第十七章 烤鴨是這麽做的。

陳武一聽不樂意了，說道：“我說你小子，你是不能誇啊，才誇了你幾句，你就上天了，行，你既然說你做的烤鴨沒問題，那你先品嚐一下你的作品，而我，現在就給你示範一次，什麽叫烤鴨，”。

說完，陳武不等卞成龍答話，立刻換上了衣服，拿了把斧頭就到了放木頭的地方，說道：“烤鴨，一定要選用紅棗木，因為這種木頭經過火的燃燒後，相比較其他的木頭，更能給烤鴨帶來不一樣的清新香味，”說完，拿起幾段木頭就劈了起來。

木頭劈好後，陳武洗了下手，來到案板前，拿起一隻活鴨說道：“先從鴨子的脖子處放血，燙毛時用稍微熱點的水，這樣的水可以使得毛煺得幹淨又不傷皮膚，燙個幾分鍾左右就要拿起來煺毛了，燙毛，煺毛操作要輕而快，煺完毛後在鴨翅下開一小口，取出內髒，掏膛時動作要快，內髒要完整不破碎，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮上麵要沒有血汙殘留”。

接著又說道：“然後準備一跟幾寸長的木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，用嘴巴吹氣使鴨子全身澎漲起來，再用熱水淋在鴨子的外皮上，使鴨子的皮起凸點，”。

做完這一切，陳武停了一下，看著卞成龍那鬱悶的眼神道：“不要這樣看著，雖然你覺得，你的做法和我這些都差不多，可是你要記得，做菜如做人，一點馬虎不得，”

卞成龍一聽，趕緊正色說道：“是，二師傅，第子授教了，”

陳武點了點頭說道：“然後使用上好的陳年蜂蜜，均勻的塗抹在鴨子的身上，塗抹好蜂蜜後，把鴨子掛在通風的陰涼處，自然風幹，然後再刷蜂蜜，再風幹，來回兩到三次，使鴨子更多的吸收蜂蜜的花香，也使鴨皮更緊繃”。

“同時，準備好烤爐，烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木，木材點燃後，先讓它自己燃燒去煙，也使爐溫升上來，這時將蔥段，薑片，大料，桂皮，花椒，料酒，放入鴨子內部，然後再用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，這個被稱為稱為灌湯，然後再打一遍色，進入烤爐，”

突然卞成龍大叫道：“哦，對了二師傅，我知道你為什麽說我剛才的烤鴨有腥味，而且又幹了，”

“哦，那你說說看”陳武一聽也笑道。

卞成龍說道：“我沒有放蔥段，薑片，大料，桂皮，花椒，料酒，這些東西，也沒有灌湯，我想和這些有關，”

陳武聽完卞成龍的分析後，也是滿意的點了點頭說道：“很對，這兩樣很重要，但是還有一點也很重要，那就是爐火的控製上，看好了，”

“在烤製過程中，根據鴨子上色的情況，要及時的調整鴨子的方位，使鴨子更好，更均勻的受火的考製，一般需烤製半個時辰左右，當然了，你也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤製的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子在七到八成熟，為淺白色湯時，為九到十成熟，湯為乳白色時，說明烤過火了，這樣的話，外麵的鴨皮就會現在幹的情況。出爐時一定要注意的是，給鴨子刷油，鴨子出爐後，刷一層蔬菜熬過的香油，增加鴨皮的光亮度，也使得鴨子多了一點蔬菜香”。

“然後再趁熱將鴨子片皮，伴以京蔥、黃瓜、麵醬和薄餅同食，另外片好皮的鴨架子剁開，放蔥薑煮湯，放點佐料，這才是真正的烤鴨，來，你吃吃烤鴨，喝下這湯，烤鴨是這麽做的”。陳武很的驕傲的對著卞成龍說道。

“恩，悠悠，你也過來品嚐品嚐啊，”卞成龍拉過悠悠，兩個人就立刻開動起來，那狼吞虎咽的樣子，讓得陳武笑著搖了搖頭。

陳武一邊搖頭，一邊想到，還都是孩子啊，這個年齡應該還都在家人的照顧下，快樂的生活著，可這兩家夥，哎```可看到卞成龍和悠悠，邊吃邊鬧的樣子，才讓得陳武覺得，這才是他們這個年齡應該有的生活，和快樂啊，看來是要給卞成龍休息幾天了

“二師傅，這個烤鴨真是太好吃了，經過棗木炭火烤製，色澤紅潤，肉質細嫩，肥而不膩，味道醇厚，鴨骨頭的鮮味也被湯水也很好的帶出來了，一口薄餅包烤鴨，一口湯，哎呀，二師傅，我太幸福了　，”卞成龍滿嘴都塞的滿滿的，對著陳武含混不清的說道。

“恩，陳叔叔，悠悠也覺得很幸福，悠悠，謝謝陳叔叔對悠悠和小龍的照顧了”悠悠，說完還對著陳武彎腰一禮，直看的陳武真情流露，快不能自己了。

“額，這個，悠悠，謝什麽啊，哈哈，叔叔把你們照顧好，也很高興，叔叔還要謝謝你們呢，這樣吧，你們先吃，這幾天，給小龍放個假，你們好好的去玩玩，就這樣，我先走了，”陳武說完就大步離去，留下了兩個麵麵相視，一頭霧水孩子，

“悠悠，我們剛才沒聽錯吧，二師傅是說放我的假，？”卞成龍，還在兩眼一瞪，傻呼呼的問道。

悠悠也是有點意外的說道：“小龍，陳叔叔剛才好像很激動的樣子，不過你聽到的是真的，”

卞成龍足足等到把滿嘴巴的肉都吃下去後，看了看陳武遠去的背影，突然立刻跳了起來，大聲叫道：“二師傅，我愛死你了，謝謝你，我會報答你的```”

正大步離開的陳武一聽這話，全身毛孔立刻張開，一種說不出來的感覺，立刻彌漫全身，最後，不能自己，身體莫名其妙的鬥了幾鬥，當然，用寒戰更為合適，回頭望著卞成龍和悠悠高興的跳來跳去，趕緊奪路而逃，他怕自己也被這樣的情緒影響到，從而降低對卞成龍的嚴格````。

“小龍，你說，我們明天去哪玩呢？”悠悠問道。

卞成龍底下頭想了想說道：“要不這樣吧，明天我們去後山，打點野味回來，也給爺爺弄點好菜下酒，你看怎麽樣？”

悠悠一聽高興道：“好呀，那我們明天就去後山，不過，明天不能給爺爺喝太多酒哦，老人家喝太多酒，對身體可不好，”

“恩，就聽你的，明天多吃菜，少喝酒，哈哈，走吧，我們先去休息下，把體力養足了，明天好去發揮發揮，”說完，卞成龍就先帶頭離去。

“切，這個家夥，每次都這樣，把我一個人扔後麵，討厭的家夥，”悠悠看著離去的卞成龍很是不滿的小聲嘀咕道。