蘿卜上了街，藥鋪摘招牌

蘿卜在我們的飲食中簡直太普通了，普通到幾乎沒有人重視它。蘿卜味甘、辛。因品種不同，其性涼、性溫各有其說，入脾、胃、肺經。具有下氣寬中、消積導滯、止咳化痰等功用。適用於胃氣上逆、食積脹滿、咳嗽痰阻等症。

蘿卜品種繁多，如白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜等，但民間俗稱的黃蘿卜（胡蘿卜）不在此列。蘿卜不僅品種各異，吃法也是多樣的，可以煮湯、涼拌，也可以紅燒、醃製，有的還可以生吃。

現代醫學表明，蘿卜中含有豐富的木質素，用這種木質素喂養小鼠發現，可明顯抑製腫瘤生長，並能使巨噬細胞活性增加。蘿卜中含有的芥子油和大量粗纖維，都可以促進腸蠕動，防止便秘，減少大腸中毒素的自我排解，有利於預防大腸癌。蘿卜中維生素A和C都很豐富，加之含有糖化酵素，有利於致癌物質亞硝胺的分解。

蘿卜的藥用民間流傳頗多，如紅蘿卜煎汁可發汗，治風寒感冒惡風無汗；蘿卜汁有預防膽結石的作用；白蘿卜搗爛如泥外敷局部可治腮腺炎；常飲鮮蘿卜汁有緩慢降壓作用等。蘿卜種類較多，成分也有差異，胡蘿卜素、核黃素含量以白蘿卜為多，尼克酸含量以紅蘿卜為多，磷及維生素C含量以“心裏美”蘿卜為多。

下麵將為讀者介紹幾種蘿卜的美味營養烹調法。

1．紅燜蘿卜海帶

【原料】海帶250克，蘿卜150克，素油、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油各適量。

【製法】

(1)海帶用水泡24小時，中間換水兩次，然後洗淨切成絲，蘿卜切成粗絲。

(2)將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開。

(3)改中火燒至海帶將爛，再放入蘿卜絲燜熟即可食用。

【特色】鮮美可口、色味俱佳。

2．蘿卜羊肉湯

【原料】綠皮蘿卜1000克，羊肉250克，香菜50克，精鹽、料酒、味精各適量。

【製法】

(1)將羊肉剃去筋膜洗淨切成小方塊放入開水中，蘿卜去皮切成塊。

(2)將羊肉塊放入開水鍋中，用微火煮20分鍾後放入蘿卜塊，加入精鹽、料酒、味精。

(3)煮5分鍾後，撒上香菜末即可。

【特色】味道鮮美、可口誘人。

3．蘿卜絲酥餅

【原料】蘿卜絲500克，火腿80克，熟豬油100克，豬板油200克，麵粉500克，蔥、白芝麻、蛋液各少許，鹽、糖、味精、香精各適量。

【製法】

(1)火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。

(2)拌入蘿卜絲，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。

(3)麵粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油麵團，另取麵粉200克加入熟豬油搓成油酥麵。

(4)將油酥麵包入水油麵團，用棒擀成長方形再折2次，從外向裏卷起成長條，切成段後一剖為二，將刀口向下，擀成皮胚。

(5)將皮子紋向外，包入餡心，收口沾上蛋液，白芝麻，下油鍋炸熟即可。

【特色】酥香鮮嫩、色澤動人。

4．蘿卜杏仁煮牛肺

【原料】蘿卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克，薑汁、料酒各適量。

【製法】

(1)蘿卜切塊，杏仁去皮尖。

(2)牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。

(3)瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿卜、杏仁，煮熟即成。

【功效】補肺清肺、降氣除痰。

5．杏仁蘿卜豬肺湯

【原料】豬肺250克，蘿卜20克，杏仁9克，清湯1500克，鹽、味精、料酒、蔥薑片、胡椒粉、香菜、大料花椒各少許。

【製法】

(1)先將豬肺、蘿卜洗淨切成塊，杏仁去皮，香菜切成段，大料花椒包好。

(2)取大砂鍋一個，將蘿卜塊、豬肺和杏仁放入。

(3)再放入蔥薑片、花椒、大料包，加入清湯、料酒、鹽，用火燉，至熟爛時再加入味精，挑去蔥薑片、花椒大料袋。

(4)加入少許胡椒粉，撒上香菜即成。

【功效】補肺止咳、寬胸化痰。

6．蝦皮粉絲蘿卜湯

【原料】蝦皮80克，粉絲80克，蘿卜200克，雞湯800克，鹽、料酒、味精、花生油、蔥薑絲、胡椒粉、香菜各少許。

【製法】

(1)先將蘿卜洗淨切成絲，粉絲加開水燙軟至熟，香菜切成段。

(2)勺內放油燒熱後用蔥薑絲熗鍋，放蝦皮煸炒，放下蘿卜絲再煸炒。

(3)加入雞湯，下粉絲，燒開後撈去浮沫，再加鹽、料酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。

【功效】健胃消食、順氣補鈣。

“蘿卜上了街，藥鋪摘招牌。”蘿卜除煮熟、煨湯吃以外，也可以生吃。把蘿卜洗幹淨絞成汁飲服，既有利於消化吸收，又可以健身防病。如果感冒咳嗽，可把蘿卜切成片，加上生薑、蔥白、綠豆煎成湯飲用。當然，蘿卜生吃以汁多辣味少者為好，陰盛偏寒者、脾胃虛寒者等不宜多食。另外，蘿卜嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫大。蘿卜也不宜與人參同服，否則人參失效。