第二十四章
第二十四章
參觀完屋子返回前樓。
“怎麽沒見兩位公子呢？”紫蘿在路上問道。
“哦！兩位公子今天一大早就出門出采購鮮魚了。最近有一批海貨到他們出去的時候讓我告訴你一聲。”掌櫃的趕緊回道
“海貨？都有什麽？”
“這個我也不清楚。要等東家他們回來我才清楚。”
“哦！”
“對了，紫蘿丫頭後廚房昝師傅今天正在熬製你做的鹵水，你要不要過去看看？”
“成！”紫蘿應答道。
來到後廚房。昝師傅正好把鹵水煮開用小勺舀了一點嚐鹹淡。鹵水的香味沒有之前來的濃鬱。畢竟少了材料在裏麵。
“昝師傅，鹹味怎樣？”
“純鹵水正好，鹵製食材稍淡了點。不過可以會再加。”昝師傅回答的很認真。
“恩，那你現在把食材放進去吧。我們今天鹵製兩豬頭，十對豬耳朵，二十根豬尾巴，整雞三隻，整鴨三隻。新鮮豆腐幹二十張，豬肝三付，豬大腸一付。”紫蘿交代道。
“這麽多東西，這鹵水不夠啊！”昝師傅看著小半鐵鍋的鹵湯很是鬱悶。
“放心，夠用的！你先把我說的材料按照鹵製時間長短依次放入鍋裏。記住不能離開人。”說完來到前台。從掌櫃伯伯那拿過毛筆和紙張開始把鹵水配料及多少寫了下來。寫好後讓掌櫃伯伯去抓回來。掌櫃的答應的很爽快。
不一會兒，鹵料就買回來了。紫蘿用罩莎做了一個小小的袋子。按照分量把鹵料裝進去。然後再把它們縫好。用水洗了洗放在了鍋裏。隨後放了半勺鹽巴進去。火燒的很旺，紫蘿拿過筷子撥弄了一下整雞顏色變的慢，估計要花上老長一段時間來鹵了。考慮到每個人的口味都不一樣。她讓昝師傅在另一口鍋裏鹵的時候加上大量的辣椒和胡椒，提高食材的口感，讓辣椒的辣味道也充分的進到食物裏去。
廚房裏的架子上堆滿了洗好的食材。很新鮮撚起一枚菜葉看了看洗的很幹淨。外廚房現在已經開始忙碌了起來。紫蘿現在呆的廚房是小廚房。店子裏有四間廚房。做飯的地方隻管做飯。炒菜的一間。燉菜的一間。麵食一間。劃分的很清楚。裏麵人手都很充足保證了忙中不亂，上菜也有保障。
紫蘿來到抄菜間墩子正在處理食材。掌勺則在一邊看著並交代菜色。這時從外麵傳來沸騰的人聲。紫蘿信步出去，一看是趙寒他們回來了。四輛馬車每輛都裝的滿滿的，正在吆喝著下貨。
看到紫蘿兩人都向她走了過來。
“怎麽樣？還習慣不習慣？”趙寒率先問道。
“還不錯！”
“那就好！我還擔心你不喜歡呢！”說完哈哈大笑。沈公子也看著她微微笑著。
“諾，我今天的收獲！”趙寒炫耀道。
紫蘿走到他指的其中一個竹藍。揭開上麵的竹條。一股淡淡的酒味飄來直接被紫蘿給忽視了。
是幾隻鮮貨的大烏賊。紫蘿很吃驚。
“這還是活的啊！”
“對！活的，所以我才讓你看呀！”趙寒很是得意。而沈公子則摸摸鼻梁無奈的笑了笑。對突然爆發小孩子氣的趙寒表示無語。
“我的意思是這裏怎麽可能有活的烏賊？”紫蘿現在住的地方離海很遠，最常見的都是淡水魚海貨一般都是高價購的幹貨所以見到活的很吃驚。
“哦！這個啊就得問沈公子了。”趙寒斜了斜眼睛。
“嗬嗬，這沒什麽。主要是在竹藍中裝入海水，然後再把棉花球用高濃度白酒浸泡。然後塞入魚嘴裏使其醉酒。竹藍上有空隙在它醉酒的過程裏不至於不能呼吸。紫蘿姑娘還可以打開其他竹籃，應該還有驚喜才對。”沈公子假裝沒看到趙寒斜過來的眼睛指了指旁邊的竹藍。
“對啊，這也是一個不錯的法子。”紫蘿想了想一拍腦袋。自己怎麽就沒轉過這個彎呢？
揭開旁邊的幾隻大竹藍。裏麵分別裝了大龍蝦。海螺。海膽和牡蠣。
奇遇車上的幹貨在紫蘿查看的時候早被他們給拿進去了。
“紫蘿，我要每樣都吃。不過，每樣至少要做三樣菜出來！”趙寒死盯著紫蘿說道
“每樣三樣啊你怎麽吃的完？”
“他不會吃不完的，還有我呢！”一道亮光從沈公子眼角滑過。快的一閃而逝。
“看來你們是想考驗我的廚藝啊！那好，我先去麵食間給你們做點東西墊墊底，我要等廚房忙完才能做給你們吃。”紫蘿狡詐的道了句。
“成，我們等著。”說完拉著還想說什麽的趙寒走了。
把鮮貨讓他們搬到小廚房去後紫蘿就來到麵食間。
取下一個小麵團揉好。把南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀；加入南瓜泥和成黃色麵團。然後再取下一個麵團揉成白色麵團；讓他們充分的蘇醒。然分別將兩塊麵團擀成約零點四厘米厚度的長片；將黃色麵片放在白色麵片上。長的一邊卷起；切成2—3厘米的段。兩個對著放在一起；用筷子壓出蝴蝶形狀；在刷過油的蒸籠上，餳30分鍾，開大火，蒸15分鍾左右。關火後等3—5分鍾取出就做出了漂亮的蝴蝶饅頭了。
再把麵食師傅做的餃子炸成鍋貼。在讓小二沏上一壺菊花茶擺好讓他們斷去二樓。
弄好趙寒他們的吃食後，客人已經陸陸續續到來了。
炒菜間的掌勺宋師傅今天請假了。紫蘿就兼任掌勺了。
“一號桌子鹽煎肉一份。地豐收一份。幹扁豆角一份。竹筍肉絲一份。”傳菜間抱菜了。紫蘿迅速的架上兩口鍋。一個鍋裏炒竹筍肉絲一個鍋炒鹽煎肉。炒好後迅速裝盤洗鍋再炒幹扁豆角。大地豐收是一道用南瓜和糯米蒸好的菜，不用炒直接從蒸籠裏端出就好了。炒好一桌後第二桌也就開始了點的是今天新推出的鹵味。
從開始的兩口鍋到五口鍋炒，紫蘿忙的天昏地暗。汗水順著發死低落。拿起帕子擦擦繼續。大概三點左右才算忙完。稍做休息後掌櫃伯伯來說今天的鹵味很暢銷已經全都沒了，來到小廚房昝師傅早在那等她了交代了下再做點鹵味出來。
然後從竹藍裏捉出一隻烏賊。烏賊體內有很多的墨汁弄到衣服上很難洗。她把烏賊放在一個裝了水的大木盆裏，木盆的水淹過烏賊本身。在盆中水裏先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體，剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連接處開始，慢慢剪到尾部，剪開後在水中拉出內髒，取出墨魚殼，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。墨魚要盡可能保持幹冷，所以在洗淨後，最好用帕子擦幹，再放入冰箱冷藏備用，這樣做出來的墨魚會更加爽口。
洗好烏賊後切下烏賊的腿，剝去腿上的皮。露出裏麵白白的肉。把腿上的吸盤一一切下來擺在盤中。再把烏賊腿肉用刀細洗的片好。倒上食用醋加點水衝開也放在盤子裏。這第一中就做好了。
調上麵糊，把剩下的兩根腿裹上麵糊放到鍋裏炸。烏賊天婦羅就是第二道菜了。
看著剩下的烏賊材料。為了不破壞掉烏賊本身的鮮味。她把烏賊切好放在盤子裏。取來一個小巧的木炭燒烤爐。調上一碟辣料讓小二把這三道菜端到了二樓。自己交代他們再取一罐畏湯也上二樓去了。
推開門，趙寒和沈公子都死命的瞪著盤子裏的烏賊。
“這是生的吧！？”趙寒不確定的指了指盤子裏的烏賊、
“恩，生的。”
“怎麽吃？直接吃麽？”沈公子直接鄙視了兩眼趙寒遂開口問道
“蘸著吃就行。”紫蘿指了下盤中的小粘碟。
看著憂鬱的兩人，她也就不管他們自己早餓了。拿起筷子夾起一塊吸盤沾了沾醋，放在嘴裏嚼著。聲音很清脆，很甜，沾了醋後的吸盤酸酸甜甜的很開胃口。再來夾一片晶瑩透亮的薄薄腿肉沾一下放在碗裏就著香噴噴的米飯。哇！好甜。好久都沒吃到這麽鮮的烏賊了，大愛啊！
看著吃的香噴噴的紫蘿。趙寒死命的吞著口水。沈公子拿起筷子朝著天婦羅夾去粘沾辣碟。
“哇！好甜好脆還有股淡淡的辣味。真是美味。”沈公子邊吃邊評價。吃完天婦羅伸出筷子稍閉上眼，一定神嘉起一塊生吸盤，沾沾醋放到嘴裏。
“烏賊這樣吃味道真是不一般的鮮明啊！這個甜應該是烏賊本身的甜吧？”
“對了，隻有用最簡單明了的做法才能最能體會出食物本身所帶的香甜味道。口感在這時也是最佳。”說完，點上木炭把旁邊的烏賊放上去烤。
而趙寒早已經不受誘惑的也跟著品嚐起來。嘴裏含糊的說著好吃。
把烤好的烏賊用公筷給他們一人夾上一個。然後自己也嘉起一片吃了起來。三人以風卷殘雲的氣勢把烏賊消滅完後才慢幽幽的喝起剛剛送來的“瓦罐畏湯”湯很清淡喝著正好。
“紫蘿，你是怎麽想著把烏賊生吃呢？”趙寒不恥下問。
“這個啊！我從以前的一本雜書上看到的。說是新鮮的海味這樣吃最好。所以我也就記下了。”
“這樣啊！”
聰明的人都通常稍提做罷，這個答複摸棱兩可啊！
“你們不知道吧！烏賊是海洋中的頭足類軟體動物，又名噴墨魚、墨鬥魚它肉味鮮美，清脆爽口，經濟價值和藥用價值都很高。就說它噴出的墨水吧都是一寶，墨汁含有一種粘多糖，所以有的人在洗墨魚時，不全部扔掉烏賊墨囊中的墨汁，做菜時少量放點到鍋裏也有不小的營養價值。還有就是烏賊的殼又叫”海螵蛸“也叫烏賊板，學名叫”烏賊骨“，也是中醫上常用的藥材，是一味製酸、止血、收斂之常用中藥。所以你買的墨魚中如果有墨魚殼不要扔掉，留著曬幹後藥用。但因烏賊種類的不同，有的是軟殼，象透明塑料一樣，這種較殼沒有用，可以扔掉。”
“沒想到紫蘿懂的真多，真叫我們這些大老爺們深受打擊啊！佩服！佩服！”沈公子認真聽完後歎道，
“沒什麽好佩服的，一名廚師要使用食材就得先了解食材這是基本的知識。”紫蘿揮揮手毫不在意的道。
“你不知道你剛剛做的蝴蝶饅頭讓我們驚豔了雙眼，這會的烏賊又讓我們打開眼界啊！我們想不佩服都不行啊！”沈公子雙眼寫著讚歎。
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一般在古代的冰箱都是用木格子下麵放上冰塊後再在格子上放菜保鮮。大型的飯館都有自己的地下藏冰室。