韭菜（jiǔ cài）

韭菜、大蔥、韭蔥……怎樣才能分得清？韭黃是韭菜變的嗎？

杏簾在望

〔清〕曹雪芹

杏簾招客飲，在望有山莊。

菱荇（xìng）鵝兒水，桑榆燕子梁。

一畦（qí）春韭綠，十裏稻花香。

盛世無饑餒（něi），何須耕織忙。

聽我講詩詞

這首詩出自中國古典文學四大名著之一的《紅樓夢》，寫的是大觀園內的一處景致。詩中對韭菜的描寫非常美，一畦畦韭菜在春風中長得翠綠，一片片稻田散溢著稻花的清香，就像一幅畫出現在我們的眼前。

菜裏有曆史

韭菜是我國土生土長的蔬菜。早在2000多年前，《詩經》中就有“四之日其蚤，獻羔祭韭”的詩句。可見，當時的人在祭祀時就已經使用韭菜了。到了漢代，官府開始利用暖房在冬季生產韭菜，皇家貴族在冬天裏也能吃到新鮮的韭菜。

博物小課堂

韭菜為什麽會越割越多？

這是因為韭菜有一個強大的宿根，並且它的芽還有不斷萌發生長的能力。其實，這也是韭菜在野外生存的秘籍之一—被動物啃掉葉片之後，隨時會長出新的葉片。這樣就能保證韭菜總是有曬太陽和造食物的場所。

韭菜雞蛋餃子鮮美極了！

韭菜和蔥是近親？

韭黃是韭菜變的嗎？

韭黃的柔嫩不是韭菜可比的。有人說，把韭菜放在昏暗的地方就會變成韭黃。如果真這樣做，得到的就是一團爛韭菜了。實際上，韭黃是韭菜在隔絕光的條件下生長出來的嫩葉。韭菜的根可以儲備養分，所以能暫時脫離光照，長出黃色的韭黃。

怎樣去除韭菜味的口氣？

韭菜的“化學武器”是其中的含硫化合物，韭菜平常沒有氣味，一旦“受傷”，這些化學物質就會像炸彈爆炸一樣，釋放出濃烈的韭菜味。韭菜特殊的辛香味就來源於此。韭菜好吃，但是吃過之後，殘留在口腔中的氣味著實讓人尷尬。去除這種氣味最有效的方法就是刷牙。如果沒有這個條件，嚼點兒茶葉、喝點兒牛奶也是有效的。不過，以上這些辦法隻適用於適量進食韭菜的人。如果你吃了很多韭菜，連打出的嗝兒都是韭菜味的，那就算神仙也治不了你的口氣。

妙趣小廚房

韭花並不是韭菜的花，而是幼嫩的韭菜果子。把這些果子收集起來碾碎，就能做成美味的韭花醬了。

製作韭花醬