§愛情的戲法

同樣是蟹黃和蛋白，改變一下，就會有完全不一樣的風景，人生重在變，愛情更是，變個戲法，或許愛情就會更甜蜜。

如果有一道菜，讓我沒見麵就會愛上，那一定是Steamed　Egg　White　with　Crab　Roe——蟹黃蛋白。

照片上看，你會以為那是椰子，上麵矗立的則是辣椒。待它現真身，原來誤會了，盛蟹黃的不是椰殼，而是放大了的雞蛋殼，青青的也不是辣椒，而是蔥段。

雞蛋被截去頂端，裏麵是蟹黃，雞蛋則歪放在黃瓜圈上，黃瓜是兩圈，底圈的很大，削了皮，上麵的很薄，留著青皮。原來黃瓜是底座，是裝飾。三份破殼的蛋，就如三隻小雞，像印象派的靜物畫，安謐地怡人。用很小的勺子去吃蟹黃，很有味道，華麗、華美、鮮嫩，深有餘味，吃到一大半，才發現底下是蛋白。雖然明明叫蟹黃蛋白，還是沒想到是這樣子，頗為驚喜。

說到這道菜，因為沒見到大廚，也不知道具體怎麽做的。連蛋黃都不見了，是怎麽剔除的呢？當初是將蛋燉到一半、待蛋白凝固才放的蟹，還是同時放進蟹黃一起燉的呢？因為蟹黃和蛋白並沒摻到一塊，我猜測很可能是先煮蛋白後放蟹黃的。這是一謎團。

謎團二是，如果你吃這道菜，你會先從上麵一點一點地吃還是上下攪拌，底下的翻上來，一起吃？之所以這樣問，是因為這兩種吃法有兩樣不同的味道。如果是細心地從上吃到下，那你體驗的口感就是溫暖——踏實——華麗——清爽；而如果你上下混淆後再吃，蟹黃的溫潤與蛋白的清新同時彌漫在你的口腔，你會體驗到繁複而多層次的快感：吃法決定口味，也是這道菜的一個特色吧。

還有一問，如果吃這道菜，你會吃黃瓜嗎？

很多人都放棄了黃瓜，純粹把它當陪襯物和裝飾品了，就像你吃刺身不會吃下麵的冰一樣，但黃瓜和冰又不一樣，丟了多可惜。建議你食罷蟹黃蛋白後能將那黃瓜一起消滅掉，別不好意思，別介意異樣的眼光，吃下之後，你會覺得一陣清涼。而你的做法也是真正的食家的品格，即不浪費。

順便說下，蟹黃蛋白還有另一種做法，就是將煮熟後的雞蛋切成四瓣，去掉蛋黃，將兩片厚的蛋白片去掉些，使之厚薄一致，洗一遍就用涼水泡上。將蟹肉在油鍋裏炒後，和蛋白、蔥花，濕澱粉調稀勾芡，裝入深盤內。再將炒熟的蟹黃澆蓋在蟹肉蛋白上。不過，這與我所說的蟹黃蛋白真的沒法比。

所以，同樣是蟹黃和蛋白，改變一下，就會有完全不一樣的風景，人生重在變，愛情更是，變個戲法，或許愛情就會更甜蜜！