第88章 蒸餾酒的生產
“家主，已經按照您的吩咐，準備好了！”
“幹得不錯，以後你就是府上的管家了，家裏的大小事務就交給你打理了。”
“家主，小的一定盡心盡力，盡職盡責。”
李從一當即表態，本來主家賜姓就是一件相當榮耀的事情，他李從一在眾多仆從中排名第一，現在又成了管家，也就是說，從今以後，這些個仆從都歸自己管理。
似乎是看出了李從一的心思，李明軒接著轉頭看著所有的仆從道：
“你們都把手上的活先放一放，我來宣布一件事。”
所有的仆從和丫鬟停下手上的事，雖然今天初到李明軒府上，但是這是家主，他們作為奴隸，若是家主看他們不順眼，把他們殺了都不用負責。
“從今天開始，李從一就是咱們府上的管家，以後有什麽大小事，你們都要聽他的。”
李明軒說這話的時候臉上的表情還是比較和善，但是接下來就不太一樣了。
“但是……”
李明軒左右看了一圈，接著沉聲道：
“你們誰要是陽奉陰違的，別怪我跟你們不客氣。”
說完，李明軒也沒有繼續和仆從們廢話，指著身邊的李從一道：
“行了，你接著帶著他們幹活，要是幹得好了，每個人都有賞賜。”
“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”
古人愛酒，這從李明軒看過的曆史典籍和書籍中就能看出來。
詩仙李白被人們稱為酒劍仙。
白居易杜甫這些人更是愛酒嗜酒如命，詩興大發也是在醉酒的時候。
此時的酒多為低度數的酒水。
至於曆史上，那些詩人是怎麽通過低度數的酒來作詩的李明軒不知道。
他知道蒸餾酒就是指把經過發酵的原酒，經過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液，大多是度數較高的烈性酒。
說白了就是指乙醇濃度高於原發酵產物的酒精飲料。
李明軒印象中，蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。
比如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米等都算是。
因為糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點和水的沸點不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
李明軒雖然不務正業，但是初中時候的物理和化學還行。
記憶中酒精的汽化點是78.3攝氏度。
看著忙碌的仆從，李明軒心裏道：
“將釀酒的原料經過發酵後加溫至78.3度，並保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是**酒精。”
具體的過程李明軒知道，但是在加熱過程中，原材料中的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。
後世大多數的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
李明軒分析，果酒和米酒因為含糖量的不同，製成的蒸餾酒也不同。
因為蒸餾酒特點就是蒸餾酒因酒精含量高而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放十年。
就算開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。
後世出去玩的酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。
因為蒸餾酒原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型。
李明軒所知道的就有幾種。
比如清香型白酒的特點就是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味淨爽。
濃香型的特點是芳香濃鬱，甘綿適口，香味協調，回味悠長。
醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香。
米香型白酒的特點是蜜香輕柔，幽雅純淨，入口綿甜，回味怡暢。
兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被稱為混香型或複香型。
看著已經在蒸餾過後冷卻下來的酒精，李明軒對身邊的李從一道：
“你記住，無論是哪種類型的酒水，使用蒸餾法的原理是一樣的。
都是把酒醅加熱變成酒蒸氣最後冷卻成酒的過程。
蒸餾是利用組分揮發性不同冷凝成液態混合物的單元操作。”
李明軒覺得這樣李從一可能不太懂，接著一邊操作一邊解釋道：
“蒸餾可以分為蒸發、分離、冷卻幾個過程，但是根據我們的習慣都可以稱為蒸餾。
現在，眼前的蒸籠就是把酒醅加熱使**沸騰，由於生成的蒸氣比原含有更多的易揮發組分。
而剩餘混合物中含有較多的難揮發成分，因此，原來混合物的組分得到部分或完全分離。
生成的蒸氣經冷凝而成**。
李明軒所了解的蒸餾方法很多。
後世的蒸餾法也就是單蒸餾和精餾。
看李從一的樣子，不像是聽懂了，李明軒隻能盡量說得清楚的同時讓他記住步驟。
李明軒指著已經蒸餾出來的第一批酒水道：
“這一步叫做掐頭去尾。”
“這樣做的原因是蒸餾出來的酒由於前段酒辣味大，而後段酒的醇油高，容易飲酒上頭。
因此要掐頭去尾。”
“剛開始蒸酒的時候，先流出的酒基本上都是頭酒。
頭酒一般在二三十度，酒頭接完後出來的就是中段酒了，保持溫度當冷凝流出的酒斷花時，單獨用一個碗接酒，采用大火蒸酒，就是大火追尾。
這樣做是因為大火導致溫度比較高，這個時候高沸點物質和低度尾酒水一起快速度被蒸餾出。”
“掐頭去尾的頭酒不是讓你倒掉，你切記，頭酒多了可以裝入陶壇密封放置先存放下來。”
因為存放兩年以上的頭酒等有害物質會自然消失，可以作為調香用。
這話李明軒就沒和李從一說了。
李從一這人看著聰明，雖然李明軒也沒看出來這家夥有沒有記住，但是最起碼在認真地記著。
當然， 不僅是頭酒有用，酒尾也是可以用的。
尾酒積累多了，冷凍放置幾天，等過濾吸附後，沉澱清澈後如果味道好可以直接加入白酒中降度。
尾酒還可以適量放入新料混合發酵。