第13章 打鹵麵
打鹵麵
沈抱石抱著一個大紙盒子躲躲閃閃地進了沈家餃子館，拉開門掀起門簾子，一股暖氣兒立時包裹了他全身。
此時已經過了飯點兒，飯館前廳隻剩了一個幫工在掃地。
看見老爺子進來，小幫工立刻把掃帚放在一邊，肅手站直了身子，恭恭敬敬地鞠躬行了個禮，嘴裏響亮地喊了一聲：“師爺好！”
“噓！”沈老頭立刻做了個殺雞抹脖子的姿勢。
小幫工放在一邊的掃帚把“啪”的一聲摔在了地上。
沈抱石把盒子擺在櫃台上，轉身踮起腳伸著脖子順著傳菜口看向後廚，殊不知小幫工正一臉震驚地看他這副做賊的樣子。
師爺他老人家不一直都是一副高人範兒麽？現在這樣是撞邪了？
“小陳，大朝呢？”看了半天，隻瞅見後廚有小貓兩三隻，就是沒有目標人物，沈老頭兒轉身問小幫工。
“海珍樓訂了五十斤凍餃子，沈哥送餃子去了。”小幫工老老實實地回答道。
“怎麽是他去？成子呢？”聽見大孫子不在，沈老頭兒立刻就有閑心來過問飯館的人事管理問題。
“成子請假了，今天他奶奶七十大壽，海珍樓的老板一直想找沈哥，沈哥幹脆就自己去了。”
“海珍樓？又想讓大朝去掌勺？”沈抱石哼了一聲，低下頭開始拆自己手裏的紙盒子。
“師爺？您這是……？”
“我找了人一會兒來弄電話線，以後咱們館子裏也能往外打電話，你們打電話都要記下來時間，客人打電話五毛錢一分鍾，這個電話是能計時的，知道嗎？”
“哦哦！”小幫工看了一眼裝了電話的盒子，又小心翼翼地看了一眼沈抱石，忍了忍還是沒忍住，憨憨地問到：“師爺，您找沈哥有事兒麽？”
沈抱石又瞪了他一眼，怎麽這麽不懂事兒？我那是找麽？我那是躲！
小幫工被瞪了一眼，摸摸自己不怎麽靈光的腦袋，又想到了一個問題：“師爺，咱的電話能打腐國去麽？”
“打打打！打什麽打！我這是給店裏創收知道麽！知道什麽叫創收麽？！怎麽一點眼力勁兒都沒有？白長了那麽大的個子。”沈抱石生怕別人發現自己是為了給孫女打電話才買的電話機，小幫工這麽一問正好踩到了他的痛腳上。
挨了劈頭蓋臉的一頓訓斥，小幫工也不生氣，笑嗬嗬地說：“有了電話沈哥就不用眼巴巴等信了，真好，嘿嘿。”
沈抱石連瞪都懶得瞪了，沈何朝是個悶子，收的徒弟都是傻子，就一個聰明的……是個混的！每次來信就一句話是給她親爺爺——老頭兒，我挺好的，你注意身體啊。
給你哥哥寫幾百幾千字，給我就一句話！這下我裝了電話，我看你是不是就給我一句話！哼！
“別跟大朝說我來了，電話就說是郵電局送的，聽到沒有？”
小幫工抱著掃帚呆呆地看著自己的師爺：“師爺，郵電局還送電話啊？”
哼！一代名廚沈抱石拂袖而去。
剛走出門又轉了回來：“這幾天有信麽？”
小幫工保持著掃地的姿勢笑著說：“沒呀，師爺你怎麽和沈哥一樣天天問啊？”
誰跟那個不省心的孫子一樣！哼！
一代名廚沈抱石再一次拂袖而去。
到了腐國快兩個月，沈何夕接到了第一個來自國內的電話。
“喂？喂？能聽見麽？丫頭，我是沈抱石，我是你爺爺！你能聽見麽？”距離聽筒還有半米遠，沈何夕也能聽到來自地球另一端的聲音。
“老頭子，我能聽見。”她拿著話筒，語氣平淡，臉上已經有了燦爛的笑容。
“就跟你說一聲家裏有電話了！放在店裏還能多賺幾個錢，你等等我找找號啊……行了行了，給你給你。”老人絮絮叨叨了幾句，想要把電話放下去找記了電話號碼的紙，這時，電話被一直守在身邊的另一個人接了過去。
正在腹誹老頭兒幾天不見變成了話癆，耳邊瞬間就安靜了下來。
“……”拿在手裏，沒有聲音，想也知道正有一個高大的家夥守在電話前，用期待的眼神瞪著話筒。
“哥哥。”沈何夕的聲音不自覺地放柔了，“我在腐國挺好的，我見到了很多很有意思的人，他們都對我不錯。腐國這邊的人吃的是牛肉，炸雞，喝的是葡萄酒，味道不怎麽樣。我住的地方還有一位非常好的老太太。”
沈何夕抬頭看了眼正在給玫瑰澆水的泰勒夫人，沒想到對方也看著她，對方對她點了點頭。
少女又低下頭，揉了一下自己的鼻子尖兒，舒緩了一下情緒，接著說，說腐國的衣食住行，說腐國的同胞留學生，說自己的生活過得很好……盡管對麵是沉默，她也一個人支撐著這場“交談”。
她聽見了呼氣的聲音，略有一點粗重，似乎帶了淚意，沈何夕的眼前瞬間就模糊了。
再揉了一下鼻子，她咽下喉中的哽咽說道：“最近家裏都好麽？好就深呼吸兩下，我能聽見。”
電話那邊乖乖地傳來深深的呼吸聲，一下，兩下……
靠著這種特殊的交流方式，隔著整個大陸，這對兄妹交流了起來。
剛剛還嫌棄老頭子的沈何夕一個人整整說了五分鍾，直到電話那邊再次傳來老人的聲音：“你哥哥讓你多吃多喝多睡覺，缺錢了跟家裏打電話……我說你沒事兒也不能寄張照片回來？郵費我出了……”
“老爺子，你的身體還好麽？”
“好。”
“飯館還好麽？”
“好。”
“你要注意身體啊！”
“行了！你這丫頭問的話跟信裏寫的一模一樣，不能說點別的啊！”沈老頭的語氣裏有點小哀怨，沈何夕表示自己一定是幻聽了。
“嗯。”
“丫頭啊？”
“嗯？”
“身體還好麽？”
“好。”
“學習還好麽？”
“好……”
“你要注意身體啊！”
“……”把我問過的問題再拿來問我，老頭子，我還真是你親孫女！親的！
一個電話就這麽斷斷續續有一句沒一句地打了十幾分鍾，最後老爺子以浪費電話費的名義掛掉了電話。
明明是因為某個妹控哥哥一直在沉默地、堅持不懈地搶著話筒而已。
扣上電話，沈何夕看見泰勒夫人遞給自己的手帕，才猛然意識到自己已經淚流滿麵。
原來，真的不是不想念。
那一天的晚餐，是沈何夕自己給自己煮的一碗麵條。
麵是水和鹽調和著麵粉和出來的，軟麵兒餃子硬麵兒麵，鹽能讓麵團變得更加有彈性，煮熟後口感更爽滑。
她要做的是手擀麵，麵的勁道就在一個擀字上。
麵團被她徒手壓成餅狀再被擀麵杖壓成薄片，從長到方，從方到圓，帶著厚手套的手用恰到好處的摁壓賦予了麵團力量，這種力量會回饋給人們更讓人難以割舍的口感。
整塊麵團終於變成了巨大的薄餅，一毫米左右的厚度有利於麵條入味，也能保留麵裏最原始的麥香。
修長的手指提著薄餅的一端，纖細的手腕輕輕一抖，整張麵餅就層層疊疊地落在了料理台上，一層來，一層去，疊摞在一起中間是似有似無的細碎麵粉。
一刀一刀，把麵餅切成七八毫米寬的麵條，一刀起，一刀落，刀刀不絕，直到最後一下切完。
沈何夕抬起一隻手掠過整整齊齊碼著的麵條，白皙的手指似有似無地一勾一拉，原本疊放的麵條就舒展開來變成了細長輕薄口感淳樸的手擀麵。
茄子、番茄、土豆、豬前肘肉都切成小丁。
蔥薑爆鍋，倒進肉丁翻炒，點一點醬油調色，等到肉變色均勻有了香氣再放進土豆和茄子，土豆變色茄子吸油之後再放進番茄。
番茄是水果，是蔬菜，也是調味品，特有的酸甜味道能讓整個菜肴的口感更有層次。在這種混著肉香的翻炒中，番茄讓土豆更加香糯，讓茄子更加綿密，爆鍋了番茄汁的肉丁也在微酸中析出了油分升華了口感。
加了水之後再次燒開的鍋子裏，香味開始彌散。
另一邊，在水裏翻滾了一次又一次的略帶小麥原色的麵條被撈了出來。
盆裏涼水裏放進了熱騰騰的麵，麵條在裏麵瞬間舒展開，這種處理方法，被稱作過冷河。
過了冷水的麵口感絕佳也不會粘連，是東方麵條處理手法中極簡單又高明的一招，君不見東洋小國還有一道“傳統美食”名為流水素麵，吃的就是原汁原味的毫無調劑的“冷河麵”。
熱熱的鹵子澆在了麵上，白裏帶微黃的麵，金色的土豆，紅色的湯汁，醬色的茄子，綠色的香菜，一縷兒香氣輕悠悠地就進了人的鼻子裏，不覺得的如何美味，隻覺得，家在這裏，隨麵而走，一麵相牽。
麵盛好之後，沈何夕才發現自己做了足足四人份的打鹵手擀麵。
摘掉手套，她頭疼地看著鍋，不知道該找誰來分享這次的“意外事故”。
“叮咚~”
打開門，門外站了一個嬉皮士和一個金發美男，他們每人都抱著一大袋子食材。
“美麗的小姐，我們餓了……”
神馬？哥哥沒露臉？也沒台詞？
誰說的？誰說的！拖出去！
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