第四十七章 找個地方上班（二）

最後就是等到玉米有一點涼下來時，用刀切開，裝婊到盤子裏，如果是特別喜歡吃甜的，還可以撒上適量的白糖，”。

王偉是一邊說著，一邊操做著，不多時，這道‘黃金玉米烙’也已經做好，王偉端著盤子來到，廚師長麵前後說道：“還請廚師長品嚐一下後，給點評價，”

“切，不就是‘黃金玉米烙’以前又不是沒人做過，有什麽經不起的”那李姓夥計不滿的說道。

廚師長點了點頭後，先說道：“王師傅，雖然以前也有麵點師傅經常做這道點心出來，但是你放心，如果你這道點心，和他們做的差不多的話，我們也會用你的，”

說完夾起一塊玉米塊，咀嚼片刻後說道：“咿，王師傅，看來你對爐灶上，火候的掌握不簡單啊，這道小點心，色，香，味，型，都已經被你做出來了，意，也有了，入口香脆，不粘牙齒，色澤金黃，真是不可多得的點心啊，王師傅，歡迎你加入我們拜月樓，”。

“哦，廚師長，能否先等等，我想再做一道點心，不然我怕有人會說閑話，”王偉看到那叫做小李的夥計，冰冷的眼光後，決定做點真東西出來，不然還真是被別人看扁了。

廚師長一聽這話，心想道：“人還真是不能小看別人，也許一些你看不上眼的人，往往成就不在他人之下，也好，既然你想給那小子一點教訓，我就送你這個人情”

然後廚師長說道：“可以，希望王師傅，用自己的本事，讓其他人承認你，你們都好好看著，不要老是一個個的，都覺得自己本事大了，我早和你們說過，天外有天，人外有人，對任何人，都要客氣，不然有時惹到惹不起的人，那哭的就是你們自己了，”

廚師長前半句是對王偉說的，但是後半句，就是對那些廚師和夥計說的了，也算是幫著王偉教訓一下他們了，可算是真正的賣了個小麵子給王偉了。

當然這些都是王偉自己掙回來的麵子，如果王偉的技術沒到家，那換來的就不是賣麵子給他了，有可能什麽難聽的話，都可能說的出來了。

當下王偉也不過多的做作，走到了白案的案板旁邊，說道：“麵點一道，不比紅案的曆史差，也不比紅案的技術含量少，包類，餃類，糕類，團類，卷類，餅類，酥類，條類，飯類，粥類，凍類，還有一些常見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒賣等，

在中洲的麵點文化上，我也隻不過是才學了一小點點，所以如果你們誰有興趣的話，可以以後找我大家一起研究一下，”

王偉一口氣說了這麽多，自己都很驚訝，更不要說其他人了，他這些話一出口，可把那些個廚師夥計，給聽的一楞一楞的。

其實，王偉能說這麽多，靠的就是在那小山穀裏的一個多月時間，那一個多月可以算是，他一個嶄新的開始，老頭留下來的萬菜鋪，就是他先看的，裏麵大量的記載了麵點一類的資料在裏麵，把王偉帶人了一個全新的殿堂。

接著感覺到自己好像進入了一種奇妙的狀態，大有不把自己知道的東西說出來，就不舒服的情況，王偉忍不住說道：“在中州的麵點文化中，麵點的造型可畏是種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使是同一個品種，在不同地區，和不同風味流派中，也會是千變萬化，造型逼真。

但從總體上看，麵點的外形都有一定的特征，總的概括起來有以下幾個方麵，第一個是幾何形態，幾何形態是造型藝術的基礎，幾何形態在麵點的造型中被大量的采用，它是模仿人們平常，生活中的各種幾何形狀製作而成，幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形，

單體幾何形的麵點如湯圓、藕粉團子的圓形，粽子的三角形、梯形，方糕的方形，鍋餅的長方形，千層油糕的菱形等。

立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型，總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。

第二個是象形形態，象形形態可分為仿植物形和仿動物形，仿植物形，這是麵點製作中常見的造型，尤其是一些花式麵點，很是講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花，

油酥製品中的荷花酥，百合酥，海棠酥，水調製品中的蘭花餃，梅花餃等等點心，也有模仿水果的，像酵麵中的石榴包，壽桃包，葫蘆包等，

而其他的就更多了，柿子，雪梨，葡萄，橘子，蘋果等，模仿蔬菜的有，青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。

仿動物形也是較為廣泛的一種造型，如酵麵中的刺蝟包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等，水調麵點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等，還有金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬等等麵點，這些都是仿動物形麵點。

第三個就是自然形態，這類麵點，采用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態，如開花饅頭，經過蒸製自然“開花”。

其他麵點如開口笑，宮廷桃酥，蜂巢蛋黃角，芙蓉珍珠餅等也是成熟過程中自然成形的，這些是麵點的形狀”，王偉說到這也停了一停。

而那些個聽她說的廚師和夥計，已經被他帶進了一個全新的殿堂，欲罷不能了，連廚師長，也都聽的津津有味，看著大家的目光，王偉很是高興。

當下又說道：“在麵點要求上，麵點的成形從成形手段看有手工成形，印模成形，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過麵點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。　在麵點造型中的一係列操作技巧，和工藝過程都要圍繞食用和增進食欲這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的欲望，又能使人們產生美感。

但以味美為主的麵點，也有具體的形態作為依據，所以麵點形狀要求主要表現在以下幾方麵。

一個是造型方麵，要力求簡潔自然，在製作麵點時，要力求簡潔，明快，向抽象化方向發展。

一方麵因為製作麵點的首要目的是食用，而不是觀賞方麵，另一個方麵就是，如果過分講究造型逼真，那就會費時費工，所以簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛生，是麵點師傅追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決放棄。

另外一個方麵就是講求形象生動麵點的形，主要表現在麵團，坯皮上加以表現，曆來麵點師們就善於製作形態各異的花卉，鳥獸，魚蟲，瓜果等，

增添了麵點的感染力和食用價值，麵點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。

麵點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物體為最佳，如金魚，白兔，鵝，蝴蝶，鴛鴦等。

要善於抓住物體的主要特征，從生活中去提煉出適合麵點造型特點的藝術造型。

可通過運用省略法、誇張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創造出形象生動的麵點，又簡潔迅速，”

王偉這時也講到了尾聲，頓了頓後說道：“上麵就是麵點的一些基本知識，我相信你們當中有人比我做的更好，也有一些能在以後超越我，那麽下麵，我就開始為大家表演一道，非常有特色的點心，‘小籠包’”

“‘小籠包’是中州著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的，做皮時麵粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了，

餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，所以配好後的料，放在外麵冰片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了，現在天也冷，所以這道點心很做，其實做點心不難，就看麵點師傅，有沒有真正的用心去考慮到多方麵因素了。

在這道麵點裏，要用到的材料有瘦肉7兩，肥肉2兩，麵粉九兩，滾水一碗，調味料上麵有，鹽，料酒，生抽，生粉，薑茸，清水，麻油，胡椒粉，薑絲，食醋。

先把瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠，做成皮凍，然後把麵粉篩勻，鋪在案板上，圍成一圈，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，

然後將麵粉團搓成長條形，再分切成小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入剛才攪拌好後，放外麵冰冷了一下的皮肉料丸，然後收口，做成小籠包的形狀。

把蒸籠裏塗上一點油，鋪上一點菜葉子，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻薑絲，食醋沾汁一同上桌，趁熱進食。

由於小籠中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心，大家來品嚐一下我做的這道點心”王偉一口氣，是邊講邊做，完全不象是來找工作的，而象是一個在這裏多年的老師傅，在教徒弟們怎麽操作一般，無若旁人一般。

但是大家現在都已經不會去計較這些了，一個個的，都準備好了自己的筷子，讓得王偉還在想，沒見誰離開，怎麽一個個的筷子都到手上了。

“好了，現在的時間剛剛好，來品嚐吧，”王偉將小籠包從蒸籠上搬了下後後說道。

一個夥計速度快，一筷子夾住一個說道：“你們先將小籠包夾入小碟中，要小心不要將其夾破，```”

可還沒說好，他的聲音就被其他人給取代了，另一個廚師說道：“大家先不要急啊，先在小籠包的側麵咬開一小口，略微吹涼一些，小籠包的湯汁較燙，故最好不要直接入口```”還沒說完，又一個聲音壓了過來。

另外一個好像資格有點老的廚師，哦不，應該是廚師長說道：“先吸吮其湯汁，在吃前一定要吸幹裏麵的湯汁，不然好容易使得湯汁四濺，然後連肉帶皮配合上薑絲，食醋一起吃下去啊”