荸薺（bí qi）

荸薺這個名字就夠奇怪的了，它竟然還有一個名字叫馬蹄？

野飲（節選）

〔宋〕陸遊

溪橋有孤店，

村酒亦可酌。

鳧茈（cí）小甑（zèng）炊，

丹柿青篾（miè）絡。

聽我講詩詞

詩人陸遊踏著春雨出行，在溪橋這個地方遇到一家酒店，店裏售賣的酒喝起來味道尚可。詩裏的“鳧茈”就是我們今天叫荸薺的植物。

荸薺還有一個名字叫馬蹄。這種長得像果子的東西其實並不是果子，而是塊莖。它也不是長在空中，而是藏在淤泥裏。

菜裏有曆史

荸薺是原產於中國南方的一種植物。很久之前，我們的祖先就會采集這種植物的塊莖來吃。荸薺有很多名字，在《爾雅》中，它的名字是芍；在《齊民要術》中，它的名字是鳧茨。荸薺和慈姑經常混生在水田裏，古人也經常把這兩種植物搞混了，所以一些古書裏麵也叫它“茨菰”。到了宋代，荸薺有了新名字——荸臍，這大概是因為荸薺根與塊莖連接的樣子，就如同臍帶與肚臍連接的樣子。到了明代，科學家徐光啟在《農政全書》中稱它為“荸薺”。

荸薺和慈姑是“親戚”嗎？

荸薺的可食用部位是塊莖，它的長相與慈姑非常相似，但是兩者的親緣關係相去甚遠。之所以“撞臉”，是因為它們都生活在淺水沼澤之中。相同的生活環境讓不同的植物有了類似的長相，這種現象叫趨同演化。

有一個典型的例子，生活在大海裏的鯊魚和海豚模樣相似。雖然一個是魚，一個是哺乳動物，但是都在大海裏暢遊捕獵，所以它們模樣相似也就不奇怪了。

博物小課堂

小心寄生蟲

荸薺本身雖然沒有毒性，可以生吃，但是外皮可能會沾染病菌和寄生蟲，特別是一種叫薑片蟲的寄生蟲。所以生吃荸薺不如做熟吃來得安全。如果因為特殊情況要生吃，一定要把荸薺的芽眼和外皮徹底清除，否則容易導致薑片蟲的蟲卵進入人體的腸道內並寄生。

塊莖和塊根的區別

塊莖芽莖和塊根的區別在於，塊莖上有固定的芽存在。土豆的芽總是會從那些固定的芽眼兒裏冒出來，但是紅薯就不一樣了，紅薯的塊根也可以發芽，不過出芽的位置就毫無章法。所以，土豆是塊莖，而紅薯是塊根。蕪菁既不是塊根，也不是塊莖，而是貯藏直根。

塊莖：土豆、芋頭、山藥。

塊根：紅薯、胡蘿卜。

妙趣小廚房

製作鮮香甜甜的馬蹄糕

荸薺製成的“馬蹄粉”是廣東著名小吃馬蹄糕的主要原料。