001 鯉魚-鮮美鯉魚湯

應書友的要求，將書裏的菜譜整理出來共享，有興趣的朋友也可以百度“天天美食”www.ttmeishi.com這個網站。

菜譜都是比較簡單的，關鍵還在於火候及料的掌握，釣魚的經驗在書裏也說了，要是沒有把握，調料少放點，多嚐一嚐，然後酌量增添，做過兩次以後，應該就能掌握了，美味不敢說，但也能做得很好吃。

一、鯉魚湯的做法詳細介紹

菜係及功效：水腫食譜咳喘食譜腳氣食譜通乳食譜

口味：原本味

工藝：煮

主料：鯉魚1000克

輔料：蓽茇5克

調料：辣椒(紅,尖,幹)15克,薑5克,香菜10克,料酒10克,大蔥8克,味精1克,醋8克

1.將鯉魚去鱗、鰓及同髒，洗淨後切成1寸見方的塊。蔥、薑洗淨，拍破待用。

2.將鯉魚、蔥、薑、蓽茇、辣椒放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸，轉用文火燒約40分鍾，再加香菜（切段）、料酒、味精、醋即成。

（適當多加清水,讓湯保持滾沸,成菜湯如奶,味道鮮美。）

（釣魚家裏喜歡用農家榨的黃豆油，燒出來的湯特別白。）

健康提示：

1.此湯具有利水消腫，下氣，通乳的功效。

2.適用於水腫脹滿、腳氣、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通等症。

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二、鯉魚知識介紹：

鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。

產於我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。

鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發麵，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。

鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

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三、鯉魚營養分析：

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

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四、鯉魚適合人群：

一般人群均可食用

1.適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心髒性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；

2.凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

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五、鯉魚食療作用：

鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經；

有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；

對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益；

鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

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六、鯉魚食物相克：

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

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七、鯉魚做法指導：

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。