“食全食美”話兔肉

近年來，兔肉在國際市場上十分暢銷，有些國家人年均食兔肉5~6千克。據報道，營養學家研究結果認為，吃兔肉具有美容、益智、健康長壽等保健作用。

兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氨基酸總量的9.6%，並且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點之一是膽固醇含量低於所有肉類。每100克兔肉含蛋白質21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、熱量372千焦、鈣16毫克、磷175毫克、鐵2.0毫克。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構成神經組織和腦細胞代謝的重要物質，卵磷脂中的膽堿又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點，是兒童、青少年大腦和其他器官發育不可缺少的物質；對高血壓患者來說，卵磷脂有抑製血小板凝聚，防止血栓形成的作用。

兔肉不僅祛病健身，並且口感和味道也很鮮美，所以有“飛禽莫如鴿，走獸莫如兔”之說。鮮嫩的兔肉既可炒、煎、扒，也可以燜、烤、燒、鹵，可做出各種美味菜肴。

兔肉（尤其是野兔肉）帶有土腥氣味，因此在烹製前，一定要用清水反複浸泡，徹底除去血水，才能除淨異味，突出兔子肉的特殊芳香滋味。