製作鹵水的幾種方法

鹵水是烹飪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬製而成的，關於鹵水製作時的用料說法不一，下麵介紹幾種鹵水的製作方法及用料：

(1)用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約1.5-2小時。

(2)用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）。

做法：鹵水料用布袋裝著，加12杯水煮30分鍾取出。

(3)用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬1小時。

(4)用料：醬油精、八角、桂皮、蘋果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。

最後要提醒讀者的是：鹵水製成後，最好是隔日使用。