二 舌尖上的學問
“明哥，明哥！”我注意到了他的異樣，在他眼前使勁擺動著雙手，吸引他的注意。
“嗯？”明哥看著我的舉動，本能地往後一躲。
“想什麽呢？怎麽半天沒反應？”我遞給他一支煙卷問道。
“沒什麽。”明哥掏出打火機，點燃煙卷，看了一眼站在我旁邊的葉茜，對我說道。
“哎呀，都別在這兒貧了，趕緊的吧，飯店的包間就留到七點，還在這兒瞎聊啥。”胖磊看了一眼左手腕上的手表，催促道。
“啥包間？”我吐出一口煙霧，好奇地問道。
“明哥給你安排的接風宴，在川北川菜館。”胖磊一把將我摟在懷中。
“有勁，謝謝明哥。”我對他開心地笑道。
我們雲汐市人的飲食習慣，重油、重鹽、重辣，這正好是川菜的靈魂所在，所以川菜在我們這邊十分受推崇。川北川菜館，是我們市吃川菜最正宗的地方，他們家的大廚和老板都是地地道道的成都人，手藝那叫一個棒，可以說在整個雲汐市，沒有一家能與其相媲美。這家飯店天天爆滿，不提前一天預訂，別想拿到包間。而川菜也是我的最愛，我就是腦子再不好使，也能感覺到明哥的用心。
明哥抬頭看了我一眼，沒有說話，把我手中的行李一拿，朝那輛陪伴他多年的桑塔納走去。
“葉茜，你上我的車。”胖磊站在自己的中華車麵前使勁地衝著她揮手。
“好的，磊哥。”葉茜倒是不客氣，一路小跑，鑽進了車內。
兩輛老爺車載著我們五個人一路晃悠到了飯店門前。我站在門外便能聽見飯店內食客們推杯換盞的嘈雜聲，一位位身著紅色旗袍的服務員穿梭於各個飯桌之間。
“歡迎光臨川北川菜館。”兩位站在門口的迎賓小姐，十分禮貌地將飯店一樓的那扇雙開玻璃門打開。此時一位穿著OL職業裝加黑色小高跟的女士快步走到我們幾人麵前，對著我們微微欠下身子說道：“您好，請問有預訂嗎？”
“成都廳。”明哥簡短地回答道。
“請問是冷先生預訂的嗎？”女士翻開隨身攜帶的黑色筆記本看了一眼又問道。
“是。”明哥點了點頭。
“好的，五位，請跟我來！”女士右手一抬，做了一個“請”的手勢。
我們幾個在她的帶領之下來到了包間內。包間不大，一張圓形的餐桌、兩張沙發便是裏麵的所有家當。餐桌周圍擺放著八張棕色皮椅，包間牆壁上掛滿了四川代表性建築的油畫。整個包間給人的感覺就是幹淨、整潔，並帶有地方特色。
“先生，現在需要點菜嗎？”包間內的服務員拿著一個鑲嵌著金邊的皮質菜單問道。
“給我，給我！”胖磊衝著服務員使勁招手。作為吃貨中的霸主，點菜他最拿手。
評價一個餐館的好壞，一個是菜品的口味，還有一個就是上菜的速度，不得不說，這家川菜館樣樣都讓人滿意。胖磊放下菜單不到半小時，所有菜品全部上齊。
辣子雞、水煮牛肉、酸菜魚、麻辣三鮮等十幾道菜擺滿了一整桌。
“吃吧！”明哥敲了敲筷子對我們幾個說道。其實別看明哥對人的態度比較冷淡，這種在一起聚餐的飯局他可沒少組織。我們幾個在一起吃飯不像一些社會上的人，講究規矩，我們通常都是菜一上齊，明哥一下令，直接開吃。
雖然明哥說可以吃了，但是胖磊並沒有著急下筷子，而是眯著小眼睛，看著一道道菜品在他眼前打轉。等菜品轉完兩圈以後，說時遲那時快，胖磊迅速夾起一塊牛肉，舉在半空中。我見狀，趕忙起身，抓起自己的餐盤飛快地放在了那塊牛肉的正下方，然後學著電視上的廣告語：
“來吧磊哥，快到我碗裏來！”
“你小子，閃開。女士優先，這塊牛肉先給葉茜，一會兒再給你夾。”胖磊說著，夾著那塊明晃晃的牛肉在空中優美地畫了一個弧線，最終牛肉落在了葉茜的餐盤中。葉茜怪異地看著我們兩個人的舉動，有點丈二和尚摸不著頭腦。
我撇撇嘴，對坐在旁邊的葉茜有些嫉妒地說道：“還不吃，這塊牛肉可是那一盤中最美味的一塊，平時磊哥都是夾給我的！”
“啊？最美味的一塊？我看都差不多啊！”葉茜十分無腦地看了一眼牛肉，困惑地問道。
“你吃吃看就知道了！這可是磊哥的絕技！”我咽了一口唾沫，盯著牛肉回答。
葉茜夾起牛肉，似信非信地看了一眼，然後張開粉嫩的雙唇，眼睛微閉，輕輕地咬了一小口，在嘴巴裏慢慢咀嚼。幾秒鍾後，隻見她突然停下了嘴巴的動作，十分不雅地把剩下的一大塊猛地塞進嘴裏，瞪大眼睛不可思議地看著我，捂著嘴巴對我說道：“好嫩，而且還很入味！”
“哼！還不相信！這可是磊哥的獨門絕技，除了我，一般人哪裏能享受到這待遇！是不是磊哥？”我轉頭看向在一旁認真挑揀菜品的胖磊，神氣活現地說道。
“對！”胖磊顯然沒有注意我說的什麽，他現在已經把所有的注意力集中在了在他麵前來回旋轉的菜肴上。
葉茜把牛肉一下子咽進了肚子裏，舔了舔沾滿油漬的嘴唇，轉頭向我好奇地問道：“焦磊老師怎麽知道那塊牛肉是最美味的？”
“反射光！”說完我夾了一塊辣子雞往嘴巴裏一扔。
“什麽？反射光？什麽意思？我怎麽聽不明白？”葉茜用餐巾紙擦了擦嘴巴問道。
我幹嚼了兩下，使勁把雞肉咽進肚子，喝了一口果汁潤了潤嗓子，對她說道：“想知道？”
“嗯嗯！”葉茜的頭點得跟小雞啄米似的。
“好，那我今天就讓你長長見識。”說著，我從菜盤裏夾了四塊牛肉，在我的餐盤裏擺成了一條直線，然後對葉茜說道，“你有沒有發現這幾塊牛肉有什麽不一樣？”
葉茜好奇地往我的餐盤裏麵瞅了瞅，然後搖著頭說道：“沒發現！”
“那這樣呢？”我把盤子舉起，直接放在了燈光下。
葉茜抬頭看了一眼，好像發現了新大陸似的，興奮地對我說道：“發現了，發現了，這幾塊牛肉在燈光下，顏色有些不一樣。”
“對，你說得沒錯。”我把餐盤重新放在了桌上，接著對葉茜說道，“餐館裏的菜，基本上都是大鍋亂燉出來的，所以別看是同一盤牛肉，那口感可是參差不齊。當然對於我這種不講究的人，吃啥都一樣，但對於磊哥這種對‘吃’有很深造詣的大師來說，口感很重要。”
“像咱們點的這種鹵牛肉，一般大廚的烹飪手法是這樣的：先將生牛肉加作料燉熟撈出備用，然後再將牛肉湯製成鹵料。肉和鹵料準備好後，接下來就是烹飪，在烹飪的過程中，如果牛肉完全將鹵料吸入其中，那這樣的肉塊會因為飽含湯汁而對光線的反射效果十分明顯，所以燈光一打，看起來晶瑩剔透，相反則會相對暗淡一些。”說完，我把餐盤裏的四塊牛肉摞在一起，往嘴巴裏一塞。
“原來是這樣。”葉茜恍然大悟地點了點頭。
“不過這可是隻有磊哥這種對光線有極強的敏感性的人才能觀察出來的，一般人想都別想。”我看著正在盯著牛肉發呆的葉茜又補充了一句。
她聽了我的話，放棄了研究，木訥地點了點頭。
正當我吃得起勁時，葉茜在桌子底下使勁拉了拉我的衣角。
“幹嗎？”我有些不耐煩地扭頭問道。
“你看陳國賢老師在幹嗎！”葉茜半張著嘴，對我小聲說道。
我抬頭一看，此時老賢正拿著他走到哪裏都不忘記帶著的物證袋，用調羹把地鍋雞裏的湯料一勺一勺地往袋子裏裝，然後小心地封好口，貼上標簽。
“他在裝湯料啊，有什麽問題？”我斜眼看著一臉不適的葉茜回答道。
“他用的是物證袋，我上次看到他裝屍塊用的也是這種袋子。”葉茜有些幹嘔地說道。
“誰規定物證袋就隻能裝屍塊了？”聽到她對老賢有些不敬，我心裏立馬不爽了起來。
“你別生氣啊，我沒有別的意思，就是有些陰影。對了，他裝湯料幹嗎？”葉茜趕忙轉移了話題。
“化驗啊！”我重新拿起筷子說道。
“吃飯還不忘化驗？”葉茜瞪大眼睛等著我的回答。
“對啊，這可是老賢的絕活兒。一定是這地鍋雞十分對他的胃口，他取樣回去檢驗，分析出湯料裏作料的成分和比例，他隻要對著圖譜就能調製出一模一樣的湯料來。”我對沒見過啥世麵的葉茜回答道。
“這都行？”葉茜聽言後，不可思議地看著老賢。
“這有什麽難的？隻要取一個劑量，比如一百毫升的湯料，然後分析食鹽占多少比例，大料占多少比例，水占多少比例，分析出裏麵的成分比，你配多少鍋也不是難事！”說完，我轉頭看了一眼大驚小怪的葉茜。
“哦！”葉茜有些苦笑地回答道。
我左一口菜，右一口飲料，吃得正帶勁，卻發現明哥皺著眉頭盯著盤子裏的牛蹄筋不言語。
“怎麽了，明哥？怎麽不吃了？”我看到了他的表情，抬頭問道。
明哥沒有回答，而是從盤子裏又夾出兩塊牛蹄筋放在了自己的餐盤中，碼放成一排，接著他又把自己的餐盤放到了我麵前，對我說道：“你看看這牛蹄筋，有沒有什麽發現？”
我把明哥的餐盤放正，仔細地盯著盤子中的三根牛蹄筋。葉茜也好奇地放下筷子，把頭伸了過來。我前後盯了有半支煙的工夫，搖了搖頭回答道：“沒有，我看不出來什麽。”
明哥起身走到我們跟前，拿了一根幹淨的筷子在餐盤中來回扒拉幾下，說道：“這盤牛蹄筋是人工合成的，根本就不是牛身上的。”
“啊？我吃著口感還可以啊！”我有些納悶兒地說道。
“你那豬八戒吃人參果的吃法，能吃出什麽口感來？”胖磊在一旁笑著對我說道。
“切！”我對著胖磊撇了撇嘴。
“冷主任，能給我說說你是怎麽判斷的嗎？”葉茜眼睛冒著星星看著明哥，說道。
明哥點了點頭，開口回答：“首先，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一隻牛蹄隻有一斤左右的塊狀的筋腱，所以真正的牛蹄筋是一大塊，廚師在烹飪的時候，必須改刀，真的牛蹄筋上會有刀切痕跡，而不是呈這種圓柱形。”
“其次，牛蹄筋經過廚師改刀以後，不可能每根的造型都一模一樣，你們看看餐盤中這幾根蹄筋，是不是長短、大小、粗細都一樣？”
我和葉茜聽了明哥的話，又瞅了一眼餐盤。“是的，冷主任，果然是一模一樣。”葉茜驚呼道。
“也就是說，隻有人工機器合成的才會出現這種情況。”我在一旁補充道。
明哥聽後沒有說話，而是夾起一根蹄筋懸在半空中，接著又從口袋中拿出一個打火機，對著蹄筋就是一頓猛燒，待蹄筋燒得刺啦刺啦直響，並冒出青色的煙霧時，他趕忙把蹄筋放在了我和葉茜的鼻子前，開口說道：
“聞一下。”
我聽後，使勁吸了一口，葉茜也把脖子伸得老長，聞了一下。
“你們聞到什麽特殊的氣味了沒有？”明哥放下筷子說道。
“沒有。”我跟葉茜很有默契地搖了搖頭。
“如果說剛才是推測，那這就是實質性的證據。牛蹄筋屬於高蛋白食物，裏麵的蛋白質含量比較高，你們在高中的化學課上應該都學過，蛋白質在燃燒的過程中，會散發出燒焦的羽毛氣味，而這根牛蹄筋並沒有，足以說明這一大盤牛蹄筋都是假冒偽劣產品。”明哥端起自己的餐盤，走回了自己的座位。
“不好意思各位，你們先吃其他的菜品，一會兒我讓老板過來給解決一下。”在這個包間裏，除了我們五個之外，還有一個人，那就是包間的服務員。她從我們開始吃飯到現在，一直站在包間的門口，一動沒動。此時，我從她的臉上讀出了驚訝和恐慌，估計我們幾個的舉動，把這個服務員著實給震撼了一把。
酒足飯飽，在結賬時，老板十分抱歉地免掉了整桌飯錢，並對我們信誓旦旦地保證，以後不會再出現類似的情況。看著老板誠懇的態度，我們抱著“得饒人處且饒人”的心態，才沒有將其舉報。雖然我們都是執法者，但是也不能沒有一點兒人情味，您說是不是？
“我總算明白‘知識就是金錢’這句話的意思了。”我叼著牙簽站在飯店門口笑著說道。
“我以前聽刑警隊的師兄說，你們屍案調查科的都是奇人，果不其然。還好，冷主任把我跟你這個還算正常一點兒的人分在了一個辦公室。”葉茜的話從身後飄到了我的耳朵裏。
我突然一轉身，用手指著她的鼻尖，驚訝地說道：“什麽？你跟我一個辦公室？單位不是有空房間嗎？”
胖磊還沒等我把牢騷發完，就一把將我摟上車，笑著說道：
“這可是明哥安排的，你小子少得了便宜還賣乖。”
“我占什麽便宜了？”我有些幽怨地把磊哥的肩膀甩開，一頭紮進了車裏。
我們哪裏知道，相聚的喜悅還沒有在我的腦海裏完全消散，一顆“定時炸彈”已經進入了倒計時的狀態。