第45章 東家親自作陪，福聚德的鴨子
說實話，何雨柱自認為是懂吃的，兩世為人，經驗豐富。
但是跟王大海一比，還真不夠數！
王大海，宣統年間就是廚子，到現在八九十歲了還是廚子。吃過的見過的，海了去了！
三個人進了福聚德，立馬有青衣小褂的堂子上來應著。想不到這福聚德的服務員打扮的居然如此複古，渾然不像是現代人。
他略略躬身看著眼前幾個人，打了聲招呼：“三位是？”
“上樓去！”王大海隨手把鈔票往堂子手裏一砸：“樓上伺候著！”
“喲，你這……”
堂子有點蒙。這啥意思？給的小費？
不過，福聚德這年頭是公私合營，不是完全的國營飯店，倒是還有不少懂規矩的。
看這年輕的不懂，另一邊，立馬就來了個年紀大點的堂子。
“行了小劉，你去那邊吧，這桌我來。”
他微微躬了躬身，問王大海：“這位爺，您看著麵熟啊。”
“那不能，你小子看我可熟不了。我來這福聚德吃烤鴨的時候，你小子還沒出生呢！”
上了樓，進了雅座，王大海斜乜著眼睛問了一句：“你們東家還是不是楊全義？”
堂子哎喲一聲：“那是老東家！”
“哦。那如今的東家是哪一位啊？”
“除了公家，還有一位東家名諱楊富來。”
“喲嗬！小六子！”王大海眼睛一亮：“打電話，有沒有電話？告訴他，宮裏頭海大爺來了！”
堂子哪知道王大海什麽來路，但他不是工人，是解放前就在福聚德的老人。算起來，也是老堂子了。
如今聽王大海這麽說，他趕緊一扭頭去打電話了。
何雨柱他看的真叫個瞠目結舌。好家夥，什麽叫地位啊！一句話把人家福聚德的老板喊過來！
“師父，你這……”
“哼。福聚德而已，有什麽了不得？”王大海按著自己脖子，頗為得意：“當年福聚德起樓，爺們還來福聚德吃過飯！他們店裏鹵的鴨子雜貨，還是爺們教的！剛剛他說現在的東家是楊富來？他家裏排行老六，所以才叫一聲小六子，當年爺們還抱過他呢！”
何雨柱著實是心馳神往了。
人說家有一老如有一寶，怪不得原劇情裏，聾老太太周英雖然自己不會炒菜，但提起吃喝卻也如數家珍。原來當年也是餐飲世家！
不多時，堂子過來，臉上更加恭敬：“海爺，東家聽了電話，當場樂的開花了，我們東家他現在人在華清池，馬上就來！要不然怎麽著，您，先點著？”
“恩，這還差不多！”
王大海也不看菜單，隨便講了一句：“鴨子片片，鴨架做湯，荷葉餅一百張，其他甜麵醬蔥絲伺候著！”
看堂子記下來了，他才隨意揮了揮手：“你先下去吧，用得上的時候再喊你。”
送走了堂子，王大海他才看向何雨柱。
“柱子，你以後想幹什麽？”
何雨柱沒猶豫：“開公司，當大老板。”
王大海反問：“啥是公司？”
“呃……”何雨柱忙給老頭解釋：“就是，跟店鋪差不多，但是大點！”
“那不就得了！”王大海一拍桌子：“說白了，咱們當廚子的，就兩條路。一條，給大人物當廚子。另一條，自己起樓，當掌櫃的！我看你也是個不甘心的，以後我慢慢把這開店的門道告訴你！”
“你得知道鹽打哪鹹，醋打哪酸！店門朝哪開？地節開在哪？幾個主菜幾個副菜？什麽時令上什麽菜？涼菜，熱菜，湯菜，哪個能少？好掌櫃好堂頭，一個也不能缺。人脈關係，那也得有！都是起樓的，人家使喚那陰招損招弄你，你怎麽搞？誰也不認識，你想起樓？做夢去吧！”
他倒也是真心實意，講的頭頭是道，卻不是非要教訓何雨柱了。
何雨柱也側耳傾聽，完全是一副受教的樣子。
這可都是老前輩的經驗啊。
這邊頭頭是道講著，不多時，鴨子上來了，卻沒片片。
王大海一瞪眼珠，正要發火，堂子連忙躬了躬身：“您先別急，東家說了，既然是海大爺來了，他得親自來下刀！”
“這還差不多！”
王大海揮了揮手，趕走堂子，隨口問何雨柱：“這烤鴨的門道，你知道多少？”
“這……”何雨柱心說我他嗎哪知道啊！我就知道上輩子福聚德烤的鴨子淨幾把死貴還難吃！
他搜腸刮肚想了半天不明白，最後拱了拱手：“我就知道福聚德的甜麵醬，用的都是陸必居，旁的都不成！”
“算你懂點。”他隨手點著鴨架子湯，講：“說這烤鴨，為什麽不能直接吃？其實再好的師傅，烤出來也就是皮酥肉爛，可吃多了一樣膩歪。所以才要片開了，用荷葉餅包著吃，還要有甜麵醬、蔥白解膩！”
“片鴨子，有八十片、九十片、一百零八片！”
“你知道最好是多少？片九十片！當年福聚德德師傅試驗，發現一隻大小合適的鴨子，能片出一百來片肉。但片完了一百片肉，鴨架子就沒吃頭，做出來的鴨架子湯也寡淡。”
“所以福聚德一直以來規定，必須片九十片，多餘的留著做鴨架子湯！”
“為什麽必須要用陸必居的甜麵醬？因為隻有陸必居能做出福聚德要的甜麵醬！用筷子頭蘸起來，下麵能拉出絲來，這就算是成了！”
“還有這荷葉餅，不能厚也不能薄，要能透過餅看到後麵的字，但還不可以漏油！”
“這裏麵，都是門道。”
說著，他自己站起身，拿起刀片準備片鴨子。
何雨柱哪能讓他幹這個，趕緊就要動手。
隻不過，還不等他動手，外麵就先來了人，卻是個穿著中山裝的中年男人，小胡須修正的格外平整，頗有些像是六條眉毛的陸小鳳。
他一見了王大海，立馬就一個箭步衝了過來。
“海大爺！可算又見到您了！”看他那激動的樣子，乍一看，就跟見到了親爹似的。
何雨柱呲了呲牙，心說這倒是新奇了……看來這人就是福聚德的老板，楊富來？
楊富來他提著刀，在熱毛巾上擦了又擦，才對屋子裏仨人一拱手：“楊某不才，親自下刀，手藝若是生疏了，還請海大爺原諒則個！”
何雨柱聽的腦門子都是汗，心說這文化人講話，屁話就是多。能不能幹脆點？
但看王大海倒是一副受用的樣子。
老話說，行家一出手，就知道有沒有。
何雨柱他打眼一看，就發現這楊富來雖然是老板，但手藝真是不錯，隔空下刀，穩如泰山。手腕一動不動，運刀如飛，鴨肉就像是雪片一樣紛紛落下。
到最後，何雨柱數完，除了鴨架子上的碎肉，正正好好是九十片，鋪了一整盤！
楊富來擦了擦手，嘿了一聲：“手藝潮了，見笑，見笑啊！”