003 青魚-酸菜魚

PS：下午一更還沒有完成，看來要改成每天兩更了，早上一更，晚上一更，晚上一更字數會多些，兩更大概是五千多字的樣子，釣魚會盡量多寫，如果能寫出來就加更。

“魚塘”寫的是閑情逸趣，釣魚希望優先考慮質量，寫出味道，希望大家能喜歡。

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酸菜魚比較適合饕餮，典型的盆比鍋大，至於青魚，釣魚最喜歡吃的是青魚頭燒的魚頭豆腐湯，不過，這一次還是先看看酸菜魚怎麽做好了。

一、酸菜魚的製作材料：

主料：

1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。

2,泡酸菜約半斤,切絲。

3,泡辣椒八個,切碎。

4,花椒約二十粒。

5,老薑一小塊,切片。

6,蒜半個,切片。

7,蔥四棵,切碎。

8,料酒兩匙。

9,雞精一匙。

做法：

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。

2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鍾。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續煮約一分鍾，放雞精攪勻後起鍋即成。

二、青魚知識介紹：

青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限製，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上頜梢長於下頜，側線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

三、青魚營養分析：

1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

四、青魚適合人群：

一般人群均可食用

1.適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。

2.脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

五、青魚食療作用：

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；

具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

六、青魚食物相克：

青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

七、青魚做法指導：

1.青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜肴；

2.收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內髒，用水衝洗幹淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗幹淨。