苦瓜是很好的消暑食品

盛夏時節，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開，因而苦瓜成了夏季人們非常喜愛的美食。

苦瓜為葫蘆科一年生植物。因外皮有瘤狀突出，故又稱“葡萄酒”。因苦瓜從不把苦味滲入別的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中比例較高，特別是維生素C的含量，每100克瓜肉中高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑製過度興奮的體溫中樞，因此，苦瓜有清熱解毒的功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫係統抵抗癌細胞，經常食用，可以增強人體免疫功能。

苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲，切片，切塊，可作佐料或單獨入肴，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。

我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。苦瓜製蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦的作用，苦瓜泡製的涼茶，飲後消暑怡神，令人煩渴頓消。

中醫認為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜還有降血糖的作用，這是因為苦瓜中含有類似胰島素的物質。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。

下麵介紹幾種用苦瓜烹製的菜肴。

1．苦瓜煲排骨

主料：排骨400克，苦瓜750克

配料：潮州鹹菜250克，黃豆100克

調料：鹽，味精，白胡椒粉，薑，蔥，蒜，豬油

特點：湯清味醇，清火解毒。

做法：排骨剁成小塊洗淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，薑拍鬆備用。鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鍾），撈出用冷水衝淨後瀝幹。焯燙排骨的水棄之不用。砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒人排骨，料酒，蔥段和薑，加蓋用文火煲40分鍾之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鍾。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。

特別提醒：

煲湯的排骨，最好選擇骨頭多肉少的肋排或腔骨，用小火熬燉出骨髓的精華，才是使湯汁鮮美又有營養的原因。

排骨要先用滾水焯燙一下再過冷水衝淨，一方麵可以去除血水和雜質，另外，還可以讓肉麵緊縮，在煲湯時比較耐煮，不易散爛。

2．幹鍋苦瓜

主料：鮮五花肉100克，苦瓜750克

配料：青、紅椒塊，洋蔥，豆豉

調料：鹽，味精，雞粉，白糖，白胡椒粉，薑，蒜，香油，紅油

特點：苦鮮香辣，清熱解涼。

做法：

1．苦瓜切稍厚的片，青、紅椒切粗絲，五花肉切絲，蒜切片，豆豉剁細末。

2．鍋置中大火上燒熱，倒入苦瓜、紅辣椒用幹鍋煸幹水份。煸至蔫軟呈黃色盛盤裏待用。

3．鍋中入油燒至五成熱，倒入蒜片炒出香味，再放肉絲炒熟。

4．倒入苦瓜炒勻，再放豆豉、白胡椒粉、白糖、雞精，翻炒均勻。

3．苦瓜炒臘肉

主料：苦瓜300克，臘肉150克

配料：紅辣椒

調料：薑絲，蒜末，高湯，料酒，胡椒粉，生粉，鹽與味精

做法：臘肉切片，用溫水浸泡15分鍾，苦瓜洗淨切片，紅辣椒切段。食油旺火起鍋，先把薑絲、蒜末、辣椒段置人鍋中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至隻剩少許湯汁，勾點生粉即可出鍋裝盤。