第12章 古今美食

第十二章 古今美食

李清得到了小猴子，喜滋滋的哼著小歌兒往前走去，高興歸高興，李清可沒忘了自己上山來是幹什麽的。

這次有好幾天沒上山了，有兩個陷阱已經毀壞了，李清沒有感到意外，山上略微大型一些的動物就能毀掉這個陷阱，上幾次沒吸引來大型的動物全是自己運氣好。

經過群蛇匯聚的事，李清可不會懷疑靈泉對動物的吸引力。

李清抬腳往下一個陷阱走去。

剛走到陷阱旁邊，李清就聽見咯咯咯的聲音，李清知道這個陷阱肯定不是空的了，果不其然，陷阱裏有兩隻野雞和一隻野兔。

剩下的幾個陷阱都沒有被毀壞，收獲了五隻野雞和五隻野兔。

李清把它們敲暈了扔進了空間裏。

李清了沒忘記上次沒把野雞敲暈，結果毀壞了不少草莓苗，還差點淹死了一隻在空間泉水裏，把李清心疼的不行。

今天的收獲不錯，不是每天都有這麽多獵物，李清很高興，小金也安安靜靜的坐在李清的肩膀上，一副乖孩紙的樣子。

李清回到家中已經是下午了，把野雞野兔都拔毛去皮，然後醃了起來。

趁著時間還早，李清想做一種美食，醪糟。醪糟這東西，許多地方都有，是一種民間的甜食和飲料。

每逢春節，家裏總要做一大盆醪糟。先將洗淨泡軟的糯米蒸到半熟，再用冷水淋涼，到約30℃，加酒曲，拌均勻，入麵盆，中間留一個小孔洞，蓋以棉被，放在熱炕上，使其發酵。

夜溫度要大致相同。麵盆要經常轉圈移動，讓盆內的糯米受熱均勻。

一兩天後，有一股酒香味從盆中透出來。

裏，有一汪乳汁般的**，拿手指蘸了嚐，非常甜，但與糖不同，略帶酒香。

這是製作醪糟成功的重要標誌。

關中各地，不隻老百姓自己做了醪糟食用，縣城裏，小鎮上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人。

夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。

城市裏還有賣冰鎮醪糟的。

門賣那未經加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

糯米又稱江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。

在眾多的醪糟中，臨潼縣的最著名，人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。

製作方法與民間一般的方法略同。特點是汁濃味醇，燒開後糯米浮於水麵，酒香撲鼻。

因臨潼有著名的溫泉華清池，先前曾是風流天子李隆基和絕代佳人楊玉環沐浴享樂的所在，而臨潼醪糟又是用溫泉水炮製而成，所以平添了幾分魅力。

有的書上甚至說那最早的醪糟就是為楊貴妃專門製作的。

漢中人也非常喜愛醪糟。

漢中市知名書法家徐永基先生說，不僅過年過節必定要自己做了吃，平時也有做了吃的。

特別在漢中壩子，以水稻為主的地區，老百姓都要用一塊地專門種酒米，以備做醪糟之用。

公社化那時，不能自己種，也要設法兌換一點，至少春節時是非做醪糟不可的。

萬不得已，用大包穀糝子也要做。

婦女臨產時，家裏必定做醪糟，因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養。

紅白喜事，蓋房上梁，也要有醪糟招待客人。

製作時一樣先將酒米蒸至八成熟，一樣拌以酒曲，一樣晾到溫涼時入罐，一樣用被子蓋起來，冬季須放在火爐旁。

不同的酒曲與用量的多少，以及製作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度。

總以甜中略帶點酸為佳。

醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會醉人。

但若吃得太多，而又是吃那不經加水煮製的醪糟醅子，醉了時會更深沉，更難醒。

明人李實在《蜀語》中說：";不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。

《莊子·盜蹠》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載，可見確實曆史久遠，秦漢已經有之，並非因楊貴妃而發明。

郭沫若有《遊西安·五月二日》

稱";漿米酒即杜甫所謂‘濁醪‘。

四川人謂之‘醪糟‘，乙醇成分甚少。

漿米酒";似應為";江米酒";。

不隻四川人，陝西人也把它叫做醪糟。又據一些書籍記載，浙江有糟燴鞭筍，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鮮竹蟶，陝西有糟肉，都是用醪糟類";濁醪";、

而成。

可見醪糟在中國，無論南北，都十分普遍，並為古今人所喜愛。

吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎，拌豬油，與醪糟一起煮著吃；

夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心裏感到涼快，一天的暑氣都消除掉了。

李清小時候最喜歡的就是醪糟蛋，那時候年紀小，家裏條件差，奶奶每年都會做一些醪糟，給他煮一個蛋，吃起來回味無窮。

記得有次自己偷偷的喝醪糟水，結果喝的暈暈乎乎的，睡著了，爸爸媽媽找不到他，差點沒被嚇死，後來自己還吃了一頓“竹鞭炒肉”呢，至今也記憶尤新。

可是長大了之後奶奶走了，媽媽也做不出奶奶的那種味道了，自己也很少吃醪糟了。李清把醪糟做好，加入了一些空間水，雖然是第一次做，但是看起來還是挺不錯的。

李清不禁有些得意。

把醪糟放入陶罐裏，用原主以前的棉被蓋好，放在了廚房的櫃子下麵，過兩天就可以吃了。

早早的吃過晚飯，李清就上床窩著了，畢竟現在已經很冷了。小金則是被扔進了空間裏麵，畢竟他還小，又這麽冷，凍出個好歹就不好了。