第17章 酒家名曰為千食
第17章酒家名曰為千食
過不了多久，便是晚餐的時間，榮玉書看了看廚房裏麵，因為應榮玉書的要求，所以周福爺采購了一大堆的紅辣椒。
這個時候的辣椒還算是奢侈品，紅彤彤的朝天椒，就是這麽聞著都有刺鼻，放在廚房的院子裏麵，白天的時間拿出去曬，現在變得有些幹。不過不妨礙的是榮玉書樂嗬嗬的好心情。
榮玉書的口味並沒有固定，酸甜苦辣隻要味道好的，他是都喜歡，平時的時候，也喜歡吃一些辣椒，不過自從來到了唐朝之後，這辣椒卻不是時常的可以預見了，正好新鮮辣椒放在自己的麵前，就是光想著，自己就覺得舌頭有些刺激。
看了看灶台上麵，一塊肥膘上好的五花肉映入眼前，榮玉書的眼睛一亮，將五花肉拿到了手上，東坡肉倒是著名，這其實還有另外的一個名字——皺皮東坡，過了這麽多年的時間了，每個地方的人做的方法都有些不同。
不過大概的方法還是相同的，一大塊豬五花肉洗淨，入鍋加水煮，到八成熟的時候撈出，在皮上摸鹽，醋，醬油。再把油鍋燒開將肉放入，因為他自己不喜歡吃太過油膩的肥肉，便炸的久了些，將肥油大致的熬出來後才撈出來。
炸好的豬五花的皮起泡有皺紋，再在鍋中加入蔥薑還有料酒，八角還有桂皮白糖和肉湯，熬成鹵汁後，再將肉皮朝下的收攏鹵汁，鹵好的五花肉再切成一節指頭的小塊，放到專門的小陶罐裏麵，將剛剛剩下的鹵汁放進去，加蓋密封後，用旺火蒸製肉熟爛。
蒸好的皺皮東坡肉，不像是普通的紅燒肉那麽的油膩，表麵的皺皮炸的有些酥脆，卻經過這麽一蒸之後又有些軟綿，炸過的東坡肉肉質緊縮，加上這濃濃的湯汁，可謂是恰到好處。
廚房裏麵除了常用的五花肉之外，采購的廚子似乎還買了一些野味，一些野鵪鶉，是明哥兒幫著料理的，這鵪鶉不像是家養的全身都是肉，有些瘦弱，但是這肉卻是緊繃繃的，有勁道。
榮玉書將要做的八糙鵪鶉也算是有講究，雖然主料是鵪鶉，但是配料卻一點都不少，有水發香菇，熟肫和嫩筍尖還有幹貝和火腿。
將這些配料全部洗淨切成小碎丁後，加入鹽後拌勻，放入鵪鶉的肚子中間，用針線縫合，再將鵪鶉放在沸水中燙上一段時間，放入蒸盤內，剪短絲線，將絲線拉出來，上鍋蒸上一段時間。
蒸的時間不能過長，剛剛好後便拿出來，放入燒開的油鍋中炸至金黃色撈出，淋上麻油。
這八糙鵪鶉色澤金黃，外表酥脆，綿糯鮮香，營養豐富，更重要的是鵪鶉的肚子裏麵的配料豐富，外形那些都還好說，反正都是自家人吃的。
這兩道菜做完之後，榮玉書便不知道該做什麽了，在旁邊陷入哀思中，明哥兒幫忙打著下手，看著榮玉書有些苦惱的樣子，貼心的說道：“少爺不用想那麽多，再炒兩個家常菜便是了，又不是給皇帝吃的，將這裏麵的肉和菜混在裏麵一起燒，味道也差不了。”
明哥兒的話卻是提醒了榮玉書，眼睛一亮，對啊，可不是可以來一個大雜燴嗎？
榮玉書興高采烈的對著明哥兒說道：“明哥兒，快幫我找一些竹簽子來，快快。”
明哥兒不明所以，但是對於榮玉書的話，從來都是聽從照辦的，簽子倒是很好找，就是在雜貨裏麵就可以找得到，是那些人用來撐東西的。
榮玉書興高采烈的將廚房裏麵的雜菜，青菜，香菇，筍尖，加上螺絲肉還有牡蠣河蚌肉，加上毛肚雞肉，還有的是剩下可以串上的肉類蔬菜，全部串好。
唯一有些可惜的就是，古代是不允許吃牛肉的，官府明文規定了，殺牛者判一年，想來現代的時候，無論是火鍋還是平時的菜，牛肉味道鮮嫩，口感營養勝於豬肉，可惜現在來說是不可能的咯。
用香料，豆瓣還有花椒辣椒炒出來的佐料，最後加入老湯敖製，變成了一鍋有些異香撲鼻，鮮香麻辣的湯底。
將湯底倒入的是瓦罐中，將穿好的串串放在瓦罐中煮好，讓紅油鮮亮的湯底堪堪的沒入所有的食材，分別的將所有的菜色全部煮好後，放在青瓷盆中，舀上湯底，在上麵灑滿蔥，蒜，辣椒，香菜。
榮玉書上輩子的時候周遊省市，在巴蜀一帶逗留了很長的時間，其中串串和火鍋倒是在他的心裏麵留下了很深的印象，他喜歡吃辣，在那裏足足呆了半月的時間，天天跑到街上去吃，就是火鍋的味道就不盡相同，冷鍋串串作為火鍋的前身，相傳是平民百姓發明出來的，方便價錢也便宜。
端出去的時候，自然也是香氣撲鼻，空氣中都帶著一股油辣辣的味道。
小豆子聞了一下，便有些膽怯的說道：“聞到辣椒的味道，我的嘴巴又得開始疼了。”話雖然是這樣說，但是不知道為何嘴裏麵開始分泌唾液了，不停的咽口水。
洛陽其實是一個很能包容的城市，作為經濟的中心，能接納的是各個國家的人和事，就是這辣椒，雖然辣的時候嘴巴有些難受，但是還是很快的作為高端調味料，和胡椒等風靡了洛陽城。
看著桌子上的人心有戚戚的表情，榮玉書才不管這些呢，樂滋滋的招呼明哥兒趕快坐下來，笑容滿麵的挑了兩塊最大的雞胸肉，放在明哥兒還有阿福的碗裏麵，招呼著兩人吃下去。
或許是跟著榮玉書久了，兩個人的抗辣能力也有所提高，放入口中，花椒的麻香還有帶著微微辣椒的刺激，最重要的是鹹香適宜，本來就煮了一下，滋味全部融入進去了。
粉紅的肉，紅亮的湯，翠綠的菜，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。
雪娘吃了以後才覺得這東西吃起來也沒有想象中的那麽辣，懊惱極了，連忙不顧形象的搶了起來。
除了這幾樣，明哥兒還幫忙炒了幾個菜，桌子上麵滿滿當當的，吃的滿嘴流油，順便喝一口之前榮玉書做奶卷時候剩下的乳清，加上一些冰塊，頓時嘴裏麵也沒有那麽難受了。
阿福最喜歡的就是那道皺皮東坡了，雖然全部都是肉，但是炸過的肉蒸上那麽一會，肉汁四溢，配上飯可以吃上好大一碗。
榮玉書笑著對著說道：“慢點吃，我專門做了你的分量的。”這道茶可是專門為著阿福做的，前段時間，為了把榮玉書刨出來，手都破了，十多天裏麵都是包著紗布的，手指頭當然拿不起什麽東西了，連著吃飯都是明哥兒幫忙喂著的。
阿福感動的是熱淚盈眶，說道：“跟著少爺實在是太好了。”
周福爺最喜歡的是那道八糙鵪鶉，炸的酥脆的皮，緊實的肉，配上別南的姚春酒，口感清爽，配上有些鵪鶉正好是下酒，和著韶兵兩個人頗有意境的飲上兩杯。
鵪鶉的肉緊，兩個人也不急，慢慢的用手撕扯。
小豆子之前最怕辣，但是那一鍋竹串串吃的是最歡脫的，明明都辣的吐舌頭了，可是卻還是停不下來。
榮玉書打掉了韶兵伸向一塊雞肉的手，換來了對方的一瞪，道：“這又怎麽了？”
榮玉書沒聲好氣的說道：“吃吃吃，你就知道吃，對了，我問你，我讓你做的煙花怎麽了？”
韶兵的臉上露出有些得意的神情來，可惜還沒有開口，就被小豆子搶過去說道：“榮公子你放心，師傅他全部幫你做好了，等著你的店鋪開張的時候，待到夜晚的時候，那煙花絕對讓你滿意。”
韶兵眼珠子一瞪，拿著自己還沒有擦拭過的油膩的一隻手在小豆子的頭上拍了那麽一下，鬧騰道：“要你來幫我說，多嘴。”
接著懶洋洋的對著榮玉書說道：“那你自然放心，不過那煙花隻有晚上放的才好看，你的店鋪是白天開業，那該怎麽辦？不如用爆竹，那家夥響聲大，絕對能把人的目光全部吸引過來，加上你的手藝也不錯，到時候說不定都可以把那雲溪樓都比下去。”
榮玉書有些好笑的說道：“我的店鋪說到底還是和著酒樓有些差別，不過那雲溪樓我倒是自認為比不過的，聽說那裏的老師傅，可是禦廚的手藝呢。”
說到這裏的時候周福爺也是歎了一口氣的說道：“可惜的是，吳老爺那裏的那位陳師傅也是走了，要不然，讓他來指點指點，說不定啊，還真的可以和雲溪樓相比。”
說到這裏的時候，榮玉書也是歎了一口氣，吳老爺對他的態度倒是好上了許多，特別是知道了他還是一個舉人的時候，態度已經可以算得上是和善了。
榮玉書倒是沒有什麽特別的意見，不過古代本來就是輕商的，就算是你再有錢，在地位上來說，也不過是民，民不與官鬥，是封建社會的真實寫照。
那位陳師傅，確實是前朝禦廚的後代，他的手藝，確實也是鼎好的，可惜不知道是不是榮玉書說了什麽話把他給刺激到了，在那天之後，等著吳老爺回來之後，便請辭離開了，等著榮玉書想起來的時候，那位陳師傅已經走了半天左右了。
雖然有些可惜，但是想來這也許就是沒有緣分吧，榮玉書倒也不傷感，自己做菜不過是圖個自娛自樂，滿足一下自己的口腹之欲罷了，倒也沒有其他什麽高大的理想，比如說進宮當禦廚什麽的。
周福爺哼著小曲，手指還打著節拍，眼睛閉上，一搖一晃的，突然想起什麽似的，睜開眼睛，有些驚慌的對著榮玉書說道：“哎呀，你看我這記性，店鋪那牌匾的師傅，今天找到我了，問我取什麽名字，我還想等著問你呢，可是都這時辰，文玉啊，你是讀書人，這間鋪子你是主力，你說，叫什麽名字的好，我到時候好給工匠們回話。”
榮玉書正啃著鵪鶉呢，聽到這麽一說，沉思了一下，停下來手上的動作，突然靈光一閃，道：“有了，就叫做，千食酒家怎麽樣？”
千食，顧名思義為千種食物的意思，自己的店鋪或許達不到那種程度，但是某種程度上麵，也反映出了種類繁多，南北混雜，食物精美之意。
周福爺哈哈大笑，拍了拍桌子，道：“好！那就這麽定下來，就叫做千食酒家。”