第41章話說隨州菜

提起隨州，人們自然聯想到神農故裏，出土的編鍾等。而今，隨州的傳統特色小吃也正步入周邊城市，深受百姓喜愛。

“卷煎”是隨州人待客必定要做的一道菜。初看菜名，無非是“卷”和“煎”，也不覺得希奇。可待菜端上桌，那誘人的金黃外表下隱約透出青白相間的色彩，讓人垂涎三尺。便迫不及待地夾菜入口。在表皮的一聲脆響之後，滿口充溢著鮮美的滋味。說起這道菜，菜餡用的是隨州當地產的一種“泡泡青”、豆腐、藕丁等配菜。“泡泡青”也隻適合在隨州的土壤生長。有人曾帶回種子在外地栽種，結果生長的過程總發生變異，導致口感變差。目前襄樊市內一些地道的“隨州”餐館為了保證菜味的正宗，都從當地將泡泡青發貨過來。成就“卷煎”外焦內軟、金黃透亮特色的主要原因，來自用作卷菜餡的材料。這材料不能用一般的麵皮替代，必須采用從黃豆中提煉出來的“豆油”，因為“豆油”雖薄如錦帛卻異常柔韌，而且又具有不粘鍋的特性，油煎後色彩誘人，口感極佳。

“三鮮”：顧名思義，這道菜必須有三樣材料做成，至於哪三樣，近年來大都根據各人的口味兒添加。一般是做成餅狀然後在油鍋中炸至八成熟保存待用。這是逢年過節，每家每戶必備的一道菜，食用時切塊可采取蒸、煮、煎等多種做法。

“鍋巴粥”：應該說“鍋巴粥”是一種傳統的懶人做法。說它傳統是因為做這粥時必須使用老式的鍋台灶，即柴灶。用這種灶台做米飯時，由於鍋底的火一時難以熄滅，故而米飯下貼近鐵鍋的地方會有一層脆香的鍋巴。飯蒸好後，將米飯盛起來，再用鏟子將鍋巴鏟開，搗碎，然後米湯倒在鍋裏，用文火煮至粘稠即可。因為做粥時不用另外洗鍋，因此又被稱之為懶人的做法。此粥最大的特色就是味香、粘稠，營養價值很高。

“薏米粥”：薏米堅硬而光滑，為了在做粥時快捷省時，人們首先將其在鍋中翻炒至黃亮色待用。因而粥中薏米粒粒飽滿，黃亮透明，再加上其呈橢圓形，如同顆顆淡黃玉珠，十分惹人喜愛。此粥入口香醇、粘稠，咀嚼滑潤卻有韌勁，婦孺皆宜。

隨州特色菜還有許多，但由於地域、製作方式、口味等原因，隻有上述菜肴被推及周邊地區並深得人們厚愛。