中國快餐王國的新貴

“追求卓越，超越自我，開拓極限。”這12個字是哈爾濱東方餃子王連鎖經營有限公司的信念與追求，也是他們成長過程的高度寫真與精辟概括。

“東方餃子王”從誕生那天起，走的就是一條連鎖經營之路。

公司創始人馬鬆波曾頗有感觸地說：“這是我在國外考察時的最大收獲。”他去過歐、美、日等許多國家和地區考察。在美國期間，為了節省時間多看看，多學學，他便經常吃快餐，去得最多的就是麥當勞。他發現，無論走到哪個城市，都可以非常方便地找到麥當勞快餐店。後來他知道了麥當勞是美國最大也是最成功的連鎖店。美國現有近萬家麥當勞餐廳。一年中有96%的美國人曾在麥當勞進食；售出漢堡包每年達550億個以上；美國人在外進食所花的錢，7.3%揣入了麥當勞的腰包。目前世界上60多個國家和地區有麥當勞連鎖店。1990年10月8日，麥當勞在北京王府井大街開設了中國第一家麥當勞店。短短幾年下來，中國已有數百家麥當勞連鎖店了。

美國朋友還告訴他，連鎖店在美國已有50多年曆史，而且就是從食品店開始的。美國現有連鎖店60多萬家。作為欣欣向榮的商業活動，連鎖店已被美國政府和商業界所重視，並受到廣大美國人歡迎。

連鎖店為什麽如此火暴？美國人告訴他的理由是：

（1)母公司可以分享子公司的利潤；

(2)子公司用母公司的知名度做生意，一開始就意味著成功；

(3)子公司即使是小本生意，也敢於和其他大企業競爭；

(4)開創初期，母公司可以給子公司協助和支持。

正是這樣，連鎖店如雨後春筍，遍布美國百種以上行業，而且還在不斷地擴大。連鎖店已被公認是20世紀全世界最成功的商業活動。

馬鬆波充滿信心地認為，既然連鎖店在美國成功了，在我們中國也一定會成功；既然美國的快餐連鎖店那麽紅火，具有中國民族特色餃子的快餐連鎖也一定會火熱。並發出誓願：要與“洋快餐”一爭高下，以王者之風打造出屬於東方人自己的美食天地。

從美國回來後，馬鬆波便開始大展拳腳，精心打造他的“餃子王國”。

1993年8月，第一家東方餃子王長春南湖連鎖店開業，向連鎖經營邁出了第一步。爾後，在7年多的時間裏，東方餃子王已擁有哈爾濱、長春兩個區域公司。哈爾濱區域公司負責管理督導黑龍江、遼寧、河北等省各店，下轄配送中心一間，直營店10家，加盟店6家，擁有員工626名。營業麵積8000平方米，年營業收入5021萬元。長春區域公司負責管理督導吉林省各店，下轄配送中心一間，直營店11家，加盟店5家及東北師範大學附屬中學和老昌食品有限公司，營業麵積9000平方米，年營業收入5031萬元。

2000年8月，東方餃子王全麵啟動CI工程，進行東方餃子王標準店建設。跨人新世紀的第一個春天，東方餃子王的標準店相繼在長春、哈爾濱建成。一種全新的店麵模式誕生了。從此，東方餃子王又從一個更高的角度來詮釋中國的飲食精粹和中華食文化。

東方餃子王正在穩步地朝跨區域、跨國度的國際餐飲品牌邁進。

“東方餃子王”能夠在短短的數年間取得了如此驕人的業績，也與企業的管理有密切關係。

東方餃子王的管理者們深深懂得：要稱“王”，那絕不能隻在口頭上，在形式上，在表麵上，而必須在實際上，即在企業的管理經營上下功夫。也就是說，不僅僅要有王者之名，更重要的是必須有王者之實，王者之威。

為此，他們在味美價廉、質量一流這個根本上做文章。

他們早在1993年就已經完成了技術加密及標準化建設。此舉在全國同類餃子店中是領先的。

除了在口味上下功夫，東方餃子王還在管理上抓實效。東方餃子王要求所有員工都必須牢固樹立“顧客是上帝”的服務理論。不許任何人、任何環節上克扣顧客。為此，各店都有質量檢驗員，質檢員隨時檢查餃子的重量，不夠分量的絕不上顧客餐桌。同時，他們還保證在加工製造過程中必須用新鮮細嫩的鮮肉作餡，而且從開業那天起就一直將切肉、做餡、手工包製等流程都放在上帝的眼皮底下——透明的玻璃內。這樣的結果是，顧客眼見為實，吃得放心，吃得舒心。

在管理上，東方餃子王的領頭人強調的是現代企業管理。雖然是私營企業，但家人絕不許參與“朝政”。在用人上，他們的原則是以人為本，充分挖掘開發每個員工的潛力，不單單追求文憑，要求在本職崗位上稱職、合格。他們要求所有管理幹部和員工必須先要做人，再看能力，即先做人後做事，如果人不正，事情做得越大，那隻能差錯越大。

東方餃子王的掌門人將多年的管理經營成功因素，歸納為“四點”：第一要有悟性，有悟性才能把事業做深、看透、摸準，才能“物我合一”，心事相融；第二要看人生觀如何，能看清自己的人生之路，能把人生與事業相連，能為自己的民族與社會的利益做事，那麽，隻要結果是理性的，成功的概率也就自然大了；第三要有堅忍不拔的毅力，要想幹成事業就不可能沒有挫折與困難，這就需要毅力去克服去戰勝；第四要有聰明與才智，沒有知識與智慧自然難成大業。

他們還認為，做一個成功的餐飲業老板必須成為“四家”，即：美食專家，管理專家，經營專家，投資專家。

這四點“專家”正是東方餃子王的掌門人努力爭創民族飲食知名品牌經驗的濃縮。

隨著“東方餃子王”的崛起，在內地，在港台乃至歐美和世界範圍都已經掀起了一股“餃子熱”。中華民族燦爛的飲食文化又一次在東方，在全世界發出耀眼的光輝。

“東方餃子王”相信，不久的將來在全世界的餐飲界一定會出現一個中餐名品，在世界和地有它的千萬家連鎖店，它將與麥當勞、肯德基齊名同輝，這就是東方餃子王。

“東方餃子王”連鎖經營取得巨大的成功，給我們的經驗和啟示是：

(1)活用競爭手段。東方餃子王創始人馬鬆波從美國快餐業的組織模式得到啟示，開創了具有中國特色的餃子快餐業，並得到迅速的發展。這就告訴我們：要想在競爭中取勝，必須學習別人的先進經驗。當然，這種學習不是簡單的“克隆”，生搬硬套，而是必須要活學活用，要有自己的特點。

(2)爭取製高點。在商戰中，品牌是“兵家必爭之地”。由於“海鮮”不理想，馬鬆波把七家飯館全部賣掉而專攻“東方餃子王”。因此，品牌是企業最重要的經營資源，培育顧客品牌忠誠度是企業最重要的工作。

(3)嚴格管理。所有員工樹立“顧客是上帝”的理念以及質量檢驗員的工作不僅是內部的管理，還需要外部的監督。東方餃子王讓顧客直接觀看操作過程是一種監督。這在經營管理上是一個大膽而明智的改革和創舉。