚐兩邊的。她也怕因為這邊慢，就惹老夫人和夫人不高興。
芸娘點頭，開始尋找食材。
今日是試驗，不會要她把所有的都做出來，估摸要她做幾道拿手的，然後給夫人和老夫人品嚐，都滿意後，才會定下自己。
做什麽呢？
芸娘腦子內一轉，有了主意。
她今日準備做三樣吃食。
一樣是雙色拚盤，一樣是蘆筍百合炒瓜果。另一樣則是澆汁豆腐。
說起雙色拚盤，用的材料是木瓜和苦瓜。
雙瓜，一樣是甜，一樣是苦，不同的味道。
可兩樣的反差極大，一甜一苦，過於明顯，會讓人的味覺受不了。
所以兩樣都要過水。
這樣木瓜的糖分會出來很多，甜味會有所缺失。
苦瓜的苦味會消失不少，隻會帶點淡淡的苦味。
芸娘並不用廚娘幫忙，自己動手。
兩樣都切成薄厚均勻的長條，過水後，在盤子內按井字擺放。
一紅一綠，中間用了雕花隔開，看上去賣相不錯。
可這樣並不算完成，因為這樣直接吃的話，味道會顯得平淡。
沒有果醬，該如何呢？
芸娘腦海中思索著，手卻不停。
她拿過蘆筍洗淨切了斜段，然後下鍋內焯熟。
冬瓜洗幹淨切了片，鮮百合也掰了片。
她又看到了無花果，芸娘一笑，也洗了幹淨。
油鍋燒旺，大火炒了蘆筍，冬瓜片，然後放入百合，無花果和鹽翻炒一下，就可裝盤。
這道菜清香爽口，特別適合女子適用。
有排毒，利尿養顏的功效。
澆汁豆腐則很簡單。
豆腐是鹵水的，有著豆子的清香。
鍋內放入了油，把花椒和大料，丁香這些放進去炸香，材料撈幹淨後又在油內放入了一點的幹辣椒段和鹽進去。
最後把這些澆在豆腐上。
雖然沒有蔥花的點綴，可雪白的豆腐，加上汁液，配上紅色的辣椒段，看起來也很爽口，最原始的味道，卻最為動人。
這兩道菜成了。芸娘腦海裏也想好了做果醬的法子。
她讓於媽媽招呼著先把兩道菜上了去，然後這邊準備起了果醬。
她拿出了幾個橙子，把橙肉去掉，橙皮洗了幹淨。
鍋內的水已沸騰，芸娘把橙皮扔了進去用水煮。
另一口鍋趙春蘭也燒開了水。
煮一會撈出來，扔進另一口鍋內煮。
反複幾次，這樣是為了去除橙皮的苦澀味道。
等差不多了，芸娘用幹淨的棉布包著橙皮，把裏麵的水分都擠了出來。
那些廚娘都看著，不明白芸娘的用意。
芸娘隻顧自己，並不看別人的眼光。
水分壓幹後，她把橙皮放在案板上開始剁了起來。
芸娘的刀式很快，劈裏啪啦的剁著，剁的非常碎。
那些廚娘不明白芸娘為何要和橙子皮較勁，暗自撇了嘴，聚在說起了閑話，不再看芸娘。
趙春蘭聽著那些閑話，心裏暗自憋氣，有心分辨幾句，可看了看對方，幾乎都是婆子和成了家的媳婦子。
自己定爭辯不過她們。
若是吵了起來，怕是會影響芸娘，現在做飯最重要，自己不要打擾芸娘了。
芸娘根本就不在意那些話，不慌不忙的做著自己手裏的活計。
她巴不得她們不看，免得自己的手藝外傳。
那裏還顧得人她們的閑話。
橙皮已經被芸娘剁的細碎。
她把細碎的橙皮放進鍋內，加入了黑糖還有碎冰糖，又添置了少許的水熬製起來。
熬好後這就是橙皮果醬了。
把橙皮果醬澆在了木瓜和苦瓜上，不僅顏色好看了許多。味道也會增添許多。
果醬配上苦瓜和木瓜原有的味道，那口感，芸娘相信，吃到這道菜的人一定會滿意的。
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謝謝吉賽兒，楊三三三爺送的平安符，謝謝karlking送的和氏璧，