乙酰膽堿使人靈活

乙酰膽堿是神經介質，它是大腦中最多的信使物質。乙酰膽堿在體內是作為具有完全不同功能的信使物質來使用的，不僅在大腦內，而且也在我們的神經係統內。比如，它在傳遞神經細胞與肌肉細胞之間的信息時，起到了重要的作用。對於正常的工作記憶和一切邏輯思維過程，按照最廣義的範圍，對於一切圍繞理性的過程來說，供給足夠的乙酰膽堿，都是先決條件。

老年人腦力工作效率下降，往往與乙酰膽堿活力下降有關。患早老性癡呆時，信息物質也大大減少。在實驗中，如果乙酰膽堿停止生產，就會表現出健忘、記憶力下降、學習有障礙及失去自控力等症狀。

乙酰膽堿大部分來自於食物。促使機靈的原料是一種類似脂肪的物質膽堿。盡管人的肝髒自己能生產膽堿，也要通過吃富含膽堿的食物，比如全穀糧食、小麥胚芽、蛋和奶酪，來改善對乙酰膽堿的供給。今天我們已經知道：對大腦充足地供給膽堿，伴隨而來的是學習和記憶能力的增強。腦力老化過程，比如記憶力下降，就會因進食富含膽堿的食物而變得緩慢或者是甚至中止進一步老化。

含有膽堿的食品：肝、蛋、乳酪、全穀糧食、豆莢、小麥胚芽、堅果、胚芽和種子、大豆、啤酒酵母、大豆卵磷脂等。