第36章
第36章
江一梵提著兩袋子的菜從公交車下來，繞過一條街,走進自己家的小區。
今天是周六,昨天下班的時候他發現自己很久沒回家,於是就打算這周末回家住。
想起昨晚下了晚自習的江一航回家看見自己時那難得的驚訝表情,江一梵就鬱悶。果然是做他大哥的太失職了,要不然回趟家怎麽就讓自己那個麵癱弟弟露出那種表情？
受了打擊的江一梵決定要重振兄綱，以後他一定要每周至少回一次家,讓他家小弟感受一下大哥的溫暖！
而最能體現溫暖的，一定要屬烹飪這項技能！
江一梵打開家裏的大門,屋裏靜悄悄的，他和江一航的臥室門和他出門前一樣還是關著的。
知道自家弟弟有周末睡懶覺的習慣，所以江一梵早上起來沒有做早飯而是去小區附近的早點店吃早飯,然後再去附近的菜市場買菜。
江一梵把中午要做的菜留出來,其他的整齊地放進冰箱裏。
瞄了瞄時間，現在差不多十點多，江一梵有信心能在十二點的時候開午飯。
江一梵先在灶上燒了鍋熱水，然後清洗已經剁好的排骨，把血絲和碎骨洗掉。
鍋裏的水開了之後，江一梵把排骨放進沸水裏加了些白醋大火煮開，用勺子撇去表麵的血沫。等沒有血沫再產生後，江一梵把排骨撈出用涼水衝洗了一遍。
接著江一梵把玉米洗淨切成小塊，然後拿出電燉砂鍋，把排骨和玉米都放進鍋裏。他又洗了一小把的枸杞、幾個紅棗和切了幾片薑，一起放進鍋裏。
往砂鍋裏倒入沒過排骨和玉米的水量，江一梵蓋上鍋蓋插上插頭開大火，等等會煮開後改中火煮到熟爛就可以了。
季修宇說過，玉米排骨湯是一道食補湯品。他說，玉米是營養價值極高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。而紅棗則補脾和胃、益氣生津、潤心肺，兩味和排骨一起燉，不僅能開胃益脾還可以潤肺養心，經常食用還能延年益壽。
放著砂鍋在火上煮，江一梵繼續處理其他的菜。
江一梵把他買的十個雞中翅拿出來衝洗幹淨，用刀在兩麵分別斜劃了兩刀，好方麵等會的入味。
季修宇曾帶著他去買雞翅，他說，“購買雞翅時最好選擇色澤肉色發亮，沒有斷骨，表麵沒有淤血的。其次手感還要好，捏上去肉不能太軟，要有堅實感，按上去還要有彈性。除此之外，還要注意肉皮上有沒有紅點，如果有紅點，那麽這雞翅就是壞的。”
季修宇說，“買雞翅的時候最好不要買那種鮮亮發白、水分多的雞翅。因為這種雞翅大多都是用火堿水浸泡過的，雞翅吸收了大量的水分，增重了很多，顯得更肥些。火堿雖然能漂白雞翅表麵的黑色素，使雞翅看上去更幹淨，不容易變質。但是火堿裏含有強腐蝕性，是嚴禁在食品中使用的。”
他先把雞翅放入煮開的水中焯了兩三分鍾，這樣等會雞翅就比較容易煮熟，也可以祛除腥味和多餘的脂肪。
江一梵把焯過的雞中翅撈出濾水後，放進一個大碗裏，然後加入適量的料酒、鹽、醬油，少許糖和薑片，醃製二十分鍾左右。
利用雞翅的醃製時間，江一梵把豆腐改成了差不多5厘米寬1厘米厚的三角形片，擺在盤子上撒了點鹽，淹出水後濾掉。
江一梵把豬瘦肉先切片再切絲讓剁成末，放在小碗裏，等會做家常豆腐和東坡茄子的時候都要用到。
把兩根茄子洗淨去蒂，然後根據茄子的長度，江一梵把它們切成了厚度差不多的茄子墩。接著，在每一個茄子墩的一個麵上，用刀小心地劃“井”字，使茄子的表麵上出現一9個小格形成的網狀結構。
這個時候，江一梵看了看時間，估計著可以洗米做飯了。於是他掏了兩個人的量的米，淘洗幹淨後，加入適量的水後，蓋上電飯煲的蓋子，插上插頭，按下煮飯開關。
把青尖椒和胡蘿卜洗淨，青椒滾到切成菱形的塊，胡蘿卜則是切成圓片。接著他把等會做菜的時候需要用的配料都拿出來，放到一旁擺好，免得等會還要找。
拿出平底煎鍋，江一梵往鍋裏倒了少量的食用油，開中火燒到三四成熱的時候把茄子墩一個一個放進鍋裏，轉小火煎。
等茄子煎到兩麵出現焦黃色後，江一梵把茄子控油撈出，利用鍋裏的油把剛才切好的豆腐一片一片放下去，同樣煎到兩麵焦黃後撈出。
豆腐煎好後，江一梵換炒鍋，倒了些底油燒熱後，加了一半的肉末煸炒變色。接著加入蔥薑蒜末繼續煸炒出香味後，往鍋裏倒入1湯匙的醬油，半小勺的食言和一點點白糖。
翻炒均勻後，江一梵往鍋裏又加了1勺清水，加熱翻炒攪拌出香味後盛出。
江一梵把炒好的肉末呈十字形擺在盤子底部，然後把煎好的茄子擺在肉末上麵。拿出保鮮膜，在盤子上蓋上一層。
拿出蒸鍋，放入足量的冷水，江一梵把盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，用大火把茄子徹底蒸熟，這個過程大概要十分鍾左右。
所以在蒸茄子的時候，江一梵在另一邊的灶上擺好炒鍋，倒底油開始炒剩下的那些肉末，那些肉末是要用在家常豆腐裏的。
油燒熱後，江一梵把剩下的肉末倒入鍋裏燒熟後，加入料酒和豆瓣辣醬，翻炒出香味。
這個時候就可以加入煎好的豆腐、青椒塊、胡蘿卜片以及調味料，因為剛才的豆腐已經用鹽醃過，他嚐了一塊，鹹度剛好，所以江一梵沒有放鹽，隻放了雞精和醬油。
江一梵往鍋裏加入了適量的清水，然後蓋上鍋蓋燜，讓豆腐和配菜入味並收汁。
等鍋裏的汁收得差不多後，江一梵放入大蒜段，淋了些香油，又翻炒了一會後關火，倒出裝入盤子裏。
這個時候，茄子也蒸得差不多。江一梵把蒸鍋的火關掉，用夾子把盤子取出，小心地揭開上麵那層蒙了水霧的保鮮膜。
把盤子裏生出的湯汁倒在一個碗裏，江一梵重新又拿過一個盤子，把蒸熟的切在一個一個夾出，放在這個新盤子裏，然後把肉末用勺子放在茄子的表麵。
把炒鍋洗幹淨後，江一梵把剛才蒸茄子生出的湯汁倒進鍋裏，中火加熱至湯汁燒開。江一梵用澱粉和食量的水調成水澱粉後淋入鍋裏，用鍋鏟朝一個方向慢慢地攪動，讓湯汁慢慢地變成濃稠的透明狀，這個時候就可關火了，因為芡汁已經炒好了。
江一梵用勺子把炒好的芡汁細心地淋在每個茄子上，最後在上麵撒了蔥絲做點綴，家常東坡茄子就做好了。
看著自己的成果，江一梵非常滿意，把這兩道煮好的菜端到飯桌上後，他心情愉快地回到廚房做最後一道菜——可樂雞翅。
季修宇在教江一梵做這道菜的時候，和他講過這道菜的曆史來由。
這個曆史來由有兩個傳說，傳說一是國外有道菜叫coca-chi，是用可樂、番茄醬為配料製作的，主料是肌肉，雞翅、雞胸脯肉、雞腿都可以。後來這道菜傳入中國，台灣人用醬油代替做了改良。
第二個傳說是，在中國大陸常用焦糖色燒製雞翅，山東濟南的一個餐廳裏，一個廚師偶然打翻了可樂到紅燒雞翅裏，然後他們發現用可樂上色更方便，而且還具有特殊的口感和迷人的香氣，於是這道意外形成的菜就這樣傳開了。
比起第一個傳說，江一梵更傾信於第二個傳說。因為第一個太規矩了，完全沒有作為傳說應有的特色。
可樂雞翅是一道常見的家常美味菜肴，屬於粵菜。它的做法有很多種，但主料均為雞翅和可樂。這道菜，不僅味道鮮美，色澤豔麗，雞翅嫩滑，還保留了可樂的香氣，深受廣大食客的喜愛。
江一梵先把醃過的雞翅稍微煎了一下，煎到兩麵呈金黃色後關火。
炒鍋裏放底油燒熱，因為江一梵兄弟倆都喜歡吃辣，所以除了薑絲、蒜末，他還放入了花椒和幹辣椒段。炒出香味後，加入煎好的雞翅一起翻炒，然後倒入一半的罐裝可樂。
江一梵買的是可口可樂，如果是季修宇，他一定回旋百事可樂，因為可口可樂沒有百事可樂那麽甜。
因為雞翅已經是熟的了，所以隻要蓋上鍋蓋用中火燜，把可樂燒成糊狀，讓雞翅入味即可。
估約著時間差不多了，江一梵打開鍋蓋，湯汁已經收得差不多了，他關了火，把可樂雞翅裝在盤子裏。
江一梵用筷子夾了一個雞翅試試味道，雖然剛出鍋的雞翅有些燙，不過味道還是可以的。
心滿意足地江一梵把雞翅端到飯桌上，然後回到廚房看看排骨。
排骨已經熟透，玉米也熟了。江一梵拔掉電源，加了食言和雞精調味，嚐了嚐味道，非常鮮美可口。
哼著小調，江一梵正準備把湯也端到飯桌上，結果就聽見身後有聲音響起，然後一個大腦袋擱在了他的肩膀上。
“煮什麽呢？這麽香？”江一航說著，還使勁用鼻子嗅了嗅。
被突然出現的江一航嚇了一跳，江一梵差點打翻那鍋湯。
“你想嚇死你哥我啊！”
江一梵氣得說道，然後伸手推開小弟的腦袋。
扭頭看著一臉朦朧沒睡醒的江一航，江一梵無語，真想把他按到水裏清醒清醒，就這個狀態走過來怎麽沒弄出一點聲響呢？
江一梵將自家小弟推進洗手間，擠了牙膏放到他手上，丟下一句“趕緊刷牙洗臉完出來吃飯！”
當江一航洗漱完畢，人也清醒了。
他走到餐桌前，看著一桌子色香味俱全的菜肴有些傻眼，“哪家菜館叫的餐？”
正在拍照發給季修宇打算炫耀邀功的江一梵聞言手一抖，恨不得把手機甩到他弟那帥氣的臉上。
江一梵怒了，“什麽叫做哪家菜館叫的餐？！”
江一航坐下，夾了一塊豆腐細細咀嚼，咽下後作出評價，“味道還不錯，哪家菜館的叫的？留電話了嗎？”說著，他又吃了一下東坡茄子，滿意地點點頭。
原本憤怒的江一梵，見江一航的表現，突然就笑了。
他弟剛才那是在誇他啊，證明他的廚藝已經和外頭餐館的廚師一個級別了，而且他弟還說好吃啊！
得意的江一梵給他弟盛了碗排骨湯，笑眯眯道，“喝喝看。”
江一航接過碗，先喝了口湯，點頭，“鮮。”
再吃了塊排骨，繼續點頭，“嫩。”
然後又吃了口玉米，抬頭看江一梵，“甜。”
江一梵的虛榮心得到了極大的滿足，他問江小弟，“好吃吧？”
江小弟一邊吃飯一邊豎大拇指，“好吃。”
“好吃你就多吃點！”江一梵也開始動筷子，“晚上你想吃什麽，哥給你做！”
“嗯，好啊……”正在大快朵頤的江一航咬著雞翅突然愣住了，“你剛才說什麽？”
“啊？”江一梵眨眨眼，“我說你晚上想吃什麽我給你做啊！”
江一航又震驚又懷疑，“你是說這些菜是你做的？！”
“……”江一梵鬱悶了，他又不是廚房殺手、黑暗料理繼承人，那個懷疑的眼神是要鬧哪樣？！