7.
唔，那一天的牛排，趙桐加了什麽配料來著？
方小舟在廚房裏，一手抓著土豆，一手抓著西芹，使勁回憶著當時趙桐選用的食材。
受趙桐啟發後，她也想自己做出一道西洋菜式來，所以，方小舟選用了牛肉，像趙桐一樣，切成了一小塊一小塊。
主食的牛肉倒好辦，就是配菜那麽多，自己一下子沒注意那麽多，當時都顧著吃了，早知道，就應該先記下來再吃的。
不管了，應該有土豆跟西芹，先切了這兩個配菜再說，另外應該還有，甜菜麽？
方小舟伸手去拿刀，卻發現刀架上已經沒其他刀子了。
哎，這種美食屋，連廚刀也不多配一把，生熟要分開切，肉食跟蔬菜還有水果也要分開切，職業的廚師，明明要有一套十把刀才完美的。
結果趙桐，竟然就隻有這一把刀？
方小舟犯愁，要不，自己掏腰包去買一套回來。
“你在幹什麽？”
趙桐忽然問了一句，嚇了方小舟一跳，“沒，沒，沒幹什麽，就是在，咳，在學做洋人的菜。”
趙桐看著盤子裏方小舟切的牛肉，哈哈哈笑了起來。
“笑什麽？”
“我說，小舟，你這是要做什麽菜？”
“那什麽，排啊？”
“你知道牛排首先要選用的肉嗎？”
“不就是牛肉嗎？”
“不對不對，你錯了。”趙桐不笑了，解釋。
根據洋人的飲食定製，牛肉分八個等級，隻有前三個等級的牛肉才能夠拿來烹製牛排，其餘等級的牛肉，相對於牛排來說，可以說是不入流的肉，不能使用，因此烹製牛排的第一步，就是明白這一點，而不要什麽牛肉都拿來做排，不然隻會貽笑大方。
“咦？”小舟的臉一下紅了。
在洋人的不同國家，有用不同的名詞來為這三個等級的牛肉分級，而分級的標準，隻要看的是脂肪的含量，而一個最重要的參考量，就是大理石紋路，指的是一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度，這種混合度會影響口感，兩者混合的越平均，品質也就越高，換句話說，大理石紋路分數越高，牛肉的等級就越高，做出來的牛排就越美味。
第一等級的牛肉，大概隻占總生產量的2%，，脂肪含量大約在8—11%，第二等級的牛肉，肪含量在4—8%之間，至於第三等級的牛肉，也就是最低等級的牛排，脂肪含量3—4%，肉汁也比較少。
“現在，你知道了吧？並不是所有牛肉，都可以拿來做牛排的。”趙桐娓娓道來。
所以，拿來做牛排的牛肉，一般有四種。
第一種叫菲力牛排，小塊腰內裏脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纖維很細，幾乎沒有肥肉。
第二種叫西冷牛排，在上腰部分，屬於牛外脊肉，隻在頂部有一條肥肉，口感韌度較強。
第三種叫肋眼牛排，在肋骨附近的肉，最大特點就是中心有一條肥肉，大理石紋路比較多也分布均勻。
第四種叫T骨牛排，取自牛背脊骨。
而這四種牛排，根據烹製的熟成程度，又可以分近生牛排，一分熟牛排，三分熟牛排，五分熟牛排，七分熟牛排跟全熟牛排，到洋人的餐廳點餐時，如果選擇的主食是牛排，也要跟主廚說明自己需要的是幾分熟的牛排。
一般近生牛排隻需要在牛肉兩麵煎製不到一分鍾的時間就完成了，可以鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，最接近於直接生食；
一分熟的牛排內部為血紅色，且內部各處保持一定溫度，生的牛肉部分占大比例；
三份熟的牛排在煎烤時，會使熱量滲透傳至中心，但牛肉還未產生大變化，切開後三分熟牛排後，可以看到上下兩側熟肉是棕色的，但向中心處轉為粉色，然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。隨便一提，上一次在餐館吃的，讓小舟咽不下去的就是三分熟牛排；
五分熟的牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡，是最多人的選擇；
七分熟的牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感，而全熟的牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
方小舟聽得入神，“原來，牛排的知識還有這麽多的？”
“當然了！你以為隨隨便便拿點牛肉來就可以做牛排了嗎？”趙桐拿起了盤子裏的牛肉，方小舟急忙一把搶了過去，“趙公子，你怎麽知道那麽多的呢？”
“唔，做廚子嘛，當然要隨時留意食客的口味變化了，現在城裏可是來了很多洋人，洋人也是人嘛，也跟我們一樣，每日都得吃東西，所以我非常好奇他們的大廚做出來的食物，然後，就去了解他們的飲食，進而對他們的食材與烹製方法感興趣，所以就去學習了一下。”趙桐笑，“要有什麽過人之處，想著也能拿過來用用嘛！”
哼！方小舟冷哼了一聲，心裏卻開始佩服起趙桐，嘴巴上卻不饒人：“既然你都知道要學別人的長處了，但最必要的廚具你卻沒有呢！”
“什麽？”
“刀啊，菜刀！”方小舟說著，將手裏的刀舉了起來，“你的廚房裏，就隻有這一把刀呢！太不專業了。”
“唔！”趙桐接過了方小舟手上的刀，“你知道，這叫什麽刀嗎？”
小舟聽趙桐這麽說，瞪大了眼睛仔細看了看那把平平無奇的刀，翻白眼：“不就是普通的菜刀嗎？”
“錯了，我這把刀，叫文武刀喲。”趙桐重新介紹自己的愛刀。
文武刀也是中國廚刀的一種，並且用途最廣，聽名字就知道，文武刀文武雙全，指的是這種刀既能切肉，又能斬骨，切蔬菜與水果亦不在話下了。
職業的廚師，是可以配置一套多把刀具，為的是在處理不同食材時，因材製宜。比如片刀，中式料理中要用到大量的瓜果蔬菜，要想將它們快速切成薄片、細絲，就會使用片刀；又譬如斬骨刀，專門用來砍骨頭和硬物，不鋒利但很堅固；還有雕刻刀，為了在食材上剔除廢料，切削外形，修理細節，根據用途與食材以及雕刻圖案的不同，分了大刀，手刀，刻線刀等等種類。
而文武刀是最彰顯中餐廚師“一刀走天下”特點的廚刀，廚師中的高手憑借一把文武刀可以處理諸多的食材，利用文武刀的刀跟、刀背、刀麵、刀尖、刀柄，運用於剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。
文武刀的刀刃前約60%會稍微尖銳些、薄一點，也比較鋒利，適宜切菜、切肉；後段的刀刃約40%稍微厚一點，適宜斬骨頭。所以很多刀功厲害的廚師隻需簡單的一把文武刀，前批後斬，可剁、可切、利索痛快，並且寬寬的刀身可以磨幾十年，或許一些廚子的職業生涯還不如一把文武刀的壽命長。
“所以，你的意思是，你的刀功厲害到隻要一把文武刀就可以處理任何食材就是了。”方小舟不太相信。
“當然，當然。你來美食屋也有段時間了，什麽時候見過我用其他的刀具了？”趙桐反問。
“哼！”
“當然羅，我知道，小舟你現在畢竟根基還淺，沒辦法全靠一把文武刀處理食材，也是我考慮不周到，要不，我讓青岸回來的時候，給你買一套刀具回來？”
“不用了。”方小舟不服氣地瞥了趙桐一眼，“從今天起，我也要隻使用一把文武刀。”
“那不行，這把文武刀是我的。”趙桐笑，“我另外找人給你訂製一把專屬的文武刀吧！”
“真的？”
“真的！”
“太好了。”
“本公子為人還是不錯的吧？”
“還好還好，看在文武刀的份上，你趙公子的為人暫且過得去。”
“嘖！”