第20章 清蒸大螃蟹

第一卷小鎮起家 第二十章 清蒸大螃蟹

第二天，邵紫茹果然弄來了一大堆酒糟，還買來幾個大缸，供寶貝女兒瞎捯飭。

祝雪迎把酒糟分成分量不等的幾份，放在不同的缸裏，兌上水封住口。每個缸上都記錄著酒糟和水的比值，看看哪缸能釀出最符合她口味的醋來。

祝雪迎忍著撓心的小爪子，半個多月以後，開缸驗醋。嘿！居然很LUCKY地成了兩缸。祝雪迎聞著空氣中濃濃的醋酸味，那個滿足呀，那個成就呀！

於是乎，曉雪親自出馬，做了一桌糖醋大宴。什麽“糖醋排骨”啦，“糖醋魚”啦，“糖醋裏脊”啦，“醋溜白菜”啦，“糖醋藕”啦，“酸辣土豆絲”啦，“醋泡花生米”啦，“糖醋拌木耳”啦……

獨特的味道吃得那個爽口啊，幾乎每人都多添了一碗飯。尤其是糖醋排骨，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，倍受歡迎。八斤豬小排，一下子就底朝天了，小豆子還意猶未盡，纏著曉雪明天再做這道菜。

醋釀造好了，正值蟹肥黃滿時。祝雪迎怎能錯過這大好的時機呢。

選一個休假日，祝雪迎帶著趙明英、馬芯蘭、小風哥還有那個提供線索的布店老板的小兒子霍曉東，提著竹簍，拿著工具，還有個曉雪專門編製的捉蟹的籠，開始出發了。沒走多遠，就看到表麵道貌岸然，內裏絕對悶騷的陸先生，似乎在路邊等著什麽。看到她們過來，揚起笑臉，明知故問：“曉雪啊，你們這是做什麽去呀？”

祝雪迎白了她一眼，嘟囔著：“跟上不就知道我們幹什麽去嗎？還問什麽問，多此一舉。”

陸先生目的達到了，心情大好，沒有在意曉雪不甚禮貌的話語。她搶過曉雪手中的小籃子，笑得一臉絢爛：“你人小力薄，我幫你提籃子。”

一行人說說笑笑，很快到了鎮東，霍曉東說的那條小溪。那是一望無際的竹海，從鎮東最後一家的門前延綿到一條大江邊。竹林的山穀底有好多縱橫交錯的小溪。

山路屈曲陡峭，竹林下布滿了鬆軟的黃葉。腳下潮濕的泥土讓曉雪她們走幾步滑一跤，到了山溝底，曉雪幾乎是靠屁股貼著地滑下去的，讓趙明英很是嘲笑了一番。

雖然秋日微寒，萬物蕭索。然而，那片稠密的竹林，相互依偎成天然“保暖衣”，隻見一棵棵竹子依舊是蒼勁挺拔。陣陣涼風吹來，竹葉發出簌簌的抖聲，大家卻沒有一絲寒意，更感心曠神怡。

到了穀底，竹林密的遮天蓋地的，感覺天一下暗了許多。周圍一片寂靜，隻有小溪歡快的流淌聲。有許多從山上滾下來的石頭，螃蟹就躲在裏麵。

果然如曉東所說，這裏的河蟹不但肥美，而且數量多。幾乎翻開溪邊一塊石頭，下邊都會有隻螃蟹，有的甚至不止一隻哦。大多螃蟹個兒很大，有曉雪用的小碗的碗口那麽大，這些螃蟹還呆頭呆腦的，人伸手去捉不知道躲，都抓在手上半天了，才晃過神似的張牙舞爪起來，卻逃不脫進簍的命運。

很快就山穀裏傳來一聲聲抓到了螃蟹的叫喊聲，趙明英興奮極了，一邊卷上衣袖，一邊往水裏淌。第一次抓螃蟹的陸先生也學著曉雪她們的樣子，奮力的搬開那些能搬動的石頭。可費了好大的勁，螃蟹好像和她捉迷藏似的，就是不見螃蟹的蹤影。可她的弟子們數著一個，兩個，三個……，不一會兒他們的簍子或籃子裏裏就住進了幾十隻螃蟹。陸先生有點發急，感到在學生們麵前很丟臉的時候。突然眼前一亮，看到一個大家夥在她搬開的石頭下麵拚命的跑。陸先生一把抓去，小家夥還很不情願，拚命地揮著大螯掙紮。正當陸先生得意地欣賞著這隻好不容易得來的戰利品的時候，很悲催的被這隻大毛蟹的夾子夾住到了手指。她疼得齜牙咧嘴，使勁甩著手，那毛蟹卻死死夾住的手指，毫不放鬆。

祝曉雪馬山拉著她的手，放進淺淺的小溪中，入水的螃蟹很快鬆開陸先生地手，準備逃生。祝曉雪熟練地按著螃蟹的背殼，迅速地扔進籃子裏。嘴裏說著：“先生，捉蟹動作一定要快，在它反應過來之前離手，就不會被夾住了。”

整整一個下午，她們在山穀裏就這樣不停的掀開一塊又一塊石頭。收獲頗豐，三個籃子，兩個簍子幾乎都盛滿了大大小小的螃蟹。祝雪迎望著要西沉的日頭，大叫一聲：“手工，野餐去……”

祝雪迎帶著這群鬥誌昂揚的捉蟹軍團，提著豐厚的戰利品，在竹林裏一片空地上選了相對平整的地方。先讓最近的霍曉東跑去家裏端來一個大鐵鍋，然後吩咐趙明英馬芯蘭去撿柴火。她自己和小風哥一起用石頭搭了個簡易的灶。很快，竹林裏升起了炊煙，

清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。曉雪挑選個大、肢體全、活力強的大螃蟹，放在清水裏洗淨，用繩或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟(宜用蒸籠而不宜用盤，以免積下回流的水蒸氣蓋了鮮美味道)。蒸上一刻多鍾，就可以起鍋了。

原本青黑色的螃蟹，蒸熟以後呈鮮亮的紅色，看著很是賞心悅目，又散發出迷人的香味，令人胃口大開。再蘸以曉雪早就準備好的醋、薑末、糖合煮之料，那是鮮美無比。

“吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。”祝雪迎向大夥傳授她的老饕經驗。

“一、吃蟹腿

吃蟹是講究慢工出細活，

最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八隻，腿裏的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裏的肉吸出來。

二、吃蟹鉗

蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩隻螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。

三、吃蟹黃

吃蟹黃時是吃蟹的**。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

四、吃蟹肉

接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。”

大家學著祝雪迎的樣子，沾著鮮美的醬料，品嚐著清蒸螃蟹，一臉的幸福。

“那個……你們在吃什麽呀？”一聲不屬於她們的陌生的嗓音響起，伴隨著很清晰的咽唾沫的聲音。

今天也兩更，第二更可能要晚一點，但是不會像昨天零點以後才更，耐心等待吧。