第92章 釀紅酒
第九十二章 釀紅酒
鍾靈隻是下意識地覺得二嫂現在家裏什麽也沒有，人家娘家哥哥送東西過來，如果拿不出什麽接待，那得多難看呀?說出去也不好聽。農村人的麵子，全在這一碗香菇麵上了。
所以，鍾靈很大方地回家拿了香菇雞蛋還有海蠣幹，順帶著從小菜園裏，拔了幾根新出的蒜。
這樣，一碗十分體麵的香菇麵就出爐了。
鄭金豹心情愉悅地吃完點心後，就告辭回去了，臨走還不忘記交待：
“今年冬天冷，紅粬發得慢，你們有空可以先把紅酒做上，反正又不會壞，釀的時間越長越好喝。”
鄭金豹一走，鍾奶奶就對鄭金虹道：
“你大哥說得也是，正好今天好天，有太陽，我們先把紅酒做上吧。酒缸是原來就準備好的了，叫麗花去燒開水，阿靈你幫我蒸糯米。”
“好咧!”
鍾靈痛快地答應了一聲，雖然分了家，但有的時候還是需耍一家人七手八腳地共同去做一件事。否則，象這上百斤的糯米，叫鍾奶奶又要忙乎洗酒缸，又要燒開水，那一天都忙不完。
“阿母，我幫著洗酒缸吧!”
丁先鳳也乖巧地道，作為大嫂，這個時候伸出援手也是必須的。
“你那醃菜不是得庀嗎?你去庀吧，我叫阿靈幫忙就行了。”
鍾奶奶還是有幾分善解人意的。
“沒事，這幾天下來，那些雇來的人都成熟練工了，一天做多少斤，她們自己掌握就是了。”
丁先鳳對家裏雇的幾個村裏的婦女，都是知根知底的，知道她們老實肯幹，都是人前人後一樣的人，所以放半天工也沒事。
紅酒的配料主要就是糯米紅粬冷開水。將糯米做成糯米飯紅粬和冷開水等按一定的比例配製好，密封在大缸中。過一段日子，缸中的原料經發酵融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最後變成暗紅色。
紅酒的發酵時間一般是20天至30天，有經驗的人靠眼觀口嚐就可以判斷出發酵的程度。等紅酒釀成了，想要取酒時，隻要在大缸中擠入一個酒盞，在一團紅色的酒糟中，精紅透亮醇香甜美的紅酒就會濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中，就可以飲用了。
紅酒具有舒筋活絡強身健體的功效。此外，紅酒還有其獨特的藥用價值，老中醫常用它來做藥，當地的婦女“坐月子”要先喝幾天白酒“散氣”，再喝1個月的紅酒“補氣”。
如果一個女人坐月子時沒喝上紅酒，大家基本上可以斷定，她家的孩子今後一定難養。不是容易腹瀉就是身子骨虛寒，或者老要偷尿床起夜的。這樣的孩子就會被大家認定為難帶，而且體質肯定不好。所以可想而知，這紅酒在整個月子過程中將起著多重耍作用了。
女人坐月子喝紅酒的傳統，在鍾靈生活過的那個時代也無不同，之前作為大齡剩女的鍾靈，還擔心自己酒量不好，坐月子喝酒怕喝不夠量的問題，所以對於紅酒在月子中的功效，也頗有了解。
關於女人做月子為什麽要喝紅酒，本草綱目上的記載是：紅酒性溫熱去寒活氣血大熱補，疏通經絡，做月子用紅酒燉公雞，能有效預防產後腰酸背痛，還有催奶水作用;
而學過農的鍾靈之前在學校裏也研究過紅酒，知道紅酒中富含著對人體有益的鎂硒等微量元素;
從科學的講度講，紅酒屬低度高營養酒，酒精大約在18到20度，紅酒在燉煮時，酒精已慢慢揮發，到吃時酒度已幾乎沒有，故對孩子也沒有什麽影響，做月子盡可以放心食用。
而紅酒釀製出來之後，還會剩餘大量的紅曲，紅曲是製作紅色腐乳的重要成份。此外，它還被用於製作香腸食物烹調和菜湯肉湯的紅色著色劑。具有治療赤白痢疾，胃有積滯，胃寒飽脹，婦女血氣痛，產後惡露不絕等藥用功效。
作為現代農大的優秀畢業生，鍾靈對釀酒之道也頗有研究，隻是這個時代，似乎並不缺乏釀酒的工藝，鍾靈也就很遺憾地不能用這種簡便的方法來致富了。
而據鍾靈以前看到的網絡小說上寫著的，很多穿越人士都是以釀酒在穿越後的年代起家的。
相對鍾靈現在籌劃做的一切，釀酒發家這種輕鬆的活顯然並沒有落在她的頭上，既然穿越的福利不好，她隻好笨拙地用上了別的方案。
鍾麗花到鍾靈家，把她家煮稀飯用的大鍋洗淨，倒入冷水燒開，再舀起來放涼，這就折騰了快一個上午;丁先鳳也洗了三個大酒甕，早早地放在灰埕上讓太陽曬幹，這大酒甕每個能裝三十多斤的酒;而鍾奶奶和鍾靈則在主厝原來的灶間大鍋蒸上糯米飯，一百多斤的米，也足足蒸了一上午。
糯米蒸熟了，一樣耍放到竹匾上攤開晾幹，然後再按比例灑上紅粬，接著鍾奶奶和丁先鳳洗淨手，兩個人動手合力把紅粬與糯米充分揉合在一起。接著，再放入酒甕中，倒入一定比例的水，甕口用裏麵裝了幹淨細沙的布口袋牢牢地封住。
在紅粬發酵期間，是不允許打開這個封口的，否則，整個酒就會釀製失敗，變味變酸，前功盡棄。
這釀紅酒的工序一道接著一道來，都是大體力活，這麽折騰著就到了晚上。本來冬天的晚上太陽下山就早，大約五點天就黑了，還好，趕在太陽下山前，這四個女人總算是把紅酒都收進了甕裏，隻等著讓酒粬自動發酵成型了。
“大家辛苦了，晚上我做了薑炒糯米飯，麗花阿靈，你們不是最愛吃這飯的嗎?”
鄭金虹雖然因為有孕在身，不方便大強度地勞作，但也是盡力表示了一下，給大家做了一頓香噴噴的糯米飯。
由於家裏的女人都在忙著做紅酒，各家並沒有回去開夥，鄭金虹就做了足夠一家人吃的糯米飯。
當然，用的就是她娘家哥哥載來的糯米，方才她要鍾靈留下一些，不要全部拿去做酒，原來就是這個目的。
鍾靈揭開鍋蓋，一股生薑被爆香的味道混合著米飯特有的清香撲麵而來
炒糯米飯，是用足夠的花生油，放入適量的鹽巴，然後將蒸熟的糯米飯放在鍋裏直接煎炒。糯米本性是粘的，被油煎之後，變得焦黃粘結，再配上焦黃的薑香，帶著天然調料的香味，頓時勾得她食欲大開。
鍾靈打了一碗糯米飯，隻見焦黃的糯米飯裏，被煎得顆顆焦黃，就象鍋巴一樣，吃到嘴裏，又香又有嚼勁，生薑的微辣勁也帶到了飯粒裏，吃進胃裏暖暖的，吃完一碗，就會覺得全身都熱了起來。這糯米飯除了好吃之外，其實也是一種養生飯，有補脾胃防虛寒的作用，冬天吃是最好的了。
鄭金虹見她迫不及待的樣子，不由笑道：
“還不先喝碗湯，不然該胃疼了。”
說著話，自己動了一碗豆腐小蔥湯給鍾靈。
今晚上因為大家又聚在一起吃飯，頓時就又恢複了以往沒有分家的熱鬧勁。本文由";鄉";";村";";小";";說";";網";的網友上傳，";鄉";";村";";小";";說";";網";免費提供閱讀";";
鍾武強最近好象清瘦了許多，不知道是不是因為鄭公子叫他做事太累了，還是其它緣故，但還好食量並沒有減少，他盛了一大碗之後，邊吃邊對鍾靈道：
“阿靈，你教的酸菜魚，據說在杏花村酒樓都被賣瘋了，最近每個去杏花村酒樓吃飯的人，都點名要這道菜。店裏做得來不及，專門招了兩個片魚工，聽說還是供應不上，要吃這道菜，得等半個時辰以上。”
“啊?阿靈教的?她啥時候變得這麽能幹了?”
鍾奶奶有點難以置信，她一向不看好丫頭片子，覺得都是賠錢貨，也隻有男孫才能留在家裏，傳宗接代，所以對鍾靈並不太在意。這下聽三兒子這麽一說，才頓覺詫異。
“阿靈一向都挺能幹的啊，你們那個醃菜坊啥時候掛牌啊?阿靈不是說要搞隆重一點嗎?我覺得應該盡快弄起來，你看鎮上的酸菜魚這麽好銷，那每天得多少酸菜呀?”
鍾老爺子早年行走江湖，知道能人異士可不局限於男人，有些女人比男人隻強不弱的。別的不說，他現在的拳法，其實還是一個女人教的。當然，這是他的秘密，他從來沒有告訴過任何人就是了。
因為，那個女人後來到了另一個省去開宗立派了，並且居然小有成就，鍾老爺子要說自己的師傅是她，怕會惹了那一省武林人士的眾怒，因為那他就相當於那名女拳師的大徒弟了，這身份可太高貴了!
雖然知道那名女拳師在哪個省份哪個村鎮開宗立派，但鍾老爺子並不敢往那裏探訪，武林中的規矩，去探訪人家開宗立派的祖地，那是下戰書討戰人家的意思。
若真的過去探訪讓人誤會了，那沒準惹來一身麻煩。所以，鍾老爺子隻好把自己的師傅是個女人這個秘密埋在心底。但也因為如此，鍾老爺子對女性並不象一般大老爺們一般看輕，甚至對有本事的女子，還會有幾分由衷的敬佩。
在鎮上開武館，鍾老爺子的消息自然也是四通八達，孫女這段時間在做些什麽，他基本上了然於胸。
其實如果不是孫女這麽鬧騰，那次的分家，他還真是下不了手。鍾靈的努力，卻讓他看到分家的可能性。所以，才下了狠心，把家分過，也是逼得幾個兒子都要努力奮鬥的意思。
實則上，他哪裏可能對幾個兒子完全不管呢?手心手背都是肉啊!