丟二十二章大鍋飯
林秀秀一直把風小雨送到門口，一路上兩人都沒有說話，氣氛有點尷尬。
風小雨住的是集體宿舍，馬文成和張曼武是當地人，早晚回家，風小雨和王三幾人在一起，住，上下鋪三張，一個位置空著擺放一些衣服等雜物。
回到住處，大夥已經進入夢鄉，風小雨草草洗了腳，不脫衣服，直接鑽進被窩。。
他做了一個夢，夢中是林秀秀忽喜忽怒的麵容。風小雨一會歡愉，一會緊張、、、、、、
風小雨破天荒起得很遲，睜開眼王三等人已經上班去了，不知有意還是無意，幾人都沒有叫醒風小雨。
風小雨一邊穿上工作服一邊跑向飯店，來到大廳大夥已經吃完早飯，荷花正收拾碗筷，見風小雨進來，立即裝一碗粥，拿來幾個饅頭，風小雨狼吞虎咽地吃了起來。
蕭雅走過來。微笑著和風小雨打了聲招呼，風小雨發現蕭雅的服裝換成天藍色，興奮地說道：“蕭雅，你當上大堂經理了。”
蕭雅矜持地笑了笑：“這是公司看得起我，昨天剛下的指令。”
風小雨擦了擦嘴：“不，這位置非你莫屬，你人漂亮又會英文，比那個方寶兒好多了。”
蕭雅撲哧一聲笑起來：“風小雨，就你嘴甜。”
荷花撅嘴道：“他就會哄女孩子，昨天還有個漂亮姑娘找他，瘋了一整天，吳浩正在後麵廚房間生氣呢。”
想起吳浩，風小雨打了個激靈。壞了，今天早上來遲了，一大堆事情沒有做。急急慌慌來到廚房間。吳浩正鐵青著臉生氣：“風小雨，你過來。”
風小雨嬉笑著叫了聲：“吳師傅，我這就去做事。”
“不必了。”吳浩說道：“用沙子翻鍋練習得怎麽樣了？”
“每天二百下，沒有偷懶，不信我翻鍋給你看，左手也能連翻一百下。”
風小雨說的倒是實情，他每天翻二百下，開始幾天手腕酸得難受。後來漸漸習慣了，滿滿一鍋沙子風小雨翻起來毫不吃力，他又換左手。
吳浩臉色變了變，忽然咳嗽了幾聲，風小雨關心地問：“吳師傅，你不舒服不如回去休息。”
吳浩坐正身體：“我死不了，你小子別想偷懶。”
風小雨的關心並非故意，沒想到被吳浩誤解，不高興地耷拉著腦袋：“算我多管閑事，今天做什麽？”
吳浩說道：“你先幫著切切菜，等會和於老頭做飯。”
做飯！風小雨驚訝地瞪大眼睛，要說切菜磨刀翻鍋和廚藝有點關係。風小雨還可以忍受。做米飯是廚房裏最下等的活，廚師和學徒都不屑一顧。家常菜館專門有一個老頭做米飯，沉默寡言，無人稱他師傅，連名字都沒人知道，大夥一致叫他於老頭。
和吳浩分辨也是徒勞，風小雨沒想到不用磨刀，又改做飯。
更讓風小雨意外的是張豔紅也和自己一樣在案板上切著菜，風小雨拿起幾個青椒，左手輕按，中指第一骨節抵住刀身，右手手腕輕輕抖動，奪奪奪，快速切起來，同時低聲問：“豔紅姐，你怎麽不在單獨的廚房間。”
張豔紅切著肉絲，聲音也很低：“是王連貴的主意，他說生意不多，我就會那麽幾道簡單的菜，在裏麵呆著浪費，出來做點事。”
王三不知何時鬼鬼祟祟地站在身後，插嘴道：“是吳浩同意的，我師父是廚師長，一些高檔菜有他就可以了，你們還是打打下手吧。”
王連貴的水平也算高超，一道拆燴鰱魚頭，赫赫有名。風小雨不敢也無權評論王連貴的決定。回首笑著說：“王三，你我孬好也是同鄉，幫幫忙美言幾句，讓豔紅姐炒炒菜鍛煉一下。”
王三拉長臉：“那可不行，炒不好砸了招牌怎麽辦。”
王三的眼珠圍著張豔紅的胸脯滴溜溜亂轉，他那意思讓張豔紅求他，張豔紅白了他一眼：“德性。”
吳浩忽然說：“王三，你滾一邊去，誰說不讓張豔紅炒菜了。”
王三灰溜溜跑到灶上和夏師傅低聲嘀咕著，不用聽也知道說什麽，肯定是議論吳浩。被王連貴請出小廚房間，吳浩難免滿腔不悅。
王連貴給了吳浩一點麵子，張豔紅也上灶台炒菜，不過都是一些過路客的菜，很普通的那一種，炒肉絲，燒豆腐，燒鯿魚，幹絲湯等。幾個大廚和徒弟準備那些定製的宴席，學徒對簡單的菜肴不屑一顧，過路客的菜單前台直接交給風小雨配置，張豔紅烹調。
過路客並不多，風小雨就跑過去幫於老頭做飯。
風小雨有一個好處，嘴很甜，說好聽點是尊老愛幼，說難聽點就是溜須拍馬。無論怎麽說別人都愛聽。於老頭六十多歲，風小雨親熱地叫他老於師傅。
老於極少聽到人叫他師傅。偶爾兩句也是過路找開水的駕駛員。風小雨左一聲師傅，右一聲師傅，叫得他心花怒放，老臉上的皺紋都綻放開來：“小雨啊，你是個好孩子，那個吳浩再欺負你，告訴我，憑著老臉我還可以說他幾句。”
於老頭的話不假，風小雨早就注意到吳浩對於老頭挺恭敬，他連經理都敢挑毛病，就是對於老頭的米飯從不評價。
風小雨親熱地摟著於老頭的肩膀：“用不著，我這人賤，幾天不讓人欺負就全身癢癢。”
於老頭拍了一下風小雨的腦袋：“是吳浩讓你做飯的吧，話說回來他也不是沒好心，你別瞧不起做飯的，一碗好的米飯讓人開胃舒暢，飯店，飯店，當然先要有米飯，不信你瞧瞧，店裏可以沒有哪道菜，但絕對不會沒有飯。”
風小雨想想也對，菜再怎麽可口，最後的米飯如果夾生或者燒焦了，那情緒立即一落千丈。風小雨故著神秘地問：“於師傅，一定有什麽訣竅了。”
於老頭嗬嗬笑著：“訣竅談不上，我做了幾十年，有一點經驗，你知道揚州的蛋炒飯名揚天下，為什麽同樣的雞蛋炒飯，同樣在揚州，有的飯店就做不好。”
風小雨經常聽顧客說這裏的蛋炒飯做得好，鬆軟清香，粒粒分明。以為是王連貴的手藝絕，現在仔細一想不是，蛋炒飯中米飯是主料，沒有好的米飯就談不上美味的蛋炒飯，米飯不是廚師做的，而是這個不起眼的老頭。
於老頭看著風小雨恍然大悟的樣子，得意地點了點頭：“今天我就教你大鍋飯。”
大鍋飯確實名副其實，鍋是二十四張大鍋，口徑足有兩米，大鍋鏟就是個長柄鐵鍁。灶台隻有大腿那麽高，揮舞大鍋鏟剛好用得上力。
做米飯燒的是煙煤，前一天封好的火，風小雨用大鐵鉤在爐膛裏劃拉幾下，火苗串了起來。
於老頭背來幾十斤米，倒一些在一個很大的盆裏，吩咐風小雨幫著撿沙子：“小雨，米飯要做的鬆軟，不能全用大米，大米粘性大，炒飯的時候打不開，做不到粒粒分明。”
水池中放滿水，風小雨把米裝進淘米籮開始一籮一籮漂洗。風小雨有個優點，任何事，無論他感不感興趣，要麽不做，一旦做起來就一絲不苟。第一次做飯，他擔心米不幹淨影響米飯質量，每一籮都漂洗七八次，直到清水。
於老頭探頭看了看，忽然叫道：“等一下，你這樣淘米不行。”
“水都清了，一點雜質都沒有。”風小雨疑惑地問：“難道還不夠幹淨？”
“你這是太幹淨了。”於老頭啼笑皆非地說道：“淘米隻要去掉外麵一層汙物就行，你這樣做把米中的許多營養成分都去掉了，最主要的是做出來的米飯嚼起來有一種幹澀的感覺，不夠鬆軟。”
風小雨沒想到淘米還有這麽多學問，自己多費了許多力氣，反而適得其反，世上許多事本來就是這樣，講究一個度，所謂過猶不及，就是這個道理。
風小雨淘完米：“於師傅，冷水下鍋米飯加熱時間長，就不會夾生了吧。”
“錯了。錯了。”於老頭連忙擺手：“大鍋飯冷水下米，很容易下麵糊，上麵爛，中間全是夾生飯。”
水轉眼燒開，於老頭把米倒進去，讓風小雨用大鍋鏟用力不斷上下翻動：“米飯，水是關鍵，多了太黏，少了夾生，要抄到水全部漲到米粒上，四周微微有水汽才可以。”
風小雨抱著大鍋鏟，再被熱氣一蒸，幾分鍾後全身是汗，沒想到這也是個力氣活，於老頭每天做起來一副輕描淡寫的樣子，確實有兩把刷子。
於老頭把米湯舀起來一些，鍋中逐漸濃稠。於老頭叫道：“可以了，蓋上鍋蓋，爐膛改弱火，慢慢烝二十分鍾。”
於老頭的米飯確實絕，一開鍋滿屋清香，那麽大一鍋飯，鍋巴一點沒有糊，黃亮誘人。於老頭把鍋巴拿到後院放在一塊大木板上，放到陽光下暴曬。
風小雨擺好一塊塊鍋巴，不解地問：“於師傅，你曬這麽多鍋巴幹嗎？硬得咬都咬不動。”
於老頭嗬嗬笑道：“以後你就知道了，這是一道美味菜肴。”
這普通的鍋巴能做出什麽美味，一棵狗尾巴草難道還能開出大麗花？風小雨不相信地搖搖頭。
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客人在一兩點鍾的時候，一個個打著飽嗝逐漸散去，應該吃午飯了。
午飯菜隨便得很，一般都是灶上的學徒炒菜，一來練習手藝，同時也讓大廚休息休息。一上午幹下來又餓又累，這種活自然落到張豔紅手裏。張豔紅不情願地配了幾道菜：炒肉絲，燒茄子，炒豆芽，燒豆腐，幹絲湯。
吳浩望了一眼風小雨：“你過去炒菜。”
風小雨驚訝道：“我可沒炒過菜。”
吳浩一瞪眼：“i沒看見大夥都累了嗎，你炒菜大家將就著吃，難不成你還要做給顧客品嚐。”
王三也添上一句：“風小雨，叫你炒你就炒，你那水平上酒宴不可能，也隻有我們下下飯。”
張豔紅把炒鍋遞給風小雨，風小雨第一次上鍋，特別緊張，張豔紅站在一旁：“別怕，你會炒好的。”
風小雨感激地看了看張豔紅，發覺她紅潤的臉頰今天特別漂亮，笑得溫柔，讓風小雨心中忽然踏實許多。
大鍋菜最難炒，加熱不容易均勻，火候沒到菜不熟，火候過了又老，一些蔬菜就焉了。風小雨對這幾道菜的味口還能把握，但放調料一次放不準，總是嚐了又嚐，菜在鍋裏時間一長，火候就過了。
服務員和蕭雅等女孩子一桌，廚師和學徒一桌，廚師喝酒，尤其是吳浩一天三頓離不開酒。一邊吃，吳浩一邊嗬斥風小雨：“你看你炒的菜，炒肉絲變成燉肉絲，青椒都黃巴巴的，還有這茄子，糖醋口味，醋太少，豆腐燒得不錯就是味精太多、、、、、”
風小雨嘀咕道：“不就是幾個下飯菜嗎，平時沒見你這麽挑剔。”
吳浩把酒杯重重在桌上一頓：“你說什麽，一個家常菜都燒不好，你永遠上不了台麵。”
張曼武在一旁勸道：“吳師傅，別那麽認真，他又不是你徒弟，丟人也丟不到你。”
風小雨心中一動，他們手藝不好丟師傅的臉，自己呢，連個師傅都沒有，整天看人家白眼，禁不住眼中淚珠閃動。
吳浩斜著眼：“誰欺負你了，看你眼淚快掉下來的樣子，有點男子漢誌氣好不好，事在人為，靠你自己才是硬道理。”
風小雨一咬牙：“誰流眼淚了，我不過是被火氣熏了。”
吳浩慢條斯理地說道：“慢慢就習慣了，明天起便飯菜都有你來做，也讓大夥休息休息。”
蕭雅在另一桌喊道：“風小雨你過來，到我們這邊吃。”
風小雨端著碗在蕭雅身邊坐下。蕭雅低聲說：“要不要我向上麵反映一下，吳浩好吃懶做，開除他廚房間一定沒意見。”
開除吳浩，廚房間都拍手稱快，可是張豔紅怎麽辦。看穿著，吳浩的家境也不怎麽樣，還不時給風小雨幾件換身衣服，雖然他說替別人轉交的，無論如何也是一份人情。
風小雨想著父親樸實的話：受人恩惠千年記。他搖了搖頭：“還是算了吧。”