第九章 皇帝舌頭
雲娘看到那力拔頭籌，競得魚王的竟是前幾日到德雲酒樓吃飯，點那奇特的四菜一湯的年青男子。
哼，這想必就是這個時代的富二代吧。一百多兩銀子買一條魚，果真是個揮霍的主。
雲娘沒想到自己穿越到明朝，竟然也成了憤青，仇視富二代。原來各個時代的居民都有共同特色呀！
參加完了魚王選拔，雲娘又在林德立的帶領下，在魚市裏逛了起來。林德立教雲娘如何挑選上好的魚類，如何分辨各種魚類，什麽魚該做什麽菜。
聽得雲娘是聚精會神，專心致致。她越來越對廚藝感興趣了。起初她來到酒樓，是為了在異世得以生存才學習的廚藝。而今，她越來越對中華的廚藝所癡迷。以前，她隻是對美食情有獨鍾，而今自己更是對廚藝要求精藝求精，一心想做出更可口更美味的佳肴。
這一日，她在魚市學到了許多。這還要多虧了師傅，林德立為了自己傾囊相授，對自己比親閨女還親。這讓雲娘心中激起一陣陣暖意。
回到酒樓，隻見一大堆人圍在後廚。連平日裏很少到後廚出沒的劉算盤都跑來了，七嘴八舌的不知道在議論什麽。
“你們都圍在這裏，幹什麽呢？”雲娘問。
一見林德立和雲娘回來了，眾人一齊向他們看過來。
“師傅，這可真是大手筆呀！這次的“魚王”都給您送來了！”菜頭嘴快，又第一個說。
“什麽魚王？”
“喏，就是桌上那條大肥魚。”
林德立和雲娘一齊朝桌上看去。隻見那裏躺著一條銀白色的幾尺長的大胖魚。
雲娘心說，這條不就是白天在魚市被那個富二代拍走的魚嗎，怎麽會在這裏？
林德立也認出了這條魚王，“我們沒有買魚。無功不受祿，好端端的收人家的東西幹什麽。菜頭呀，快給人家送回去。”
“師傅，送不回去了。人家指明了是送給我們後廚的，而且還說了，日後會親自登門拜訪，我們想送回去都沒得送了！”
“哦，還有此事？”林德立一臉疑惑，“雲娘，你可認識這贈魚之人？”
雲娘臉有些微紅，“我，我怎麽會認識。”
“那人可留了名字？”
“這個，好像姓白。”
“姓白？”林德立聽後若有所思。
“送就送了吧。”劉算盤笑著說，“有人送上門的食材，哪有不收的道理。再說了，這可是上好的魚王呀。”
“是呀”耗子也插嘴說，“這可是海魚呀。拿來燒菜、煲湯都是上好的材料。”
林德立仔細看了看這條肉質緊致，肥美光滑的魚王，說：“這條魚你們誰也不要動，我另有用途。”
眾人一聽林德立這麽一說，都不吭聲。心裏都在想，另有用途，難不成師傅想重新出山，拿這條魚做什麽？
連雲娘也心生好奇。但是，又不好細問。
第二日夜裏，像往常一樣，雲娘又來到林家故居，在林德立的指點下“開小灶”。正是靠著林德立諄諄善誘的教導，和自己對廚藝孜孜不倦的努力，現在的雲娘才有現在的成績。
雲娘看見早已等侯在故居的林德立，行了一個禮，上前問侯，“師傅！”
林德立點點頭，指一指桌子，說：“今天我要考一考你，就有桌子上的材料做十道菜。而且十道菜不能一樣，口味都要不同。”
雲娘往桌上一看，除了平日裏用來練習的一些材料，就看到了一條幾尺長的大魚，正是白天說的那條魚王。
師傅是要自己拿這條魚王做菜，來考驗考驗自己。師傅為了自己真是煞費心機，連一百多兩的魚王都拿來給自己練手。雲娘怎能辜負師傅的一番美意呢。
隻是要拿魚做菜並不容易，而且還要用這魚做十道菜。雲娘想起上一世吃過的所有魚類，什麽三文魚，魚香肉絲，水煮魚，臭鱖魚......
同樣的一條魚要做十道菜，而且口味還不同，做什麽好呢？一道金光在自己的腦中閃現。
說幹就幹，雲娘麻利的給那條魚開腔剖肚，切好，裝盤......
不肖一兩個時辰，十盤用魚做的菜就已經做好了，整整齊齊的放在桌上。
雲娘給林德立遞上了一幅筷子，“師傅，你的考題我做完了。你來嚐嚐吧！”
林德立接過筷子，說道：“雲娘，做主廚不光是要會做菜，還要會說菜。你給我說叨說叨，這菜是分別用什麽材料做出來的，你為什麽要如此做。”
“是，師傅。那我就從這道涼拌魚絲說起，這道菜我用的是魚最嫩的肚皮上的肉，用水焯一下，灑上蔥花，拌上點香油，便出菜了。而這道釀魚皮，我是用魚皮在油裏爆炒一下，再加上拌好的白蘿卜。新鮮的白蘿卜甜中帶辣，加上脆脆的魚皮更是相得益彰。”
林德立一麵聽雲娘說菜，一邊一道道仔細品嚐，似乎在驗證雲娘的話。
“魚身上肉質最緊的地方分別是魚身和魚背，這裏的地方雖然肉多，但未必最嫩，所以隻適合烹炒。我這幾道香炒魚絲與醬魚糜還有魚肉粥都是用的這些地方的魚肉。隻是炒魚絲以鮮甜為主，是浙蘇一帶的口味。醬魚糜，是京淮之地的口感，以鹹重口味為主。而魚肉粥，我用的是上等的江浙的晚稻米，魚香肉嫩，加上晚稻米的香氣，味道更好，可以說是老少皆宜。”
說到這，林德立又多嚐了幾口雲娘剛剛說的幾道菜，果真如雲娘所說。林德立看著雲娘，讚許的點點頭。
接著，雲娘繼續說，“魚頭雖然是很多酒樓棄之不用的材料，卻也是魚身上最有嚼勁的地方。所以我拿魚頭做了個紅燒魚頭，這是最好的下酒菜。我還拿魚肉做了一個串燒魚丸，還有魚肉餃，都是創新菜式，保證別的酒樓都沒有的。”說到這，雲娘得意的做了一個鬼臉。
“魚尾，它是魚身上最靈活的部分，所以那裏的肉也是魚身上的精華所至，我用那裏的肉做了個海魚刺身。還有靠著魚骨地方的肉，那裏的肉雖然有一點酸苦，但也是海魚身上最有彈性的地方，所以我拿料酒做了個生拌海魚。以上就是雲娘所做的全部菜式，魚家宴。”
“海魚刺身，生拌海魚？”林德立似乎被雲娘所說的最後兩道菜給弄糊塗了。
雲娘見師傅有些不理解，趕忙解釋道：“海魚刺身是拿魚尾上的肉做的，生拌海魚是用靠近魚骨的魚肉做成的。兩道菜雖然都是由生魚做成，但是海魚刺身肉更鮮一些，生拌海魚有一些酸苦之味，所以我用料酒拌了一下，為了蓋住它的味道。”
“酸苦？“林德立夾起兩個盤子裏的魚，仔細品嚐了一下。
然後他的眼睛突然亮了一下，欣喜的說：“雲娘，你果真是個做廚師的材料。我早上教給你的東西，你這麽快就消化了。而且，不但消化，還開創了這麽多新菜式。”
“謝師傅誇獎！”雲娘開心的笑了起來。
林德立哪裏知道，上一世的雲娘早就吃遍世界各地的美食。日本料理裏的海魚刺身一直是她的最愛。
一會兒，林德立忽然想起了什麽，又招呼雲娘：“雲娘，你過來一下。這是為師多年以前用多種材料釀製的一壇醬菜，你能嚐出來分別是用哪些材料做成的嗎？”
雲娘走上前，嗅了嗅那個壇子，又用筷子夾了一塊醬菜。在口中細細的嚐了起來，又閉上眼睛回味了一下。
“唔，有湖南的美人椒，有四川的泡椒，有筍幹，有蘿卜幹，有豆角，有八角、桂皮、花椒，好像還有胡椒。”
“再嚐嚐，還有沒有其他的配料？”林德立又問。
於是，雲娘又細細的品嚐了一下，“有四川紹酒，有鹽，有白糖，等等，還有一點點肉糜。哦，對了，好像還有桂花的味道。”
說完，隻見林德立一幅驚訝的表情看著自己。
“雲娘，你可知道你原來是天生的‘皇帝舌頭’呀！”林德立驚喜的說。
“什麽是皇帝舌頭呀？”雲娘不解的問。
林德立平撫一下激動的心情，耐心給雲娘解釋說：“我們做廚師的，大部分都要靠味覺。這其中，味覺相當好的人萬中其一，這種人是做廚師的好苗子。而你，就是這其中的萬中其一。像剛剛那壇醬菜，我已經醃製了幾年，裏麵的材料一般的人能夠猜到十個就不錯了。就是為師，也最多猜出個十一二。而能夠全部猜出來的，這麽多年就隻有你一個。”
“師傅，你不是說那壇醬菜是你自己做的嗎，你怎麽自己才猜出個十一二來呢？”
“你有所不知，那壇醬菜是為師年輕時做的一道不成氣侯的作品。取之不行，棄之可惜。就這麽一直留著，連我自己都不記得當初做它所用的材料，而今竟然不費吹灰之力就能一一道來，你可不就是做廚師的天才嗎？”
“師傅，你不是安慰雲娘嗎？”
“你看為師是那種信口開河的人嗎？”林德立一本正經的說。
雲娘笑了。沒想到自己上一世品多了世界各地美食，竟然品出了個‘皇帝舌頭’，這對自己真是一個極大的安慰。