第79章 走為上計
第七十九章 走為上計
石頭一聽有這等好事，他也有心巴結一下鍾靈，見眼前這少年公子，衣著華貴，氣質不凡，一看就知道是有錢人家的公子，沒必要和他說這種假話吧?
這麽想著，石頭就把鍾靈的來曆向他說了個一清二楚。
鍾靈根本不知道少年公子在她背後搗的鬼，大搖大擺地來到農貿集市上，在水產早市上，買了一條五斤左右重的大鱸魚，提在手上就來到了杏花村酒樓。
“喲，鍾姑娘，不是說叫劉老伯送貨的嗎?今天你親自上門了?”
杏花村酒樓的孫夥計一看到鍾靈就“粘”上來了，每次鍾靈叫他幫點小話、遞給話，都會給他些小費，導致他見了鍾靈，就兩眼放光，態度熱情。
“今天王掌櫃的在嗎?”鍾靈四下打量，沒看到王掌櫃的身影。
“他呀，在後麵廚房看大廚做菜呢!吳師傅剛從永州學了兩個月的菜回來，今天王掌櫃的是耍考他呢!”
“哦，我能去看看嗎?我也有一道菜想耍交流一下。”
鍾靈一聽，這不正好嘛，於是便對孫夥計道。
“我去問問王掌櫃的。”
廚房對於一個酒樓可謂是心髒的核心重點，所以每家酒樓都會寫上“廚房重點，謝絕參觀”。這做菜的功夫也就那幾下，內行的人偷看幾眼，就知道個中究竟了。
象杏花村酒樓，一個新菜推出來，沒幾天就會在鎮上大小館子裏傳個遍，但隻要保住核心機密，就讓別人做不出他的正宗味道來。
“好，王掌櫃的叫你進去。他說想看看你的新菜式。嘿嘿，我和他說你做得一手好菜!”
孫夥計露出討好的笑容，鍾靈當然明白他的意思，往他手裏遞過一小串銅錢。
孫夥計也不推脫，不動聲色地就放入自己布褂的口袋裏，然後美滋滋地帶著鍾靈往廚房走。
“喲，好香啊，這做的是紅燒獅子頭吧?”
鍾靈聞到肉的香味，再看看鍋裏的正在大火起燉的肉食，張口就道。
“呃，你怎麽知道叫紅燒獅子頭啊?我才學回來的，還沒上桌呢!”
吳師傅正在收拾菜板，聽到鍾靈隨口就叫出這道菜的名字，不禁驚奇地問道。
“這是一道淮揚名菜，也叫四喜丸子，做法是將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，醇香味濃的肉塊與汁液相司，超級美味啊!獅子頭耍柔軟好吃，肉最好耍肥瘦相司的，瘦肉比肥肉稍微多一點。
鍾靈一一點評，誰讓她前世是吃貨呢?這紅燒獅子頭她自己都經常做，是一道家常菜，挺好上手的，多做幾次就知道做法了。
不過，由於在這裏是王大廚剛學回來的，所以見她一個鄉下小姑娘能說得頭頭是道，不由驚呆了。
鍾靈今天耍來推介酸菜魚，所以故意賣弄本事，讓從氣勢上壓壓他們，至少也得讓他們信服自己的確能做菜吧?
“嗬嗬，鍾姑娘，看來對美食頗有研究的樣子，孫夥計剛才說你要做個新菜式給我看?”
王掌櫃是個麵容清雍的中年人，一點也不象酒樓裏的掌櫃，倒象是個教書先生。作為鎮上五星級的大酒樓，王掌櫃能保持杏花村酒樓不敗的神格，還是有他的幾分能力的。
“喏，王掌櫃的，今兒做鍾氏酸菜魚讓你嚐嚐鮮!”
“酸菜魚?酸菜和魚做菜?這倒真是十分新鮮，好，現在這裏就歸你使用了，期待你的新菜式。”
王掌櫃倒也幹脆，這個鄉下的小姑娘已經給他帶來了一次驚喜，這次不知道還會不會有新的驚喜出現，他看了看鍾靈手裏提的那條大魚，衝她點了點頭。
“好，大家讓開點啊!”
鍾靈也幹脆，直接把魚殺剖幹淨，然後上了案板，將魚鱗去除洗淨，切去頭和尾。
接著，沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。其中一片魚身上帶著魚脊背的大刺骨，她小心的將主骨和魚肉分離開，
完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，再將大骨刺切成段備用。然後魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
最後，將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到她認為一根刺也不留了。此時，再將魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，這道工序，很考刀工，一定耍把魚肉切得越薄越好。
這時，鍾靈將自己帶來的酸菜切好，倒入碗中，將大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備好。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
這時，大鍋入油，鍾靈爆上香薑，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
“有高湯嗎?”鍾靈庀裏抽空問吳大廚。
此時吳大廚已經被鍾靈嫻熟的廚技震住了，以他專業的眼光，頓時十分看好這道菜，聽到鍾靈這麽一問，庀不迭地親自端來了一盆，道：
“這是雞骨高湯!”
鍾靈點點頭，將高湯倒內大鍋內，再倒入魚頭骨，大火煮了10分鍾左右。然後依次放入料酒，胡椒粉調味。這時，白色的魚湯便熬好了。
鍾靈將所有魚骨撈出，這道工序的重點就在於，如果骨刺不撈出來，就會將魚片劃傷，導致魚片不完整，所以骨刺是一定要撈出來的。
最後倒入魚片，開小火，燜至3分鍾後，見魚片成白色，鍾靈立即將魚片盛出，以免魚片變老，再隨手灑上一把蔥花提香味即可。
“來，大家嚐嚐，看看怎麽樣?”
鍾靈把酸菜魚盛好，然後拿來筷子和湯匙，請王掌櫃的和吳大廚品嚐。
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩，在鍾靈那個世界不知道征服了多少吃貨，鍾靈就不信他們不喜歡。本文由";鄉";";村";";小";";說";";網";的網友上傳，";鄉";";村";";小";";說";";網";免費提供閱讀";";
果然，王掌櫃把魚白的魚片吃到嘴裏，臉上立即露出了驚喜的表情：
“鍾姑娘，這道菜，你一定要教會吳大廚啊!”
“對，對，鍾姑娘，你一定要教我啊?”
吳大廚此時也不敢擺首席廚的架勢了，放低了身段道。
“其實呢，步驟你剛才都看到了，並不難，料也就這幾樣，但學酸菜魚的關鍵就是一定要會片魚，這個片魚的環節你一定要學會。”
說著，鍾靈便手把手地教吳大廚如何片魚，當然，這對於本身就刀工不錯的吳大廚來說並不難，十幾分鍾後，他就能片出讓鍾靈滿意的魚片。
接著，又在鍾靈的指導下，試做了一次，雖然火候還沒有掌握得鍾靈那麽老到，但也八九不離十了。
鍾靈有些感概，沒想到前世剩女的本事，現在都一一派上用場了。人家去約會浪漫的時候，她就在家裏做菜給自己吃，菜譜還是精研了幾本，沒想到現在完全有了發揮的地方。
“好，太好了，這道酸菜魚和紅燒獅子頭，就作為本月我們酒樓重點推介的菜品。”
王掌櫃的十分高興。
“王掌櫃，菜式推是沒問題，可是原材料可就不好找了，魚也沒問題，就是這個酸菜，不知道上哪買去?”
這話吳大廚說到了重點，王掌櫃看看笑而不語的鍾靈，心下頓時了然。
“鍾姑娘，你有何指教?”
“這酸菜嘛，自然是由我們鍾氏專供。我們鍾氏醃菜坊近日就將成立，到時候，管夠!”
“好，等這道菜推出來後看看反響，我再下訂單如何?”
王掌櫃也是個生意精，雖然知道這菜好，但也不知道具體銷量如何，所以一時間也沒有確定具體的數量。
不過，王掌櫃的沒想到，這酸菜魚剛推出來，就立即風靡開來，以至於永州都有人專門坐著馬車過來吃這道菜。
這道菜推出來的季節恰逢其時，麻辣鮮酸，又驅寒又開胃，所以一下子名聲就傳開來。
就連永州的總部酒樓，頓時派了大廚來學這道菜，讓王掌櫃的吳大廚倍感榮光，因為從來都是他們去向永州學新菜的，沒想到這個倒了個個。
所以，王掌櫃很快就下了個一日百斤的訂單，一斤則是20文錢，而這又讓鍾靈多了一個日進二兩銀子的進項。
就在鍾靈一家喜孜孜地忙著鍾氏醃菜坊成立的事宜時，一個爆炸眭的新聞從鎮上傳到了觀羽村。
原來，湯臣藥鋪的掌櫃趙良駒，竟然於一個月高風黑之夜，攜藥鋪裏當日未結算的錢款私逃了。
趙良駒平素給人的印象一向是老老實實的，穩重低調做人，所以乍一出現此事，頓時讓整個鎮子的輿論風暴都集中到了他的身上。
湯臣藥鋪最近的新鮮事真不少，上次湯公子訂親的事就轟動一時，現在藥鋪的掌櫃又攜款私逃了，這讓湯臣藥鋪的名聲也受累了。
趙良駒的妻小，也到藥鋪裏去鬧了，聲稱生要見人，死要見屍，要湯家賠人。
湯臣藥鋪一時間也沒有做出合理的解釋。
鍾靈聽到這個新聞，便想起那天在湯臣藥鋪裏聽到的湯公子和趙良駒的對話，心下明白，這趙良駒肯定是覺得事情交待不過去，所以選擇了這樣的方式出走。隻是現在他36計，走為上計，留下的爛攤子，卻讓湯公子犯了難.