營養失衡，情緒失控

我國的營養學家結合我國居民膳食結構特點，設計了一個十分形象的“中國居民平衡膳食寶塔”。該“膳食寶塔”共分五層，包含我們每天應當吃的各種各樣食物。根據膳食寶塔由底層到頂層食物分布數量多少不同的原理，提醒人們五穀雜糧和薯類要吃得最多，蔬菜和水果類要多吃，魚、禽、肉、蛋等要適量吃，奶類和豆類要每天吃，油脂、糖等要盡可能少吃。

對於營養進餐，營養學家提出了這樣一句口號：“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，五穀雜糧必須有，兩杯牛奶要人口”。這就是提示人們每天攝入食物要多樣化，要注重糧豆搭配、葷素搭配、粗細搭配，任何一種食物攝入過多或過少都不利於健康。

提到平衡膳食，人們就會認為是澱粉、脂肪、蛋白質的合理搭配，實際上，平衡膳食的概念應包括以下幾方麵。

1．熱量平衡

產生熱量的營養素有三種，即蛋白質、脂肪與碳水化合物。脂肪產生的熱量為其他兩種的2倍多，富含脂肪的食物稱為高熱量食物，以畜禽肉類為其代表。如果攝取的熱量超過人體的需要而造成體內脂肪堆積，人變得肥胖，易患高血壓、心髒病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。如果攝取的熱量不足，會造成營養不良，同樣可誘發多種疾病，如貧血、結核、癌症等。

健康人為保持體重適中，蛋白質、脂肪與碳水化合物三種營養成分的合理的比例為1：1：4.5。每日早午晚餐的熱量分配為總熱量的30%、40%、30%，即人們常說的早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。

2．味道平衡

食物的酸、甜、苦、辣、鹹味道，對身體的影響不同。

酸味。酸味由食物中的有機酸產生，可提高胃酸濃度，增進食欲。酸味入肝，增強肝功能，並促進人體對鈣、鐵等礦物質與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方麵有顯著功效。

甜味。甜味來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補氣生血，解除肌肉緊張，增強肝髒功能。糖能有效地阻止癌細胞附著於正常細胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心髒病與神經疾病的侵襲，增強記憶力，提高用腦效率。

苦味。苦味來自食物中的有機堿，且富含氨基酸與維生素B12。

辣味。辣味能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高澱粉酶的活性，並可促進血液循環和機體代謝。

鹹味。成味可向人體供應鈉、氯兩種電解質，調節細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃鹹食以補充丟失的鈉。

但是，酸食吃得過多，容易傷脾，也會加重胃潰瘍的病情；甜食吃得過多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發動脈硬化；苦食吃得過多傷肺，或引起消化不良；多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病；多吃鹹食傷心，體內鈉、氯增加，改變細胞滲透壓，加重腎髒負擔，或誘發高血壓。各種味道的食物均應不偏不廢，保持平衡，才有利於身體健康。

3．顏色平衡

各種顏色的食物所含營養成分的側重點不同。

白色。以大米、麵粉等代表，富含澱粉、維生素及纖維素，但缺乏賴氨酸等必需的氨基酸。

黃色。以黃豆、花生等為代表，可提供優質蛋白、脂肪及微量元素。蛋白質含量相當高，而脂肪較少，適宜中老年人和已患高血脂及動脈硬化症病人食用。

紅色。以魚、畜禽肉為代表，其優質蛋白、維生素A及鈣、鋅、鐵等微量元素十分豐富。但維生素相對不足，脂肪較高，特別是畜肉，多食易致心髒病與癌症。

綠色。以蔬菜、水果為代表，是人體獲取維生素的主要來源，可減少心髒病與癌症的發生。

黑色。以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等為代表，富含鐵、硒、氨基酸，但蛋白質含量較少。

各色食物搭配，取長補短，營養成分種類齊全，才能達到營養均衡。

4．葷素平衡

葷素食物，前者含有後者較少甚至缺乏的營養成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結核病。素食，含纖維素多，抑製鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。常吃素，危害兒童發育（特別是腦發育），導致少女月經初潮延遲或閉經。素食也可禍及老人，引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌症的侵襲。

葷食也不可過量，高脂肪與心髒病、乳腺癌、中風等的因果關係早有定論。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%~30%為宜。

5．酸堿平衡

人們平時吃的食物可分酸性食物和堿性食物兩大類。酸堿食物搭配不合理，對身體健康同樣不利。堿性食物是指含鈣、鈉、鉀等元素較多，在體內代謝過程中產生堿性的物質，常見的堿性食物絕大多數為蔬菜、水果、豆類、藻類和薯類等。酸性食物是指含磷、硫、氯等元素較多，在人體代謝過程中產生酸性的物質。大部的肉、禽、魚、蛋等動物性食品中含有豐富的含硫蛋白質，而主食中的米、麵及其製品中含磷較多，所以它們都屬於酸性食物。這兩類食物的合理搭配，是健全飲食生活最基本的條件。

現代醫學研究表明，過於偏愛酸性食物的人，易患多種疾病，而常吃堿性食物的人，患病的機會較少，這是因為正常情況下，人體內血液的酸堿度是相對固定的，一般PH值保持在7.3~7.4之間，呈弱堿性，這種酸堿度最適合人體新陳代謝的進行和器官的生理活動。如果飲食中食物搭配不當，容易引起人體生理上酸堿平衡失調。一般情況下，由於人們的主食都屬於酸性食品，故在飲食中酸性食品容易超過所需要的數量，導致血液偏於酸性，此時表示體內缺乏堿性元素鈣、鎂、鉀、鈉等，酸性體質者主要表現為手足發涼、易感冒、皮膚脆弱、傷口不易愈合，對疾病抵抗力降低等症狀。嚴重時，可直接影響到腦和神經功能，引起記憶力和思維能力的衰退，甚至誘發其他疾病。

堿性食物可提高智商。英國科學家發現，人腦體液的酸堿度與智商有關。在體液酸堿性允許的範圍內，酸性高時，智商低；堿性高時，智商高。這與人體疲勞時機體內乳酸和尿素等酸性物質增多，體液酸性上升具有同樣的道理。科學家對42名6~13歲的男孩進行觀察時發現，大腦中的體液PH值大於7．0者比小於7.0者的智商高出一倍。這是科學家第一次把人的智商與大腦體液PH值聯係起來的重大發現。科學家把這一發現稱為智力水平的“化學標記”。

由於體液的酸堿性是可以通過飲食來調節的，因此科學家進而提出改善飲食結構，多吃堿性食品，提高智力水平的設想。食品按其元素成分，可分為堿性、中性和酸性食品三大類。含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品為堿性食品，如水果、蔬菜、豆製品、含堿性飲料等；含磷、氯、硫、碘等元素的食品為酸性食品，如肉類、穀物、油脂、酒類等。不過，具有酸味的食品不一定是酸性食品。科學家建議，飲食要少大魚大肉，多吃豆製品和乳製品；少吃油性食品，多吃蔬菜水果；少吃甜食，多吃海產品。這種飲食習慣有益於智商提高，尤其是兒童。

弱堿性食物有益於長壽。高加索地區的許多聞名於世的長壽村中，不少人能活到130歲、甚至140歲，那裏也沒有什麽特別好的食物或補藥供人享用，唯一不同的就是他們的飲水呈微堿性，PH值為7.2~7.4，與人的血液PH值幾乎相同。正是這微堿性的水，使這些長壽者的血管保持著柔軟和不硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常。科學家由此認定：弱堿性食物有益於長壽。

經測定，弱堿性的食物有豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿}、、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。

還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。

至於酸性食物或偏弱酸性食物，除了各類畜禽肉外，常見的酸性食物還有蛋黃、魚子、牡蠣、白米、麵條、麵包、鰻魚、章魚等等。