第7章 油炸你們都不知道嗎
“就是那個叫顧致的，來酒樓吃飯，出手很闊綽的家夥，不知少爺您還記得不。”
聽韓康這麽一描述，吳少天頓時就想起了那個人傻錢多的男人。
之前他還親自去接待過一次，就是因為顧致消費的實在太多了，幾乎可以說是那幾天營業額的最大頭了。
但後來顧致突然消失了，吳少天派人去打聽，才知道原來他的錢花的差不多了，來不起這麽高檔的酒樓了。
“就是那個敗家子啊，我還以為是什麽厲害人物，原來是個吃自己老娘棺材本的敗類。”
“就這種家夥也能入贅柳家？柳家真是越活越回去了！”
“還有那柳母，真當我吳少天好欺負是吧，今天她要是敢來赴宴，看我不跟她翻臉！”
最後一句話，吳少天幾乎是咬著牙說的，憤怒程度可見一斑。
……
柳家酒樓，後廚。
眾人的神情，已經從剛才的懷疑，變成現在的不可思議了。
雖然還沒有正式開始做菜，但是光憑顧致這一手刀工，就已經足夠驚豔到他們了。
要是誰再說顧致是個沒用的廢物贅婿，他們就跟誰急。這都是廢物，那他們這些廚子算什麽？廢物中的廢物嗎？
隻見顧致先用水泡出了雞翅裏的血水，完成第一步去血腥味。
然後在雞翅內麵剖了一刀便於入味後，倒出血水，加入大蔥、薑、料酒醃製，進行第二步去腥。
打了十幾個雞蛋進去，再加入適量醬油、胡椒粉與雞翅混合均勻後，顧致拿出澱粉倒入盆中掛漿。
漿水掛勻稱後，又淋了一勺油，避免雞翅之間黏在了一起。
做完這一切後，他便開始展現起了自己的刀工，也是眾人驚訝的起源。
一斤的老薑、蒜、洋蔥、大蔥、小蔥，被拿了出來。
原本滾動難切的老薑在顧致的手中仿佛變得聽話了一樣，僅僅幾秒鍾的時間，就被他切成了厚度一毫米的薄片。
傾斜著壓平，又將薑片切成了一毫米見方的薑絲。薑絲再改刀成末。
蒜也重複著同樣的操作。
洋蔥切條，大小蔥切段。
整套操作如行雲流水一般，花費的時間甚至沒有超過一分鍾，讓這些平時自詡為名廚的廚子們驚呆了眼球。
“這刀功肯定有個二十年功底了。”
有個廚子找了個寬慰自己的借口，但是突然又想起顧致才十八歲，瞬間又閉上了嘴，繼續默默接受著來自顧致的打擊。
起鍋熱油。
滿滿一大鍋油盛在了鍋中，這個鍋平時是用來熬香料的大鍋，直徑足足有一米之長。
而現在正因為它大這個特點，所以被顧致征用來做兩百人份的大菜。
油溫燒至六成熱，切好的香料與一把八角、桂皮一起被倒入了鍋中炸著。
“別光走神啊，叫你們幾個在這待著是讓你們學會，我不可能每天都待在這的，你們才是廚師。”
顧致往身後瞟了一眼，發現幾個廚師震驚到全部愣神了，頓時罵罵咧咧地說道。
他這麽一喊，才把幾位看入迷了的廚師叫回魂來。
待至香味散發出來後，香料也全部被炸幹了，變得焦黃發黑。
顧致用竹編漏勺將香料盡數撈出，然後直接扔掉。
此時香料的香氣已經被激發出來了，進入了這鍋油裏，油的香味撲麵而來。
而下一步，顧致便將一整盆醃製好的雞翅全部倒入了油鍋裏，快速地攪拌著。
“火小一點。”顧致衝著燒火的小廝說道。
這道菜如果火大油溫高，便會出現外皮焦黑內裏的肉卻還是生的的情況。
所以控火是最重要的一道工序，若是在他自己的廚房，一個旋鈕就能搞定，但在這裏，他一心不能二用，隻能交給這個小廝了。
不過萬幸的是，這小廝控火還是控的非常嫻熟的，沒有落了柳家酒樓後廚的名聲。
雞翅一邊在油鍋裏上下沉浮著，一邊被顧致順時針攪拌著，露出油麵的雞翅有著橘紅色的麵衣，讓人不禁胃口大開。
“咕嘟——”口水咽下喉嚨的聲音在廚房裏響起，幾人互相看了看，都忍不住尷尬地笑了笑。
不是他們沒有見過美食，正相反，天天在酒樓工作，他們幾乎每天都是跟山珍海味作伴的。
但是即便如此，他們也沒有見過如此做法的菜，而且香味還這麽濃鬱，整個後廚沒有一個地方不被香氣充滿。
將食材直接倒進熱油裏，這樣的做法完全顛覆了他們的認知。
“這，這是什麽烹飪方法？”
酒樓主廚終於忍不住問出了口，雖然他知道可能不會得到回答，畢竟這種絕學肯定都是秘傳的，讓他們看了開了眼界已經是給足了恩惠了。
但是他還是想問，仿佛錯過這一次機會，就錯過了一輩子的騰飛。
顧致聽後愣了愣，用大勺舀起一勺熱油說道：“你說這？這不就是油炸嗎，這你們都不知道嗎？”
說完他突然想起了，自己這是在武朝，不是在自家大飯店了！
“難不成武朝其實沒有油炸菜？”顧致心裏頓時波濤洶湧。
要知道在他的世界裏，油炸的菜銷售量可以說是世界之最了，而武朝如果還沒有人占領這一片市場的話——顧致仿佛看到了無數的白花花的銀子在向他砸來。
“砰！”
砸醒了。
柳嬙兒收回了剛才敲在顧致腦門上的手，“顧世兄，你怎麽一直在傻笑不說話啊，你剛才說的油炸什麽意思啊。”
“咳咳，”顧致立馬回過神來，“油炸呢，顧名思義，就是將食品放入熱油中熟製和幹製的一種加工方法，這樣做出來的菜，香酥脆嫩、色澤美觀，天下一絕！”
“誒，好了。”回過頭來看到鍋中雞翅顏色已經趨近於完美，顧致立馬大勺一撈，將它們悉數撈到另一個大盆裏。
“現在呢，其實雞翅已經可以吃了，這吃的就是它的底味……”
聽到這裏，廚房裏又齊刷刷地響起了一陣吞咽涎水的聲音。
連柳嬙兒臉都紅了，因為這次她也沒有忍住。
“不過，光是底味，還是滿足不了我的要求，也達不到我剛才誇下的海口，還需要下一道工序。”
幾個廚師一臉認真地盯著他，如果手上有紙和筆的話，估計就已經開始做筆記了。
“下麵，”顧致大手一揮說道，“才是菜品升華的關鍵！”