第13章 魚頭豆腐湯糖醋排骨
第13章 魚頭豆腐湯糖醋排骨
一到下班點，江一梵就立刻收拾好自己的東西，然後狂奔離去，辦公室的眾人早已見怪不怪。
江一梵一到樓下，就看見馬路對麵那輛熟悉的車子。
安全過馬路，江一梵坐到副駕駛座上，對坐在駕駛座上的季俢宇打招呼，“師父好！”
“嗯……”季俢宇點頭發動車子，“今天不用加班嗎？”
“不用，手上這個case時間寬裕。今天做什麽？”
“做魚，你不是說那人喜歡吃魚嗎？後天他不是要回來了嗎？”
“嗯。”
由於一些原因，林澤昭的回程推遲了一周，這也為江一梵爭取了時間，至於姚栗——歸期未定。
車子一路開回了季俢宇的公寓，稍做休息，吃了點點心墊胃後，兩人一起進了廚房。
季俢宇家的廚房很大，從裝潢就能看出用了一定的心思，小到鍋碗瓢盆之類的廚房用具烤箱櫥櫃冰箱等的廚房設備，這裏基本上不缺什麽，而且擺放合理。
廚房整體是簡約的黑白灰三色，呈長方形。對著門那邊是灶台，四個天然氣灶，兩個電磁爐灶，這樣可以同時煮很多菜，節約時間。門的那一邊就是三門的冰箱，一台專業的烤箱，還有一座置物架。廚房的中間是流理洗漱台，備有四個水槽，可調節溫度。
江一梵第一次進到這裏的時候就被震驚了一下，因為一看就覺得很高級
季俢宇把中午買的菜從冰箱裏拿出來，一邊說道，“等會做糖醋排骨、幹鍋花菜、醋溜白菜，還有魚頭豆腐湯。”
已經穿好圍裙的江一梵麻俐地開始洗菜，即使他洗得很認真，但他還是被罵了。
季俢宇戳了戳他剛洗好的花菜，“你覺得你洗幹淨了嗎？”
江一梵愣了一下，看著師父堅定認真的表情遲疑了，“應該……有吧……”
“有沒有在花菜裏吃到過蟲子？”
江一梵點頭。
季俢宇靠著流理台，雙手抱胸，眼神犀利，“你是覺得吃到菜蟲，和上次在雞蛋裏吃到蛋殼可以補鈣一個道理，可以補蛋白質麽？”
江一梵像撥浪鼓似的搖頭，心底暗暗說了句小心眼！
不就是第一天讓他煎蛋的時候，他把蛋殼一起剪了嗎？然後他開玩笑說可以補鈣，結果他家抖s師父就一臉同情地看他，“我還沒有老到要和你補鈣的地步！補鈣？你怎麽不直接去啃骨頭？那不是更方便？”
“把花菜倒著放進盆裏，用鹽水泡十分鍾到二十分鍾左右。”
“是！”
江一梵把洗好的白菜放在菜籃裏濾水，五花肉排骨也洗淨，還把蔥薑蒜小辣椒等配料切好備用。
在洗菜的時候，他也發現在一個水槽裏，一條肥肥的黑白相見的魚在水裏遊來遊去。
於是，江一梵指著水裏的魚問季俢宇，“我們要殺它？”
季俢宇挑眉，“要不然呢？”
“我以為是已經弄好了的……”殺魚什麽的很考驗心理和技術好不好！
“今天先看我弄，明天再買一條給你弄。”
“……”
季俢宇在兩個灶台上各燒了一鍋水，然後轉過來問盯著魚看的江一梵，“知道這是什麽魚嗎？”
江一梵搖頭，“不知道。”
季俢宇一臉了然，“就知道你不知道。”
“……”
看著季俢宇得意的神情，江一梵在心裏偷偷翻了個白眼，那你還問？這就能讓你很有優越感麽？很幼稚好不好！
季俢宇拿起菜刀，對著江一梵“森然”一笑，“那我們現在就開始吧！”
江一梵心裏一抖，花美男師父抖s模式正式開啟！
“這是花鰱魚……”季俢宇將魚從水裏撈起來放在菜板上，缺了水的魚兒立馬掙紮了起來，可惜被人按住了身子，隻能徒勞地甩著尾巴。
“那人不是做律師的嗎，那是相當廢腦的，而鰱魚和青魚都是比較補腦的。”
突然，“啪——”
沒有給江一梵任何提醒，季俢宇動作迅速地用刀身將案上活蹦亂跳的魚給拍暈了。江一梵的心也跟著停了一下，他有一種他就是那條魚的錯覺，真是太可怕了！
“活魚就要像我剛才那樣，用刀背猛擊魚頭，將其拍暈。要注意控製力量，不要將它拍死。也不要一下拍不暈，然後拍了很多下。魚也是有尊嚴的，它作為食物讓你吃，你就要減輕它的痛楚。”
“……”江一梵在一旁默默地用手機記錄關鍵點。
“接著要從魚鰓的地方放血，這是為了使血管裏的血不會流進魚肉裏，讓魚肉保持潔白，減少腥味。”
“花鰱魚屬於河魚，會帶走土腥味，用食鹽可以去除。把活魚泡在鹽水裏，鹽水過兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裏泡兩個小時，也可去掉土腥味。”
江一梵點頭，表示自己明白了。然後見季俢宇將放好血的魚放進水槽裏，開了熱水。
抬頭看見江一梵疑惑的表情，季俢宇解釋道，“活魚在剖殺、刮鱗、清洗、製前，可以用80攝氏度熱水稍泡一下。這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。”
差不多一分鍾，季俢宇將魚再次撈起來，開始刮魚鱗、解剖、清洗。而灶上的水也開了，江一梵按照季俢宇的要求將一鍋的火改成小火，然後將已經剁好洗好的排骨放進另外一鍋水裏。
因為大火，不一會水就沸了，水麵也漸漸生出浮沫。
江一梵用勺子將表麵的浮沫撇掉，再加入生薑片、蔥段和料酒，蓋上鍋蓋等待煮透。江一梵將灶前牆壁上的定時器設置了時間，三十分鍾。
等他弄完，季俢宇那邊已經將魚處理完了，魚頭和魚身也分開裝在兩個盤裏。
季俢宇用大漏勺將魚頭放進另一鍋沸水裏燙了一下撈起，然後讓江一梵端走換上炒鍋。
“去冷藏那格把豬油拿出來。”季俢宇吩咐道。
江一梵打開冷藏，然後看著裏麵兩個不鏽鋼調料盆糾結了好一會才問道，“師父，哪個是豬油？”
季俢宇無語皺眉，“你居然不知道哪個是你同伴？”
“……”江一梵裝作沒聽見。
“顏色較淺的那個，動作快點，鍋都快著了！”
江一梵果斷拿了右邊那盆，回到灶前。
“舀一些到鍋裏。”
按照季俢宇之前教的，江一梵用鍋鏟舀起一些豬油，然後在鍋壁上轉圈。凝固的油脂遇熱開始快速融化，油脂的香氣也漸漸出來了。
等油都融化了，江一梵主動讓位。
“呲啦——”季俢宇將魚頭剖麵朝上改中火煎，看了眼離得有段距離的江一梵，無語。
“不就被油濺了幾次，有點出息行嗎？去把豆腐切了。”
“是。”
季俢宇將魚頭略煎到呈金黃色，翻麵，加入紹酒、蔥、薑，最後加入沸水沒過魚頭，蓋上鍋蓋改大火。
設置好時間，季俢宇看向江一梵，“有什麽要問的？”
“為什麽要用豬油？”
“因為豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。魚湯想要白，豬油是個關鍵點，然後就是先大火後小火，這一點電磁爐就比較不適用。還有大火期間最好不要掀開鍋蓋。”
江一梵還是有些不解，“難道魚湯白白的不是小火熬出來的嗎？”
“認為煲湯時，時間越久越好，這是個誤區，因為長時間加熱時會破壞維生素。”“魚湯要白除了剛才說的那些，還有就是要先先煎。而我們既然煎過了，就已經熟了一半，如果煮的時間長了，肉質就會變老不嫩。”
江一梵一臉原來是這樣的表情，“我懂了。”
設置的時間到了，季俢宇讓江一梵把豆腐放進魚湯裏，再蓋上鍋蓋小火煮。
這時，排骨也煮好了。江一梵將排骨撈出來濾水，正打算將湯倒掉時，季俢宇阻止了他。
“誰讓你倒掉的？你不知道這鍋湯是排骨的精華麽？留著可以用來煮麵，怎麽這麽浪費？”
江一梵很無辜，他又不知道，就不能不知者無罪麽？
將湯底端到置物架上，重新燒了一鍋水，江一梵把花菜用清水洗淨，然後用小刀把花菜拆成小朵。
等他把花菜弄好，魚湯也煲好了。
關火，掀開鍋蓋。季俢宇一邊加鹽一邊說道，“煲湯的時候，一定不要提前放鹽，因為這樣會讓肉裏的蛋白質不能溶解，從而影響肉的口感。”
江一梵默默記下，然後拿出砂鍋給季俢宇，讓他將煲好的魚湯到進去。然後在上麵灑了些蔥花，碧綠的蔥花漂在乳白的湯汁上，清新好看。
將魚湯端到一邊放著，剛才燒的水已經開了。
“把花菜放到開水裏焯一分鍾，然後撈起來衝涼，瀝水。”
“這麽做是為了讓花菜吃起來口感脆一些，如果喜歡吃酥爛的，就可以省略這個步驟到時候加水，或者焯久點，不過涼。”
江一梵一一照辦，而在這期間，季俢宇將五花肉切成了薄片。江一梵現階段隻會切段，切絲切片什麽的，尤其是肉類的就比較懸了。
前天切肉的時候，差點把自己手指切了，兩人都是心有餘悸。季俢宇表示，他的口味還沒有重到吃人肉的地步！
季俢宇架起炒鍋，鍋燒熱後放油，油熱後放蔥白爆香。接著下五花肉，用中火煸炒至表麵變色後，繼續煸炒一會，讓五花肉出油。這時可以就可以加入香辣醬或者豆瓣醬，然後放入切碎的幹辣椒和花菜，一起翻炒。
加入一勺老抽和一些白糖，改大火繼續翻炒一會。最後加入蒜苗段，蓋上鍋蓋悶一會，讓蒜苗更碧綠，香氣出來。
在季俢宇做幹鍋花菜的時候，他讓江一梵把控幹水分稍微醃過的排骨裹上幹澱粉放到熱油鍋裏炸。
將花菜裝盤，江一梵也把排骨炸好了。
季俢宇拿出一個大碗給他了，“調碗糖醋汁出來。”
江一梵想了想，前天季俢宇和他說的，超方便萬無一失的糖醋汁配方——水或者高湯、醋、糖、老抽、料酒，按照5：4：3：2：1。
看著江一梵的動作，季俢宇很滿意，這說明他有用心在記在學，同時也證明了他為對方有多努力。
季俢宇想，如果他和對方成了，江一梵到時候是不是應該給他包個大紅包呢？
因為調了糖醋汁，季俢宇就不打算糖漿了，於是剩下的步驟他打算讓江一梵來。
“鍋裏留點底油，把炸好的排骨下去煸炒一下，然後把糖醋汁倒入，沒過排骨。大火煮開後改小火收汁。汁快幹前加入一勺香醋，大火，最後加入熟芝麻炒勻就可以了。聽懂了嗎？”
江一梵一邊看著鍋裏，一邊點頭，“懂了。”
季俢宇在指導江一梵的同時，也開始做醋溜白菜。將白菜菜葉菜邦分開，菜邦斜切成坡刀片，菜葉手撕成片。
鍋內起油，放入切好的小紅辣椒和蔥白爆香。倒入白菜翻炒，待白菜炒軟了後加入適量的鹽，然後倒入之前調好的醋澱粉汁，勾芡，裝盤。
所有的菜都弄好了，江一梵已經餓得不行了。
米飯在季俢宇去接江一梵之前就已經做好了，於是忙完的兩人正式開飯。
都說自己做出來的東西吃得比較香，最近江一梵算是深有體會。
即使有很多失敗品，但因為有付出參與，所以心境還是不一樣的。
兩人吃飯的時候很少會講話，吃完飯後，季俢宇會仔細評論江一梵做的，哪裏合格，哪裏不夠好。他不會在吃飯的時候說這菜哪裏不好，這是為了尊重做菜的人。
突然，江一梵小聲地叫了一聲，捂著腮幫子倒吸著氣，眉頭痛苦地皺在一起。
季俢宇看他，關切道，“怎麽了？”
江一梵痛得口齒不清，“要套漏了（咬到肉了）……”
“……你說什麽？沒聽懂。”季俢宇跟著皺眉。
疼痛緩解後，江一梵又說了一遍，“我說我咬到腮幫子上的肉了。”
“……”季俢宇用看白癡的眼神看他，“桌上又不是沒肉，為什麽要自殘？”
江一梵被噎了一下，隨即反擊，“我媽經常說這句話。”
季俢宇一臉了然，“原來你一直都這麽蠢？”
“……”
江一梵乖乖低頭吃飯，什麽是搬石頭砸自己的腳，這就是！
看著戳著白米飯泄憤的某人，季俢宇彎了彎嘴角，怎麽這麽好逗！
吃完飯，季俢宇洗碗收拾廚房，而江一梵又開始了每天的必修課——練刀工。
近階段練的是黃瓜切片，以及蘿卜簡單雕花。
季俢宇選擇黃瓜和蘿卜的理由是，這兩種可以生吃，避免浪費。
洗完碗，季俢宇開始驗收江一梵今晚的成果。
他抓起一片黃瓜片，端詳了一會後放進嘴裏吃了。
“有進步……”季俢宇先給予了肯定。
江一梵心裏小得意，那必須得有進步！這才能不往他在家拋棄自己的生物鍾就為了切黃瓜！！！
“不是之前一邊厚一邊薄了，厚度還有待改進，記得我給你的目標。”
“是……”江一梵甩甩發酸的胳膊，神馬時候他能把黃瓜切得像紙一樣薄？答案是未知。
切黃瓜有進步，雕花就有些慘不忍睹了。季俢宇看著麵目全非的胡蘿卜，無語地拿起小刀，削削削削削，然後一把小巧帶花紋的寶劍就出現了。
季俢宇拿著寶劍指向江一梵，沉聲道，“張嘴！”
“啊——”江一梵張開嘴，然後把“寶劍”cha.進他的嘴裏。
“你死了……”
江一梵本想說“師父饒命”，不過下一秒就覺得說出這話的自己一定顯得很腦殘，於是他默默地把胡蘿卜吃掉了，說了一句，“我死了……”
“噗……”季俢宇笑了。
“……”不是更腦殘了嗎？江一梵懊惱地把另一根麵目全非的胡蘿卜啃得脆脆響，都怪師父太幼稚！！！