Ⅶ 廚房與餐廳 Cooking & Dining
72 最好的廚房地麵材料是什麽？
和很多事情一樣，這個問題與個人品位有關。所有的材料都既有優點又有缺點。我用過再生地板，很喜歡這種有點質樸的感覺，與現代房屋形成了鮮明對比。但這讓安裝地暖變得更加複雜，因為暖氣片也會占用寶貴的牆麵空間（見問題23中關於安裝地暖的建議）。
如果安裝地暖，瓷磚和工程木料都是不錯的選擇（見問題21），不過要注意勾縫劑。白色的勾縫劑褪色非常快，瓷磚越小，需要的勾縫劑越多。既然談到了這個話題，我想說一句有爭議的話——其實我真的很不喜歡大塊灰色瓷磚。灰色瓷磚看上去就像人行道上鋪設的地磚。在英國，燈光通常是灰暗的色調，如果地磚也是灰色的，搭配起來效果不是很好。為什麽不選擇暖色調的陶磚呢？複古陶磚看起來不錯，現代風格的陶磚也非常漂亮。
還可以考慮在地麵上增加圖案。廚房地麵通常有堅硬的表麵和筆直的線條，在廚房地麵上增加一些圖案會非常美觀。不需要特別注意配色方案——如果不想要雜亂的蠟畫圖案，可以選擇用黑色搭配白色，炭黑色搭配象牙白也非常合適。
水泥地麵也相當流行。但是，由於地麵需要拋光，費用比想象的高。樹脂地板也是不錯的選擇。水泥地麵和樹脂地板平坦無縫，無須使用勾縫劑，非常適合與地暖搭配。
73 最好的台麵材料是什麽？
裝修一間新廚房，意味著你會麵臨多種選擇，也可能是你需要做最多決定的時候。因此，最好隻裝修一次，也就是說，一定要選擇正確的操作台麵。
首先，整個廚房裏的操作台麵不一定完全一樣。例如，現在大家完全可以接受島台用一種材料，水槽旁的操作台麵用另一種材料。如果仔細思考過本書開頭提到的六大問題，現在你應該很清楚將在廚房裏進行哪些具體活動，這將會影響你的選擇。
最實用的材料是不鏽鋼，這種材料也經常出現在飯店的廚房中。不鏽鋼不易燒焦、彎曲、變形或被弄髒。可以選擇一體式不鏽鋼材料製成的水槽，既衛生又能防水。盡管如此，並不是所有人都喜歡這種工業風。一種解決方案是水槽和爐灶使用不鏽鋼，而島台和早餐台使用手感更好、更溫暖的材料。
木頭是最便宜的材料，坐上去很舒服，摸起來也很溫暖。但是，安在水槽邊容易滋生黑色的黴菌，爐灶也容易在木頭上留下黑色的燒焦痕跡。
大理石台麵很美觀，但這種天然材料多孔、透氣，容易被弄髒。如果不定期做密封處理，檸檬汁、薑黃粉和濺出的番茄醬等會給大理石台麵造成數不清的損害。你會為此做台麵密封嗎？花崗岩台麵也有同樣的問題。而且，玻璃杯掉在石質操作台麵上並不會彈起。如果喜歡石質的外觀，可以選擇複合材料。愷薩金石（Caesarstone）和賽麗石（Silestone）等公司生產由石英粉末混合樹脂製作而成的複合材料操作台麵。從外觀上看，複合材料操作台麵和真正的石質台麵一樣，卻更容易打理。如果一口很重的平底鍋掉在上麵，導致台麵損壞，生產商甚至可以幫忙修補。
拋光混凝土材料又開始流行起來，價格比想象的昂貴許多。拋光混凝土材料是多孔台麵，所以也容易被弄髒。拋光混凝土材料很重（顯而易見），這就意味著，需要加固操作台麵的結構才能承受重量。如果裝修經費有限，最好不要選擇這種材料，避免增加成本。
杜邦公司的可麗耐（Corian）人造石是單片成型的，沒有肉眼可見的連接處，價格非常昂貴，讓人感覺花大價錢隻買到了塑料。
層壓材料最便宜，做工也比20世紀70年代時好得多，而且容易安裝。不過，這種材料的連接處很顯眼。
人人都喜歡度假，也喜歡度假小屋裏的鄉村風瓷磚操作台麵。這種台麵在剛裝好時很好看，如果每天使用，勾縫劑就會變髒，而且極不衛生。如果不經常做飯，可以選擇這種材料。畢竟，這隻是一種風格的展示。
74 島台或半島台多大才合適？
關於廚房，我經常被問到的一個問題是：是否有足夠的空間放置島台。
一般來說，廚房島台可以做成任何尺寸，但是島台周圍至少要保留1米的空間，方便活動。如果廚房有這麽大的麵積，就可以放置島台。
如果再小一點，就很難舒適地活動——想象一下自己端著一摞盤子或者提著一籃衣服從島台旁的狹窄通道經過，該有多麽不方便。我家的島台距離操作台麵1.1米，這樣的距離對身高1.68米的我來說非常舒服。操作台麵隻有0.9米，空間有點小，但是夠用。判斷島台和操作台麵之間的距離是否合適的方法是看在島台和操作台麵之間轉身時是否需要走動。在我家，我的判斷方法是試試能否將裝滿水的鍋舉到爐灶上去。小步走動不自然，還有可能會絆倒。我家的距離剛好能容納兩個人，但是無法再容納一個來冰箱中尋找食物的青少年。
島台的尺寸取決於廚房中的可用空間的大小。我家的島台有1.2米，一側延伸出來，前麵放著幾把椅子，形成了一個吧台。島台可以做得更大，然而，更大的島台需要更大的廚房麵積。如果島台麵積過大，看上去可能會像一艘在廚房中央巡航的大型遊輪。
如果廚房的麵積不夠大，不能放置獨立島台，可以讓島台一側靠牆，形成半島式島台。這種島台非常實用，也可以當作廚房和餐廳的分隔區。
75 選擇什麽形狀的餐桌？
很多人家中的廚房麵積有限，因此，可供選擇的餐桌尺寸和形狀也有限。如果有操作空間，那就值得考慮一下。一張能容納六到八人的長方形餐桌意味著人們可以同時進行不同的交談，而圓形餐桌能讓交談更為集中——就像亞瑟王邀請騎士來吃晚餐時，他知道自己的目的是什麽。
還要考慮餐桌的尺寸。任何形狀的餐桌都應至少距牆麵1米遠，留出走動和拉出桌下椅子的空間。如果餐廳是長方形的，並且就餐人數超過兩人，就需要長方形餐桌。不過，圓形餐桌不僅更適合交談，而且用餐時所有人都能夾到桌上的菜。四個人則需要直徑至少有1米的餐桌。直徑小於1米的也夠用，但是會比較擁擠。如果餐廳裏放不下這樣的餐桌，那就購買可伸縮餐桌吧。
桌腿也是需要注意的一點。桌腿的位置和椅子腿的位置關係如何？還要考慮桌腿和椅子腿放在一起的樣子。設計師埃羅·薩裏寧（Eero Saarinen）將許多桌腿和椅子腿放在一起的情形描述為“桌腿和椅子腿的貧民窟”。受此啟發，他設計出經典的鬱金香桌椅—— 一種僅靠單一基座支撐的桌椅。多年來，我家廚房裏的餐桌一直是一張藝術學校淘汰的舊桌子。餐桌四角的厚實方腿占用了很多空間，對現代椅子來說也有點高。購買二手餐桌時，一定要記得這一點：餐桌的平均高度為76厘米，椅子的平均高度為45厘米。後來，我換了一張更寬、更長並且桌麵更厚的餐桌，搭配兩個金屬支架式桌腿，不再需要占用很多空間。所有來我家做客的人都問我是不是換了一張更小的桌子，這是一種視覺錯覺。
挑選完餐桌，就要著手挑選椅子。如果預算有限，我建議多花一點錢買舒適的椅子，而不是用那部分錢來買一塊放餐盤的木托盤。如果餐廳麵積有限，長凳是個不錯的選擇，隻是不夠舒適，不適合長時間的悠閑聚餐。不用時，可以將長凳藏到桌子下麵。
購買椅子時，先想想平時坐在餐桌前吃飯的人數是多少。如果過聖誕節時需要八把椅子，其餘時間隻有兩個人和兩把高腳椅，那就應該選擇長凳。要臨時增加額外的座位時，可以使用折疊椅，不用時還可以收起來。
76 開放式置物架和廚櫃哪個更好？
選擇開放式置物架還是廚櫃，這是個人偏好問題。現在有一種趨勢，就是廚房不再是傳統的廚房——例如，在廚房裏裝少量廚櫃，或者根本不裝廚櫃。開放式置物架是更流行的選擇。安裝開放式置物架的廚房的設計理念是，廚房是做飯、洗碗的地方，而不是配有各種時髦的、符合人體工程學的高科技設備的房間。
開放式置物架符合這種流行趨勢，但需要足夠的隱藏儲物空間來收納不太美觀的電器和廚房用品。實事求是地說，開放式置物架容易積灰。在我家的置物架上，每天都用的物品大部分沒多少灰塵，但是不常用的放在深處的杯子和頂層的香檳杯很容易積灰，每次使用前必須清洗一番。另外，我不會將開放式置物架安裝在爐灶旁邊，以免沾上烹飪食物時濺出的油脂和冷凝的蒸汽。我家的爐灶在島台上，置物架在牆上，兩者相隔1.6米遠，烹飪時產生的油煙不會對置物架造成不良影響。
接下來將開放式置物架與廚櫃進行比較。廚櫃的問題之一是往往安裝得很低，操作台麵後方不容易夠到的地方不可避免地成為存放水壺、咖啡壺等物品的地方，導致可用空間（廚櫃前麵的區域）從英國標準廚櫃的60厘米縮小到30厘米左右。因此，如果選擇廚櫃，一定要建立一個收納係統，至少保證這部分空間空著。如果是重新裝修，並且有足夠的空間，可以考慮將底櫃增加30厘米。
廚櫃的優點是可以將所有的物品置於視線外，營造出更整潔、更簡約的效果。對開放式空間而言，廚櫃可能是更好的選擇。如果要安裝廚櫃，一定要選擇通頂式的，不僅能使天花板看起來更高，還能防止將物品放在廚櫃頂上導致落灰。可以將不常用的東西放在廚櫃裏，關上櫃門後，這些東西就不會積灰。
如果想買的標準廚櫃高度不夠，無法達到天花板，可以請木工幫忙（見問題52）。可以做一個通頂的新櫃門——做個稍假的正麵——或者在廚櫃頂部做一排小櫃子來填補櫃頂的空間。
這就是開放式置物架和廚櫃的優缺點，可以根據自己的需求和考慮進行選擇。
77 需要多少儲物空間？
我們實際需要的儲物空間總是比想象的要多得多。有這樣一個人們沒有真正承認的事實：不是房子太小，而是我們擁有的東西太多。所以，問題不是“我需要多少儲物空間”，而是“我需要留著它嗎”。
我在設計廚房裏的開放式置物架時，將所有需要收納的物品一一畫了出來，還畫出了可供收納的空間。
我們必須認真思考哪些物品是真正需要的。所有東西都要保留嗎？一些整理專家建議，6個杯子就夠用，而我大概有20個杯子。更別提玻璃杯，我有大小不一的平底玻璃杯、複古玻璃杯和彩色玻璃杯，我需要清理它們。如果有足夠的收納空間，保留這些物品完全沒有問題；如果沒有，那就要清理掉一些。
在鍋具上，我一直很自律——20年前，我和丈夫收到一組三件套鍋具和一個金屬蒸鍋作為我們的結婚禮物，這些鍋足夠我們使用。我曾想要一個隻擺放特百惠（Tupperware）鍋具的廚櫃，而且真的打造了一個，但是沒過多久，我就發現這個廚櫃成了27個互不配套的蓋子和碗碟的倉庫。現在，這個廚櫃裏裝滿了燈泡（沒有一個適合我的燈具），還擺放著不常用的攪拌機、榨汁機和電子攪拌棒。我覺得我即將進行一次大清理……
78 廚房裏的哪些地方應該多花錢？
一般情況下，我不建議購買便宜的水龍頭和廚房用品——廚房零部件等物品一定要購買能力範圍內最好的。我曾買過一款便宜的水龍頭，軟管可以抽出來，看起來很不錯。後來，軟管壞了，水龍頭公司也破產了——也可能是不回複客戶郵件。因此，我不得不去買新的。俗話說得好：“便宜沒好貨。”
和服裝一樣，購買名牌產品更容易在二次出售時轉手，如果預算允許，要購買最好的品牌。搬家時，可以打折處理或者帶走。我總是購買廉價洗衣機——我知道將洗衣機放在廚房裏是比較有爭議的做法。20年前，某個朋友收到一台美諾牌（Miele）洗衣機作為她的結婚禮物。當她換新洗衣機時，我家已經換了4台洗衣機，也支付了無數維修費。“應該買美諾”也成了我的家人時常重複的話。
接下來，我要談一談抽油煙機。抽油煙機價格不菲，大多數人認為它們並不能起很大的作用。我的建議是，不要購買外觀像水晶吊燈那樣的抽油煙機——這樣的抽油煙機並不像水晶吊燈那樣好看，也沒有其他抽油煙機好用。如果排氣扇不僅能讓室內的空氣流動，還能將油煙排到室外，那麽排氣扇也是一個非常不錯的選擇。然而，有時我們並不能選擇排氣扇。島台抽油煙機的價格更昂貴。如果希望島台抽油煙機達到不錯的效果，就要裝得離爐灶足夠近，但這意味著可能會遮擋做飯的人的視線。
有人建議，隻要有一個性能良好的排氣扇，就不用購買抽油煙機。大多數抽油煙機的功率為每分鍾15升，你可以在廚房裏安裝一個以每分鍾30升的速度將油煙排到室外的排氣扇——安裝排氣扇比安裝抽油煙機相對容易，因為不需要額外在天花板上布置管線，而且費用比安裝抽油煙機便宜得多，外觀也比吊頂風扇樸實得多。但我不敢保證煎牛排時煙霧報警器不會報警，而且一定要確定住建部門同意安裝排氣扇。
79 廚房裏的哪些地方可以省錢?
華麗的把手、門板都沒有必要買貴的。直接去市郊的大超市購買基本廚房用品（也有其他價格實惠的廚房用品公司，但有些不允許消費者隻購買自己需要的產品），然後就可以購買新門。現在，很多生產商製作的門的尺寸都很合適，但這種門不是最便宜的。最便宜的方式是買一塊中密度纖維板，讓木工用它製作一扇門。可以在門上劃出一些線條，增添一些趣味性。在門上挖一個指孔代替門把手，可以讓門看起來更簡約，也更省錢。
普通瓷磚是最經濟、實惠的防濺板。如果擔心勾縫劑弄髒牆麵，那麽可以使用一大塊玻璃充當防濺板。它也可以充當提示板，用來寫購物清單和各種提醒事項。還可以使用彩色勾縫劑（見問題93）。抽油煙機通常價格不菲，也經常出故障，可以購買替代品（參見問題78，查看抽油煙機的替代品）。讀讀問題73，查看從樸素的木材到時髦的拋光混凝土等不同材質的操作台麵的優缺點。
80 如何挑選廚房小家電？
我並不建議購買許多昂貴的廚房用品。不過，如果昂貴的廚房用品能讓你感到快樂，或者有助於完成無聊的家務勞動，那我完全支持。我認為每個廚房裏都應該有一件減輕工作量的用品，對我來說，這件用品是沸水水龍頭。有了沸水水龍頭，就不必使用水壺，台麵變得更加幹淨、整潔，而且我能快速喝到咖啡（不是指喝速溶咖啡，隻是製作咖啡的速度比較快）。你也許更喜歡葡萄酒櫃或蒸汽烤箱。
如果洗碗機是你夢寐以求的廚房用品，但是覺得一個人住，沒必要購買，那麽可以選擇帶兩個抽屜的洗碗機。這兩個抽屜可以獨立使用，互不影響。對我來說，我並不喜歡能夠製冰水和冰塊的冰箱，因為必須手動將水裝進冰箱，這又是一項“工作”。我覺得帶方便使用者伸手進去拿牛奶的小門的冰箱是個不錯的選擇。
既然說到這裏，可以問問自己，你真的需要大冰箱嗎？根據我的經驗，冰箱的大小與冰箱頂層能容納的醬料和醃菜罐子的數量成正比。在我們這個四口之家中，有六年的時間使用的是櫃下冰箱。我們仔細計劃每天的菜單，很少浪費食物。聖誕節的確是比較棘手的時期，但我們不能為了一年使用一兩天而購買一件家具。這個問題我之前寫椅子時也談到過（見問題75）。
烤箱要挑選最適合自己的。集成灶看起來很高級，價格也比內置烤箱昂貴得多。喜歡與視線齊平的烤箱嗎？使用這樣的烤箱不用彎腰，小孩子也無法碰到。孩子能否碰到不是一個長期的問題，但彎腰可能是。
如果打算重新裝修廚房，而預算還有富餘，可以考慮在廚房中多花些錢。
81 廚房裝修過時了怎麽辦？
這其實是一個關於色彩的問題，也是我經常被問到的問題。廚房是家中花錢最多的地方，所有人都害怕出錯，因此都會做出最安全的選擇。然而，這些選擇往往無法反映住戶的品位和個性，也無法讓住戶開心。
幾年前，我為一家報紙寫了一篇關於玻璃操作台麵新時尚的專題文章。廠家說，玻璃操作台麵的可選顏色非常多——橙色、黃綠色、紫紅色等。“顧客通常選擇什麽顏色？”我問道。“是白色。”廠家悲傷地回答。
如果隻是為了出售房產而裝修廚房，或者不打算長住，白色操作台麵就是明智的選擇，也可以通過粉刷牆麵翻新廚房。假設情況並非如此，例如你的廚櫃門是木製的，就可以根據心情隨時重新刷漆。我們可能會在廚房裏度過很多時間，我強烈建議將廚房刷成最能讓自己快樂的顏色。你一定知道是哪種顏色，也許你穿的衣服就是那種顏色的。還可以在客廳裏掛上充滿這種顏色的圖片。最好不要選擇最明亮或者最鮮豔的顏色，這類顏色有些搶眼，可能很快就會感到厭煩。可以選擇柔和一點的顏色。
另外，底櫃和上層廚櫃不一定要成套。可以大膽地選擇底櫃，用上層廚櫃與牆麵搭配，創造更開放的空間。
說到底，這是一本關於認識你自己和你的個人風格的書，希望你已經對你自己和你的風格有了一定的認識。曾經有位客戶希望我能給出廚房色彩方麵的建議。那時，家家戶戶都將廚房刷成灰色，她也決定那麽做。然而，我在她的語氣中聽到了一絲不情願。我們討論了其他房間的顏色以及她的服裝顏色，最後，我向她推薦了海軍藍。“這正是我想要的顏色，直到我們開始討論，我才意識到這一點。”她說。於是，她買的灰色試用裝就被丟進了垃圾桶。廚房是開放式空間，而底櫃和沙發都是海軍藍的，兩者搭配完美，將兩個空間聯係在一起，卻不顯得刻意。有時，我們應該相信自己的直覺。
關於規劃廚房裝修的注意事項