第二章 帝王也以食為天

抹什麽茶/文

大巫巫子/繪

皇帝平時都吃些什麽呢？這可真是一個令吃貨心動的問題！

如果你成為皇帝，要啥有啥，你是不是天天都把喜茶肯德基網紅蛋糕擺滿整張桌子呢？

可惜呀，你想的這些東西，古代都沒有。那麽，皇帝在過去到底都吃得好不好呢？這就不得不翻開曆史書，穿越回古代一探究竟了。

咱們先回顧得遠一點，看看周朝天子都吃些啥，畢竟周朝作為“禮”的開端，肯定特別講究排場和規矩。

周天子的夥食在《周禮》和《禮記》中都有著詳細的記載，傳說老周家光是廚房員工就有兩千多人。謔，兩千多號服務員專門服務一位，果然相當有排場了！

這兩千人都有著各自的分工，有人專門負責燒柴鼓風，有人專門負責盯著水是不是燒幹了，有人專門在一旁等水燒幹了趕緊往裏頭添水，還有捕魚達人，甚至還有專門醃鹹菜的崗位，看來那時候的公務員工作強度不大，福利較好，強烈建議報考。

特別注重禮數的周朝，天子進餐要有九個大鼎，但吃的也不是什麽珍貴的食物，也就是牛肉、羊肉、乳豬等尋常肉食，畢竟在那個物資匱乏的年代，能大口吃肉，真的已經很滿足了。

不過，光吃肉不膩嗎？而且周天子天天坐著不動，小心脂肪肝啊！“食醫”就類似於我們現在的營養學家，專門為天子量身定做食物噠。

當然，周天子的食物聽起來沒那麽好吃也正常，畢竟咱們現在習以為常的許多食材，在當時看來簡直是天方夜譚，而中國的對外飲食文化交流，大多是在漢朝的時候才開始的。

西漢張騫出使西域，通過絲綢之路把中原的桃、李、杏、梨、薑、茶葉等物產以及飲食文化傳到了西域，同時，也從西域引進了石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、茴香、芹菜、扁豆等食材，可以說讓中原的食譜煥然一新。

據說漢靈帝帶著自己的大臣和妃子天天吃西域美食，據《續漢書·五行誌》記載“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅”，而且那時候羊肉串已經進入漢人的食譜，沒準漢靈帝也和我們一樣在深夜擼過串呢！

漢代傳入的西域食物經由魏晉南北朝，發展到唐代，已經廣受老百姓們的喜愛，據說唐太宗還親自監製過葡萄酒的釀造過程。

最重要的是，胡床的普及，讓人們不需要再跪著吃飯，這對中國飲食的影響之大，恐怕也就不必我多言了吧，否則咱們現在還跟古人一樣跪著吃飯嘞！

明清時期的吃食差別不大，咱們重點聊聊清朝。

如果你注意過各種奇葩小店裏旁征博引的美食來曆，你就會發現，清朝的乾隆康熙這爺倆可能方向感不太好，經常迷路，然後就“無意之間”發現各種好吃的。

不過令人疑惑的是，作為皇帝中的“巡幸”愛好者，乾隆皇帝和康熙皇帝是沒吃過什麽好吃的嗎？怎麽看到點啥就“讚不絕口”啊？是不是在宮裏夥食太差了？

為了回答這個問題，我們有幸請到清朝末代皇帝溥儀，詢問他對於宮廷禦膳的看法，他清了清嗓子總結道：

這段對於禦膳的評價可以說是相當精準了，不信可以看看清朝皇帝們的畫像，基本上一個個都瘦骨嶙峋，當然，皇帝們業務繁忙是一方麵，但吃得不好肯定也是重要原因。

根據記載，每天到了飯點前後，皇帝就主動下令，讓禦膳房傳膳，太監接旨後不必跑去禦膳房傳令，隻要一個接一個靠喊聲傳令即可，禦膳房太監們聽到呼喚，就派人將各種早就準備好的菜肴、主食和湯羹等迅速端上飯桌。

其實這個時候的飯菜可能早就已經涼了，但皇帝也不能直接吃，要讓手下的一個太監先分別嚐嚐每道菜，這稱作“嚐膳”，目的是防止有人下毒。

那麽，禦膳房端上來的，具體都是些什麽飯菜呢？

打開食譜，我們看到的是：口菇肥雞、黃燜羊肉、櫻桃肉山藥、驢肉燉白菜、炸春卷……

等一等，怎麽都是家常菜啊，根本沒有想象中的那種特別高大上的菜肴啊，感覺還不如現在老百姓家的年夜飯呢。

在物流發達的今天，咱們的年夜飯沒準還能上個澳洲龍蝦啥的，比什麽肥雞肥羊高到不知道哪裏去了！

不過這也不能怪禦廚，畢竟他們的主要任務是“安全”而不是“好吃”，做什麽菜、做多少菜、一道菜怎麽做，都是有規定的，哪怕是天下第一的廚子也沒法在這麽多限製中做出令人滿意的菜，更何況所有的菜大多提前做好，一直小火煨著，早就過了最佳食用期限了，那味道，想必確實好不到哪裏去。

至於皇帝一天要“消耗”掉多少食材呢？

光是豬肉就有幾十斤，此外一頓飯要消耗雞鴨十餘隻，數量遠遠超過一個正常人的需求，但是根據溥儀回憶，他並不會吃禦膳房端上來的這些菜肴，基本都是吃妃子送來的小灶，那麽禦膳房的那些菜怎麽辦？隻能倒垃圾桶了唄。

所以說，皇帝的食譜看似眼花繚亂，實際上真不比咱們現在飯桌上的好吃，而且皇帝想吃點美食總受到各種限製，手底下的人一方麵防著皇上吃到什麽不易提供的美食，一方麵又用各種山珍海味供著，每樣菜皇帝最多隻能吃個幾口，幾乎沒有什麽快樂可言啊。

所以你瞧，皇帝吃得真不咋的，還不自在，最關鍵的是，那時候又沒辣條，又沒肥宅快樂水，你皇帝憑啥跟咱比？